蝴蝶片炒洋蔥怎么做
蝴蝶片炒洋蔥怎么做
蝴蝶片炒洋蔥
用料 ?
黃鱔片 ? ?500克 ? ?
洋蔥 ? ?一個(gè) ? ?
薄皮青椒 ? ?一個(gè) ? ?
色拉油，醬油生抽，老抽 ? ?若干 ? ?
鹽，胡椒粉 ? ?少許 ? ?
爆炒蝴蝶片洋蔥的做法 ?
鱔魚劃開去頭、身上的骨頭和尾。鱔魚身子洗凈切小塊（如圖所示），鱔魚上面的黏液一定要清洗干凈
洋蔥剝皮洗凈切塊
青椒去蒂去籽洗凈切成小塊備用
食材準(zhǔn)備好了備用
鍋置灶上，鍋中倒入油燒熱，大火，下鱔魚片翻炒片刻，撈出，瀝盡余油，盛出備用
鍋中留油，大火爆香油蔥片和青椒片
繼續(xù)倒入斷生的鱔片，大火一起翻炒片刻，轉(zhuǎn)中火加入生抽，幾滴醋，老抽再加上鹽調(diào)味（也可不放鹽）
出鍋前撒胡椒粉
爆炒蝴蝶片出鍋了
小貼士
選黃鱔一定要鮮活，肉質(zhì)豐厚為佳。杜絕浪費(fèi)：魚骨和頭尾熬成湯下面吃也是很不錯(cuò)的。
材料：
鱔魚片500克，洋蔥30克，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，蒜子1瓣。
調(diào)味料：
1.腌魚料：鹽1克，料酒5克，雞蛋1只，生粉2克。
2.碗汁料：白糖6克，東古醬油3克，老抽2克，料酒5克，香醋6克，黑胡椒粉1克，生粉2克。
3.色拉油800克，豬油20克。
做法：
1.首先將鱔魚片清洗干凈備用；
2.將鱔魚片片成夾刀片下入盆中；
3.然后分別加入1克鹽、5克料酒、半個(gè)蛋清、2克生粉；
4.充分拌勻后腌制五分鐘；
5.接下來(lái)將洋蔥改刀切片備用；
6.然后分別將青、紅椒改刀切片備用；
7.蒜頭改刀切片備用；
8.將碗汁的各種調(diào)料調(diào)入碗中；
9.充分?jǐn)嚢杈鶆蚝髠溆茫?/p>
10.鍋上火充分燒熱；
11.然后下入適量清油；
12.油溫?zé)了奈宄蔁?，將漿好的鱔片緩緩下入鍋中劃熟；
13.緊接著將洋蔥和青紅椒也下入鍋中，一起滑油十秒；
14.然后撈出來(lái)控油備用；
15.鍋留底油，下入20克豬油炒化；
16.將蒜片下入鍋中爆香；
17.緊接著將鱔魚片主輔料下入鍋中；
18.然后將碗汁均勻的下入鍋中；
19.大火快速翻炒幾下；
20.起鍋裝入盤中。
▲大廚提示：
鱔魚片劃油時(shí)，注意首先鍋要燒熱，這樣做的目的是防止鱔魚片粘鍋；油溫四五成熱時(shí)下入鱔魚片，油溫過(guò)高容易糊鍋，油溫過(guò)低，容易脫漿。
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蝴蝶酥怎么起酥！需要發(fā)酵多久？
用料 ?
低粉 ? ?220 ? ?
高粉 ? ?30 ? ?
黃油 ? ?40 ? ?
糖 ? ?5 ? ?
鹽 ? ?1.5 ? ?
水 ? ?125 ? ?
伊斯尼片狀黃油 ? ?180 ? ?
粗砂糖 ? ?適量 ? ?
蝴蝶酥很酥的做法 ?
粉、糖、鹽、黃油、水加入揉成光滑不沾手的面團(tuán)，包保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘。
黃油搟成越0.3-0.5cm厚度正方形，放回冰箱繼續(xù)冷藏
冷藏好的面團(tuán)搟開比黃油一倍大，放上黃油
兩邊折起，把黃油包起，中間及兩邊壓實(shí)，放回冰箱冷藏，保持低溫狀態(tài)。
冷藏后搟開折疊，折成3層（共需要3折2次，4折1次）
這是4折
搟成0.3cm厚度，邊緣切掉，表面刷水撒糖，用搟面杖輕壓
這樣折過(guò)來(lái) 用尺量會(huì)準(zhǔn)確點(diǎn)
折好后這樣，放冷凍凍15min至不軟不硬
切為厚度1cm，表面沾砂糖
200度中層 18-20min
正面
一口吃了5個(gè)
背面
很酥脆 一碰就掉
蝴蝶酥并不需要發(fā)酵，制作非常耗時(shí)間，每次搟面后都需要醒面半小時(shí)以上。起酥的關(guān)鍵是蛋涂抹表面
面粉，蛋液，水，黃油抄粉法揉面，起酥油揉制成16*16厘米的方塊。
3-3-3-4 折次原則，搟制四次，前面三次都是三折，每次18*54厘米，最后一次搟成17*68厘米。最后制成20*48厘米的成品。兩面撒上粗砂糖，搟一下。沿中線對(duì)折散開后，兩邊各對(duì)折兩次。中間用搟面杖壓一下。
蝴蝶酥屬于清酥類的一種，層次分明，酥松香脆。應(yīng)形似蝴蝶的翅膀而命名。想要做出完美的蝴蝶酥最好還是去專業(yè)的地方學(xué)習(xí)一下。
蝴蝶酥
編輯?討論?上傳視頻
流行于歐洲的特色風(fēng)味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。
中文名
蝴蝶酥
主要食材
高筋面粉，低筋面粉，酥油，馬琪琳
口????味
香甜
配????料
細(xì)砂糖、鹽、水
特????點(diǎn)
松脆香酥，香甜可口，桂花香味濃
目錄
1?簡(jiǎn)介
2?材料
3?做法
??清酥點(diǎn)心
??蝴蝶酥
4?其他做法
??制作酥皮
??做蝴蝶酥
5?注意事項(xiàng)
6?做法二
??食材用料：
??菜譜做法：
7?做法三
??材料
??蝴蝶酥的做法
??烹飪技巧
簡(jiǎn)介
編輯
蝴蝶酥（法語(yǔ)：Palmier；中式英文：Butterfly Cracker）是一款流行于德國(guó)、西班牙、法國(guó)、意大利、葡萄牙和猶太人之間的經(jīng)典西式甜點(diǎn)。人們普遍認(rèn)為是法國(guó)在20世紀(jì)早期發(fā)明了這款甜點(diǎn)，也有觀點(diǎn)認(rèn)為首次烘焙是在奧地利的維也納，所以這款甜點(diǎn)沒有一個(gè)確切的起源地。一般認(rèn)為，蝴蝶酥的發(fā)展是基于對(duì)果仁蜜餅等類似的中東甜點(diǎn)烘烤方法的一次改變。[2]因其外形，在西方又有“棕櫚樹葉”、“象耳朵”、“眼鏡”等形象的說(shuō)法。[3]在德國(guó)，這一甜點(diǎn)又被稱作“Schweineohren”，意為豬耳朵；因其外形似蝴蝶，在漢語(yǔ)中則被稱作蝴蝶酥。
材料
編輯
高筋面粉800克，低筋面粉200克（或者：高筋粉500克，低筋粉500克），細(xì)砂糖30克，鹽10克，酥油（shortening）100克，包入用馬琪琳（margarine, 植物黃油）900克，水500克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬度來(lái)調(diào)節(jié)水的用量）。首次制作時(shí)，建議所有材料都減半。
做法
編輯
清酥點(diǎn)心
清酥點(diǎn)心（puff pastry）跟葡式蛋撻一樣是要包油的，但是要
蝴蝶酥
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用高筋面粉，雖然沒有放發(fā)泡劑，但是烤的時(shí)候點(diǎn)心會(huì)膨脹得很大，吃的時(shí)候有很多薄如紙的層，口感非常松脆。
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
片狀瑪琪琳
搟薄的馬琪琳
3、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。
把馬琪琳放在面片中間。
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蝴蝶酥圖片合集(19張)
4、將兩側(cè)的面片折過(guò)來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。
5、 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折。
6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。
7、將松弛好的面片進(jìn)行第三次四折，再松弛30分鐘。然后就可以整型了。整型是把面片搟成0.3CM的厚度均勻的面片，用小刀將不規(guī)則的邊緣切齊，然后把長(zhǎng)方形的面片切成10X10CM的正方形。
8、取一個(gè)正方形的面片，如圖一所示切出口子。注意兩邊不要切斷。刷蛋液。
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蝴蝶酥(3張)
把下面的部分翻上來(lái)。
再把上面的翻下來(lái)。
9、在中間擠果醬，裝入不涂油的烤盤中，在鼓出來(lái)的地方（就是剛才翻上來(lái)的部分）刷蛋液。間隔大一些。溫度預(yù)設(shè)為上火200C，下火180C，烤20分鐘左右，表面金黃色即可。
蝴蝶酥
做蝴蝶酥的方法與果醬夾心酥一樣，但是要減少包入用油脂的量。包入用油脂的用量約占面粉總量的30%左右為好
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美味蝴蝶酥圖片(15張)
?。將包好油脂的面片進(jìn)行三次三折，然后切成長(zhǎng)條形狀，再如圖卷起，用保鮮膜包好，放冰箱里冷i松弛30分鐘。
將松弛好的面卷取出，縱切成1CM厚的片，沾上粗砂糖，擺入不涂油的烤盤（有砂糖的一面朝上），間隙要大些。烤的時(shí)間和溫度與果醬酥差不多，表面金黃色就可以了。
其他做法
編輯
面團(tuán)：中粉370g，水200ml，糖160ml，黃油60g，鹽1茶匙
裹入油：黃油310g
制作酥皮
1. 塊狀黃油切成相同厚度的厚片
2. 排在一起室溫放至微微回軟
3. 用搟面杖搟成一整片狀
（如果直接用片狀黃油的就省去這幾步）
4. 面團(tuán)材料后油法揉成光滑的面團(tuán)后搟成片，中間放上黃油片
5. 拎起四角捏合（中間盡量不要包入太多空氣）
6. 捏合處朝下，搟成長(zhǎng)方形片狀
7. 兩邊向中間等距離折過(guò)來(lái)
8. 再對(duì)折，這樣就完成一次四折
9. 同樣的方法再搟成片折起來(lái)再做2次四折
（每次折完以后可以送入冰箱冷藏20分鐘讓面團(tuán)松弛也防止黃油融化）
