1. 茶油臭豆腐怎么做

1、原料：石膏豆腐一塊2斤，辣椒粉和椒鹽2：1，鹽，濃香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升。菜簍子，棉布毛巾。

2、準(zhǔn)備好所有原料，把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。

3、把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。

4、找個(gè)比菜簍子大一點(diǎn)的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過(guò)程中出的水。

5、找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風(fēng)，又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個(gè)角落，靜等其長(zhǎng)霉。

6、把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時(shí)可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料。

7、準(zhǔn)備一個(gè)裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來(lái)裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾，然后一塊塊整齊地?cái)[進(jìn)潔凈干燥的器皿里。

8、擺放好豆腐后，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香。

9、淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進(jìn)冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會(huì)壞

2. 茶油臭豆腐怎么做好吃

1.原料及配方：黃豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g醬油500g鹵水15kg粗鹽100g熟石膏300g

2.制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油醬油麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4.鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

3. 茶油豆腐的做法

先把兔子肉用茶油炒后再煲待兔九成熟后放豆腐

4. 茶油臭豆腐湯汁

食材:二荊條辣椒135克，子彈頭辣椒120克，朝天椒140克，洋蔥，姜片,蔥段，香葉，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、準(zhǔn)備好一口鐵鍋加入少許食用油，下入準(zhǔn)備好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部發(fā)黑整體發(fā)黃的狀態(tài)就可以出鍋了。

2、把炒好的辣椒倒入料理機(jī)中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，攪拌混合均勻。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香葉8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半個(gè)小時(shí)。

4、鍋中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油燒到260度，等到油溫降到150度的時(shí)候加入姜片，洋蔥，大蔥小火慢炸，炸到變焦之后控油撈出。

5、下入泡好的香料繼續(xù)小火慢炸,把香料炸到香葉用手一捏就碎即可控油撈出。

6、等到油溫降到180度的時(shí)候把三分之一的油澆到辣椒盆中，-邊澆-邊攪拌，等到油溫160度的時(shí)候澆入三分之一的油，最后油溫140度的時(shí)候把所有的油澆在上面。

7、最后加入25克香醋，繼續(xù)激發(fā)出辣椒的香味，這一步一般的師傅是不會(huì)告訴你的，最后用保鮮膜封起來(lái)放置48小時(shí)口感會(huì)更好。

5. 茶油脫臭

茶油腐乳臭的正常，因?yàn)楦榈某粑吨饕褪橇蚧瘹溥@個(gè)物質(zhì)，家庭自制的豆腐乳一般都是經(jīng)過(guò)豆腐發(fā)霉發(fā)酵后做成的，都會(huì)有點(diǎn)淡淡的臭味，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，臭味越濃，這個(gè)是屬于正常的，不是變質(zhì)腐爛。

腐乳在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過(guò)程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。

6. 茶油豆腐乳制作方法

湖南南岳的“二度梅”牌茶油豆腐乳。比一般豆腐乳貴一些，用純本地茶油浸的。

南岳豆腐乳本來(lái)就比較出名，算特產(chǎn)了。但南岳最好吃的豆腐乳屬他家的茶油豆腐乳，沒(méi)有之一。

他家另外有一種用酒浸的，沒(méi)試過(guò)，在南街買的時(shí)候營(yíng)業(yè)員告訴我說(shuō)不如油浸的好吃。好像產(chǎn)量挺小的，只在南岳本地超市和南街他們廠批發(fā)部見(jiàn)過(guò)，連周邊縣市區(qū)都沒(méi)有看到有賣的。

7. 茶油臭豆腐是什么地方的特產(chǎn)

1、湖南臭豆腐：

【做法】

先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

2、南京的臭豆腐

先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒(méi)有添加任何色素，散發(fā)出來(lái)的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。

3、香辣臭豆腐

【做法】

1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時(shí)撈出。

2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。

3.小火燜煮至湯汁稍干時(shí)，盛入煲內(nèi)即可食用。

原料及配方： 精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

總的來(lái)說(shuō)，臭豆腐做法和配方如下：

原料：

豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個(gè)

【做法】：

1、把買回來(lái)的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。

2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長(zhǎng)的段洗凈晾干備用。

3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時(shí)用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯(cuò)的選擇，反正一個(gè)字，壓在上面的東西就是要“重”?。?，這樣壓著24小時(shí)內(nèi)不要管它，這個(gè)過(guò)程是通過(guò)重力把豆腐里面的水全部給擠出來(lái)，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。

8. 茶油臭豆腐的湯料怎么配制

用料

北豆腐 500克

王致和臭豆腐汁 50克

小蔥 1根

香菜 適量

蒜 5瓣

小米辣 2個(gè)

味達(dá)美初榨原釀生抽醬油 2勺

味達(dá)美臻品蠔油 1勺

十三香粉 少量

白糖 適量

淀粉 1勺

鮮雞汁（高湯） 1勺

清水 適量

食用油 適量

低鹽榨菜 少量

白芝麻 適量

辣椒油/孜然粉 根據(jù)個(gè)人口味添加

做法步驟1、準(zhǔn)備食材。

2、北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐塊。

3、將切塊的豆腐碼入保鮮盒中，碼一層澆一些臭豆腐汁。

4、把保鮮盒中碼好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。

5、蒜去皮去蒂，放入蒜臼中搗成蒜泥。

6、在蒜泥中加入涼白開(kāi)，泡成蒜水備用。

7、小蔥、小米辣切圈，香菜切小段備用。

8、在碗中加入2勺味達(dá)美初榨原釀生抽醬油、1勺味達(dá)美臻品蠔油、少量十三香粉、適量白糖、1勺鮮雞汁、1勺淀粉。

9、攪拌均勻后加入適量的清水，繼續(xù)攪拌均勻成芡汁備用。

10、鍋中適量油，燒至5成熱（可放入筷子試一下，筷子周圍起密集的小泡即可）。

11、將泡好的豆腐用餐紙擦干表面水分，下油鍋。

12、中小火炸至表面金黃，挺實(shí)。

13、炸到外酥里嫩后瀝油撈出。

14、鍋中留少量底油，放入小蔥爆香。

15、將調(diào)好的芡汁倒入鍋中。

16、煮至芡汁濃稠，可以掛在豆腐上的那種狀態(tài)。

17、將炸好的豆腐裝在碗中，澆上煮好的芡汁。多多的湯汁更好吃，最好每一塊豆腐都包裹住湯汁。

18、最后根據(jù)自己的口味淋上蒜水、澆上辣椒油、撒點(diǎn)白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加點(diǎn)榨菜碎和香菜碎可以解膩。