1. 剁椒放油是熟油嗎

用的是醬油，具體做法如下： 準備材料：青尖椒 5斤、鹽 2兩、姜 1兩、八角 1兩、花椒 1兩、味精 1兩、白糖 1兩、醋 1兩、醬油 適量。 1、辣椒洗凈控干水。 2、用小刀切掉辣椒把。 3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味。 4、最好處理辣椒時用小刀子，因為并不是所有的辣椒都長的規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。 5、處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片。 6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。 7、清洗好腌制辣椒的容器。 8、將辣椒，鹽，八角，花椒，姜片，味精，白糖，醋還有醬油放入容器里。 9、蓋上蓋子腌制七天。 10、7天后即可取出食用，這樣腌辣椒就完成了。

2. 剁椒里面放油好還是不放油好

口感不同

有油的剁辣椒會更香一些，如果放油一定要記住要熱的油，芝麻油花生油都可以，如果剁辣椒里面沒油的話，就只有純粹的辣味，直接搭配米飯來吃很好。

保存的時間不同

剁辣椒里有油的話存放時間會短一些，天氣熱的時候一定要放到冰箱里面保存，否則很容易發(fā)臭，沒有油的剁椒醬可以保存更長的時間，放到陰涼地方保存就可以了，熱量也不一樣，有油的剁椒醬熱量會更高一些，如果想要經(jīng)常吃的話，最好選擇無油版本的剁椒醬。

3. 剁椒放油好還是不放好

有油的剁辣椒會更香一些，如果放油一定要記住要熱的油，芝麻油花生油都可以，如果剁辣椒里面沒油的話，就只有純粹的辣味，直接搭配米飯來吃很好。

4. 剁椒放冷油還是熱油

需要曬干，如果不曬干的話，你剁好了，放進瓶子里后，很容易壞的，曬干主要是去水呀，有水的話很容易的壞，再說現(xiàn)在這么熱的天，可以加的油，把油燒開后，等它冷卻后再放進去，熱油不要放進去，否則也容易壞。以前我媽經(jīng)常做這個，做的很好吃。

5. 剁椒放油是熟油嗎為什么

一斤辣椒一兩鹽。

1、剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。

2、剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當?shù)靥厣乃嵛?，因為湘西人“無酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。現(xiàn)在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒魚頭”的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。

3、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應(yīng)至少一個月，一個月后容器內(nèi)會產(chǎn)生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意。

4、關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。

5、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味

6. 剁椒里面放生油還是熟油

第一種，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上澆。把辣椒面放在碗里，鍋里澆油，油溫時先倒一點在辣椒面上，量在足夠把辣椒面拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒面不澆一點再拌，余下的燒到8、9成熱，然后全部澆在辣椒面上，這時辣香撲鼻而來。

第二種，家里沒有辣椒面只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關(guān)火。效果同上。

7. 剁椒放油是熟油嗎還是生油

材料

新鮮紅椒2-3斤，蒜蓉適量，姜末適量，熱的熟油適量，食鹽適量

做法

1.新鮮紅椒選大小中等，顏色鮮艷，并且個兒飽滿的買回來，洗凈，在陽光下晾曬半日（中午曬，晚上收取進來）。

2.準備好一小碗蒜蓉，一小碗生姜末；分別加上小半碗燒好的熱油進去，拌勻。

3.把洗凈曬好的紅椒切碎（切的時候最好戴上膠手套，防止傷手），裝在大盆里，灑上適量食鹽，拌勻。

4.把拌過熱油的蒜蓉和姜末倒進剁椒里，和勻；然后裝入密封的瓶子里（瓶口封上一層保鮮膜），放入冰箱冷藏室。兩周以后，就可以取出食用了

8. 剁椒放了油會不會壞

不需要，剁椒里面的油一般都是食用油，可以直接吃，不用特地加熱一下再吃。

9. 剁椒放油和不放油的區(qū)別

不用放油燒熱，剁椒是以紅鮮辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。

把紅辣椒洗干凈晾干，然后切成末。

把大蒜和生姜也切成末，辣椒末，大蒜末，生姜末混合，加適量的鹽和一些糖拌勻。裝入事先準備好的瓶子里，上面倒一點白酒封口。裝剁椒的瓶子一定要無水，否則容易變質(zhì)。

10. 做剁椒放油嗎

腌制剁辣椒是需要放油的，要不做出來沒有味道。腌制剁辣椒體做法是：

1、主輔料：紅辣椒、姜、蒜。

2、把紅辣椒洗凈，晾干水分，切粒并剁碎。

3、把姜、蒜切粒。

4、把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器里，放入姜粒、蒜粒。

5、加入鹽、白糖、味精、白酒。

6、將其攪拌均勻

7、裝入無油無水的瓶子里。密封之后，放入冰箱冷藏。