1. 紅燒肉用什么油做好吃

紅燒肉的做法是很簡單的。只需簡單兩步就可以了。

　　第一步，往平底鍋放少許的油并用小火。除此之外，將洗凈瀝干的五花方肉低溫煎炸。煎炸的過程中，當(dāng)看到肉里的油脂出來以及肉塊四面都呈金黃色時，就可以了。第二步，往砂鍋內(nèi)墊上竹箅。再把肉皮朝上放入鍋內(nèi)，加入一些佐料。比如清水、蔥姜、紹酒、精鹽、冰糖等等。其中最要的一個是紅曲米水。再加蓋小火燜煮一個半小時至酥爛。紅燒肉變爛后改大火收汁就行了。把紅燒肉放到盤子里，再澆上一層鹵汁。在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色?？捎糜诩t腸一類的灌腸上色。另外粥飯以及面食等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米

2. 紅燒肉放什么吸油

1、燒茄子

燒茄子吃著最香，也最下飯。但是你不知道的是，茄子疏松多孔，十分“吃油”。

2、地三鮮

地三鮮這道菜主要食材是土豆、茄子、青椒。可這些食材都需要過油炸，過油后茄子會像海綿一樣吸收大量的油。這道菜聽起來是一道“素菜”，但經(jīng)過油炸后其含油量比一碗油滋滋的紅燒肉還要多。

3、干煸豆角

干煸豆角，聽起來似乎與過油無關(guān)，其實也多半是油炸過的。油炸的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還有可能帶來安全風(fēng)險。因為在油炸時，豆角可能外焦里生。而如果豆角不徹底做熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。

4、炸藕盒

雖說藕是養(yǎng)生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹著面糊，這樣富含淀粉的食物經(jīng)過高溫油炸會產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。同時藕盒上吸附了大量油脂，過多食用對健康著實有害。

5、水煮肉、水煮魚

水煮魚、水煮肉是我們最常點的兩個“水煮菜”，但其實我們吃過的都知道，這根本不是水煮菜而是油煮菜。雖然水煮肉湯里面，上面是油下面是水，但當(dāng)夾起肉時上面的油會吸附在肉和菜上，非常不健康。

6、干鍋菜

干鍋娃娃菜、干鍋千葉豆腐、干鍋白菜，這些是我們最常點的幾道干鍋菜。但干鍋菜想要達(dá)到“麻辣鮮香”的特色，大部分食材需要經(jīng)過“過油”工序。這樣一來干鍋菜的含油量就大幅提升。此外，干鍋菜一般都需要持續(xù)加熱，最后大部分油脂都會被菜吸收。

7、毛血旺

毛血旺可以說是一道重慶名菜，同時也是一道非?！俺杂汀钡牟?。所有菜幾乎是用油來煮，可以說吃一口都是在喝油，一點都不夸張。

8、鍋包肉

這是一道東北風(fēng)味菜，做法是把豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸等到金黃色再撈起，再下鍋拌炒勾就可以了。光油鍋至少就要進(jìn)幾遍，其高油的本質(zhì)可想而知，所以為健康，還是少吃點為好。

3. 紅燒肉應(yīng)該用什么醬油

醬油可以分為生抽，老抽。 生抽 　　顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 　　味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。 　　用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 老抽 　　顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 　　味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 　　用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 燒紅燒肉用老抽。

4. 紅燒肉用什么油做好吃又嫩

做紅燒肉用植物油。

主料：五花肉400克、土豆2個 調(diào)料：食鹽1/2茶匙、冰糖1小把、姜1小塊、蒜2瓣、八角1塊、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、植物油2湯匙、香葉1片、陳皮1塊、干山楂2個 家常紅燒肉的做法： 1.五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗凈，切成小塊。2.熱鍋倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香葉、陳皮和干山楂炒出糖色后，將五花肉放入一起翻炒至裹色。3.加入料酒、生抽、老抽，然后加水沒過食材，燒開后轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右，之后加入去皮切塊的土豆，繼續(xù)煮15分左右，最后加點食鹽，收汁就好了。

5. 紅燒肉用油嗎

紅燒肉是可以放蠔油的，具體做法如下：用料：五花肉適量、八角 兩個、花椒 適量、料酒 適量、蔥 一根、姜 四片、冰糖 適量、鹽 適量、耗油 適量、生抽 適量、干紅辣椒 兩個、大蒜 兩瓣、花生油 適量

1、首先先把五花肉放入鍋中，加一勺料酒，加冷水，沒過肉就可以。

2、水開后，去除肉上的血沫，然后撈起，控干水分。

3、鍋內(nèi)放少量花生油，開小火，放入五花肉煸炒。

4、炒到五花肉兩面都呈金黃色并且炒出很多油脂時，撈出。

5、這時候另起一鍋，放入適量花生油，倒再入冰糖炒糖色。

6、炒至冰糖融化，炒到冰糖已經(jīng)變棗紅色時候，轉(zhuǎn)小火。

7、等到冰糖開始出現(xiàn)氣泡的時候，倒入五花肉翻炒。

8、然后加入準(zhǔn)備好的八角、花椒、蔥、姜、蒜和紅辣椒到鍋里。

9、翻炒上色后，加入鹽、耗油、生抽到鍋里（水要沒過五花肉）。

10、然后蓋好鍋蓋，開大火燒開，然后小火慢燉30分鐘。

11、時間到后，開大火收汁（要注意觀察，不停的攪拌，這樣上色均勻，不容易糊鍋底）。

12、收汁后盛出即可食用，這樣煮出來的紅燒肉肥而不膩。

6. 紅燒肉用什么油燒好吃

做紅燒肉用大豆油，不要用色拉油，大豆油一定要燒開不然有生豆油味

7. 紅燒肉用豬油還是菜油

紅燒魚，是一道非常經(jīng)典的魚類菜肴，在中國各個菜系幾乎都有紅燒魚的影子，或是濃油赤醬上海本幫紅燒魚；或是咸甜味濃的江淮紅燒劃水；或是咸鮮微辣，色澤紅亮的川式紅燒魚，不論那種，都非常受各個地域的食客們的喜愛，可以說是一道非常有“群眾根基”的菜。作為一個川菜廚師，今天我就和大家分享一道“川式紅燒魚”，家常味型，咸鮮微辣，色澤紅亮，老少皆宜。下面和我一起學(xué)起來吧！

一，準(zhǔn)備鯽魚一條，600-800克，宰殺后清洗干凈，在魚身兩邊肉厚處劃上幾刀，以便于入味，放入盆中，加入姜片，小蔥，胡椒粉，鹽，料酒，腌制半個小時，備用。

小技巧 （鯽魚經(jīng)濟(jì)實惠，肉質(zhì)細(xì)嫩，不過缺點在小刺比較多，不適合老人和小孩，家里有老人小孩做這道菜的時候，可以選擇鱸魚，鱖魚等刺少的淡水魚，或是大黃魚這類的海魚；以前腌制可以達(dá)到祛異增香的作用，加入鹽可以使魚提前有一個底味，成菜后才能內(nèi)外口感一致）二，準(zhǔn)備姜米2克，蒜蓉5克，郫縣豆瓣醬15克剁碎，豆豉2克，醪糟2克，蠔油1克，生抽3克，老抽1克，醋5克，胡椒粉少許，雞粉2克，備用。

小技巧 （加入醪糟可以起到提鮮和味的作用，沒有的也可以用白糖，但是效果沒有醪糟好，醪糟在燒制后可以使菜品滋味更加純正；豆豉可以增香，最好是剁碎后再炒制，有條件的用四川潼川豆豉最好；加入醋可以起到軟化魚肉，增加香味，祛除腥味，使魚肉營養(yǎng)物質(zhì)充分融入出來的作用）

三，鍋內(nèi)入油，油溫七成熱，下入魚，炸至表皮酥脆，色澤金黃即可撈出。

在家怎么煎魚，既節(jié)約油又不破皮？

（在家里自然不用如同飯店用寬油炸制，這樣不是很安全，同時也比較浪費，不容易操作，我們可以在鍋中加入適量的油，油溫七成熱下去魚，這樣魚皮在接觸高溫瞬間收縮，就可以達(dá)到不破皮，色澤金黃的效果了。）四，鍋內(nèi)入混合油，下去姜蒜米炒香后，小火下去郫縣豆瓣醬，炒至出香出色，隨后加入豆豉，蠔油，炒香后加入醬油烹出醬香味后加入開水適量，放入煎至好的魚，調(diào)入醪糟，胡椒粉，雞粉，俗話說，千滾的豆腐，萬滾的魚，將魚用中火燒制二十分鐘左右，魚才入味。

小技巧 （混合油就是用豬油，菜油，花生油一起來燒魚，可以增加魚肉的香味，豬油的加入也可以補(bǔ)充魚肉脂肪不足的缺點，使成菜整體滋味濃郁；豆瓣醬一定要用低溫小火慢慢炒制，這樣才會出香出色；水的量和魚持平即可，加入開水可以讓香辛料和醬料的香味充分的釋放）

五，燒制湯汁濃稠，色澤紅亮后，即可起鍋裝盤，撒上蔥花點綴即可。

這道經(jīng)典的川式紅燒魚，你學(xué)會了嗎？關(guān)注川廚沈俊豪，每天更新優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)美食干貨，教你在家也能輕松做出好吃的川菜。

【原創(chuàng) 文 川廚沈俊豪】

8. 紅燒肉用葷油還是素油

選用五花肉。其制作步驟如下：

第一步：先將五花肉清洗干凈，再冷水放入鍋中，放入生姜的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然后蓋上鍋蓋，開火將五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之后，撈出放涼至不燙手，再根據(jù)自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準(zhǔn)備好的生姜、香蔥白等配料切片，裝盤備用。

第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。

第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、蔥白、八角、桂皮、香葉、干辣椒），然后蓋上鍋蓋，大火煮開之后，再轉(zhuǎn)成小火慢燉45分鐘。

第五步：燉好之后，鍋里的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然后轉(zhuǎn)成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最后撒上蔥花即可！

9. 紅燒肉應(yīng)該用什么油

燒紅燒肉在鍋里煸五花肉時，鍋里可以不放油，因為五花肉加熱后很快會產(chǎn)生大量的油脂。

如果擔(dān)心肉剛下鍋時粘黏鍋底，可以少許放點油在鍋里搖晃均勻，或者用肥肉擦一擦鍋底。

另外，燒紅燒肉不建議采用先將肉煸熟的方法。因為先將肉煸熟，不僅更多地破壞了肉的營養(yǎng)成份，而會使肉變得焦硬，影響口味。調(diào)好調(diào)料加水直接用文火燜煮，可以更加入味，營養(yǎng)損失也會降低，是更好的烹飪方法。

紅燒肉油太多了怎么辦

做肉時，要先煸一下，把出的油倒出去。放點糖翻幾下，放醬油再翻有色后放水，加其他調(diào)料，燒至肉爛，大火收汁就好了。

紅燒肉油膩怎么補(bǔ)救

1.想要補(bǔ)救做膩了的紅燒肉的話,我們可以把適量的青菜放入紅燒肉中煮一會,讓青菜吸收紅燒肉的油膩感,從而提升口感。

2.或者我們也可以在最后往紅燒肉中倒入適量的蒜翻炒均勻,這樣既可以給紅燒肉去膩,還可以給它增香味。

紅燒肉配什么主食最好

1.五花肉洗凈切塊，土豆去皮洗凈，切小塊

2.五花肉冷水下鍋，加一勺黃酒，幾?；ń?，焯水

3.熱鍋冷油，放番茄醬炒出紅油，倒入焯好的五花肉

4.小火煸炒至五花肉上色，調(diào)入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖

5.轉(zhuǎn)移至砂鍋中，加開水，沒過五花肉，放入蔥、姜

6.香料(八角、草果、香葉和茴香籽)放入調(diào)料盒中，放入鍋中7.大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉一小時左右，倒入土豆8.燒到土豆軟爛，然后，再轉(zhuǎn)大火收汁即可