1. 龍井茶炒制用的什么油

你知道綠茶炒茶葉放什么添加劑，有哪些添加劑嗎？在炒制綠茶過(guò)程中，可能會(huì)拿一根棒子來(lái)涂“蠟”，或者撒一些“粉”：

“蠟棒”主要有兩種，一種是烏桕提取物制作的固體油棒，另一種是茶籽制炸油后的副產(chǎn)物所形成的制茶油專(zhuān)用棒?，F(xiàn)在有研究表明，烏桕油不適合在茶葉中大量使用。

“白粉”一般是茶樹(shù)籽榨的油，預(yù)熱后這個(gè)白色的小顆粒也會(huì)融化成油，一般在機(jī)制茶加工中運(yùn)用較多。

在人工炒茶的時(shí)候，時(shí)間一長(zhǎng)，鍋里會(huì)比較澀。而炒茶時(shí)，茶葉須在手和鍋之間不停地滑動(dòng)，才能炒出圓、直等各種形狀的茶葉。

加了茶油的炒鍋溫度更均勻，炒制過(guò)程中茶葉不容易發(fā)黑。炒出來(lái)的茶葉也更均一，外觀(guān)也更油亮可人。

而且，加了茶油鍋壁潤(rùn)滑，手工炒茶的師傅也更得心應(yīng)手，所以在炒龍井這樣的茶葉里面用茶油較多。

例如龍井茶葉中，就有搨、抹等基本動(dòng)作，操作起來(lái)不太流暢，為了方便操作，就要把鍋潤(rùn)滑一下。

茶葉加工中確實(shí)也有添加別的物質(zhì)的，比如：糖、糯米糊、柿子汁、天然芳香物質(zhì)（菠蘿香精、佛手油等）。

目前國(guó)標(biāo)只承認(rèn)在珠茶制作傳統(tǒng)工藝中添加糯米糊。

加糖是比較普遍的，可以減少茶的澀味、增加甜香風(fēng)味，目前一般將這類(lèi)茶統(tǒng)稱(chēng)為“香茶”；

加糯米糊是為了讓珠茶更容易緊結(jié)成珠，品質(zhì)更佳；

柿汁要提前發(fā)酵，干燥前噴灑在茶葉上可改善外觀(guān)和風(fēng)味。

那炒綠茶的時(shí)候，該添加多少制茶專(zhuān)用油呢？這其實(shí)跟炒菜一樣，加多少鹽由廚師的經(jīng)驗(yàn)決定，炒茶工人也是憑經(jīng)驗(yàn)添加制茶專(zhuān)用油，其添加量過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響茶葉質(zhì)量。添加的量太少，不易翻炒；加的量太多，茶葉會(huì)變黑，并且還帶有一股濃濃的油味，也不利于商家銷(xiāo)售。

2. 炒龍井的茶油是什么

“茶油”其實(shí)是水漬。

出現(xiàn)茶油是因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)時(shí)濕度偏大，一般是含水量較高的茶餅在濕熱地區(qū)存放會(huì)比較容易出現(xiàn)。

由于棉紙有吸水性，茶餅含水量較高時(shí)，水分外滲，棉紙就被染色形，成所謂“茶油”。

壓餅后控制好含水量，倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)控制好小環(huán)境的穩(wěn)定，就可以避免。

當(dāng)然，這只是賣(mài)相問(wèn)題，只要不發(fā)霉，有茶油并不影響品質(zhì)。

3. 龍井茶炒制用的什么油最好

用料

蝦

 400克淀粉 2勺鹽 3克油 適量料酒 1勺龍井茶葉 10克蛋清 半個(gè)姜絲 適量

龍井蝦仁的做法步驟

步驟 1

蝦洗凈，用刀劃開(kāi)蝦背，這樣更容易形成蝦球。

步驟 2

用流水沖洗蝦肉，同時(shí)去除蝦線(xiàn)。

步驟 3

蝦肉中加入蛋清、淀粉、黃酒、姜絲和少許鹽拌勻，腌制20分鐘左右。

步驟 4

鍋內(nèi)加水煮沸，加入腌制好的蝦仁略加煮熟。

步驟 5

用漏勺或篩子將水濾干。

步驟 6

倒入瘦肉湯或高湯繼續(xù)熬煮。

步驟 7

加入泡發(fā)的龍井茶葉翻炒均勻，然后加入冷油繼續(xù)翻炒收汁。

步驟 8

出鍋。

4. 龍井茶炒制的基本工序

龍井四十三號(hào)屬于綠茶類(lèi)，是碧口當(dāng)?shù)亟┠暌M(jìn)的優(yōu)啟品種。其采捎細(xì)嫩芽葉，手工制作，成品茶外形扁平，色澤翠綠，湯色黃綠，香氣清高，滋味濃爽。

碧口明前茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘一芽一葉和一芽二葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)攤放、殺青、回潮、分篩、脫毛、輝鍋、篩分整理（去黃片和茶末）等數(shù)道工序而制成。

5. 龍井茶需要炒制嗎

首先確認(rèn)茶葉的品種 炒制的單芽綠茶 比如龍井 溫度不超過(guò)65度 20分鐘以?xún)?nèi)，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有煙火味 其他根據(jù)茶的情況不超過(guò)1小時(shí) 半發(fā)酵茶 一般提香溫度在120度 時(shí)間 30分鐘到~60 提香機(jī)有無(wú)風(fēng)機(jī)也是關(guān)鍵 沒(méi)有的話(huà) 最好中間翻炒

6. 龍井茶炒制十大手法工藝

      因?yàn)橛星噱佭@道工序

1.青鍋即傳統(tǒng)意義上的殺青，目的是降低茶葉含水量，初步做形做色?？梢哉f(shuō)，龍井茶的扁平形狀和綠中帶黃的顏色，就是青鍋所致。

  2.青鍋過(guò)程中，投入茶葉的數(shù)量是有講究的，一般來(lái)說(shuō)等級(jí)越高投放量余額少，保持在100克—200克左右。鍋溫同樣隨茶葉等級(jí)的變化而變化，等級(jí)降低鍋溫升高。整個(gè)過(guò)程下來(lái)，大概需要15-20分鐘。

3.通過(guò)對(duì)鍋溫的掌控，和炒制手法的變化,使龍井茶扁平的外形初步成型，同時(shí)也為下一步成茶工序——輝鍋，打下基礎(chǔ)。

7. 龍井茶炒制用的什么油啊

國(guó)香茶葉籽油的價(jià)格大約在200元左右一斤，茶葉籽油，又名綠茶油，系采用龍井、烏龍、普洱等茶葉樹(shù)在秋冬季節(jié)自然成熟所產(chǎn)的茶樹(shù)果實(shí)為原料，經(jīng)過(guò)加工所獲得的高級(jí)油脂，為一個(gè)全新的高級(jí)木本油料品種，因?yàn)榕c茶葉同根同源，茶葉籽油幾乎具有和茶葉相同的保健功效，而且富含更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

國(guó)香茶葉籽油它可以抗菌、消炎、利尿、抗老化、降血壓、降低膽固醇、提神醒腦、降低血糖、舒緩疲勞。

8. 龍井茶炒制用的什么油好

放鹽。

制作方法

主料：小麥面粉400g、核桃仁60g、芝麻60g、花生米60g。輔料：橄欖油適量、鹽適量、五香粉適量。

步驟：

1、面粉用屜布包上蒸25分鐘，然后晾涼搟碎過(guò)篩備用；

2、核桃仁炒熟；

3、芝麻炒熟，用黑白兩種芝麻；

4、花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾涼；

5、用料理機(jī)的絞肉杯把花生米和核桃仁打成顆粒狀，芝麻則用研磨杯打碎，也可以全部用絞肉杯打成顆粒狀；

6、鍋中倒入少量的橄欖油；

7、倒入面粉小火慢炒、最好是用不粘鍋，這樣不易炒糊；

8、待油被完全吸收后再加少量的橄欖油；

9、繼續(xù)翻炒至油完全吸收，大約加油3--4次，把面粉炒至油潤(rùn)，油的量以面粉看上去有油潤(rùn)的感覺(jué)即可；

10、面粉炒好后加入所有果仁碎；

11、面粉炒好后加入所有果仁碎，鹽大概要10克左右，因?yàn)槌缘臅r(shí)候一次只取2-3勺，所以要考慮到鹽的分散食用情況；

12、繼續(xù)翻炒3分鐘左右即可，晾涼后收到密封盒中；

13、吃的時(shí)候取大約3小勺，用水沖開(kāi)，小火煮開(kāi)；

14、煮開(kāi)后就是濃稠的油茶了，也可以直接用開(kāi)水沖，不煮，但開(kāi)水沖后要不斷攪拌，一直攪拌到順滑沒(méi)有疙瘩；

15、煮好的油茶盛入碗中后撒上炸的酥脆的面筋泡就可享用了。

9. 龍井茶炒作

杭州市茶科所專(zhuān)家表示，富陽(yáng)的錢(qián)塘龍井，茶葉品種和西湖龍井一級(jí)產(chǎn)區(qū)是一樣，而且，從某種意義上說(shuō)，那里的氣候環(huán)境和西湖景區(qū)沒(méi)有差別，甚至更好。它整個(gè)產(chǎn)區(qū)幾乎是在無(wú)污染的狀況下，而梅家塢等地的茶園，隨著農(nóng)家樂(lè)的火爆，不免遭受汽車(chē)尾氣等污染。

　　專(zhuān)家表示，富陽(yáng)的茶葉質(zhì)量堪稱(chēng)上品，但價(jià)格賣(mài)不高，是因?yàn)槲骱埦钠放苾r(jià)值大大高過(guò)它，價(jià)格遠(yuǎn)沒(méi)有西湖龍井高。在市場(chǎng)炒作背景下，不得不借“西湖龍井”上位，實(shí)屬無(wú)奈。

10. 炒龍井茶放的什么油

龍井茶加工分鮮葉攤放――殺青――回潮――輝鍋等四個(gè)工序，其中攤放是前提，青鍋是基礎(chǔ)，輝鍋是重點(diǎn)。

鮮葉攤放：采下的鮮葉應(yīng)及時(shí)攤在篾墊或竹匾上，厚2―3cm左右，攤放時(shí)間為8―12小時(shí)，不同等級(jí)、不同品種，雨水葉、上下午葉應(yīng)分別攤放，分別付制。

青鍋：投葉量：高檔鮮葉每鍋投葉量100―150克，中檔150―200克，低檔200―300克。

鍋溫：青鍋溫度120―200℃，掌握先高后低的原則，一般高檔鮮葉青鍋溫度低一些。

炒制方法：當(dāng)鍋溫度達(dá)到要求時(shí)，抹少許制茶專(zhuān)用油，潤(rùn)滑鍋壁，然后投入適量攤青葉。先用輕抓、松抖、輕搭手法炒3分鐘，當(dāng)茶葉萎癟變軟時(shí)，鍋溫有所降低，同時(shí)手中茶葉要少抖落，要抖齊，并轉(zhuǎn)用搭和托的手法，開(kāi)始時(shí)要輕，然后逐漸加重。經(jīng)6―7分鐘，茶葉色澤由青轉(zhuǎn)綠、莖癟、葉綿軟、挺直、互不粘結(jié)，在搭的同時(shí)，增加捺的手法，炒3―4分鐘，當(dāng)茶葉散得開(kāi)，茶條扁平挺直，色澤呈現(xiàn)黃綠或嫩綠，約7成干后即可起鍋。

回潮：使二青葉的芽、葉、莖各部分的水分重新均勻分布，以便繼續(xù)散失水分，減少輝鍋過(guò)程中的芽葉斷碎，有利于成品茶色澤、干度一致，“回潮”一般1―2小時(shí)。

輝鍋：投葉量一般為兩鍋二青葉，即高檔茶150克，中檔茶200―250克。

鍋溫：80―120℃，高檔茶鍋溫低一點(diǎn)，中低檔茶鍋溫高一點(diǎn)。

炒制方法：當(dāng)鍋度達(dá)到要求時(shí)，抹少許制茶專(zhuān)用油，潤(rùn)滑鍋壁，投入“回潮”過(guò)的二青葉，手法以搭、托、抖為主，并加理?xiàng)l。炒3―4分鐘后，手感茶葉由干變潮，這時(shí)多加抖散，以散失水分，并逐漸轉(zhuǎn)入搭、捺為主的手法。再炒3―4分鐘后，手感茶葉燙熱，適當(dāng)加大力度。當(dāng)茶葉之間互不粘貼，則轉(zhuǎn)入以抓、推、甩為主的手法。炒5―6分鐘后，茶身漸呈灰白、茸毛顯露，這時(shí)可略提高鍋溫，并轉(zhuǎn)用抓、推、磨手法。約炒3分鐘，茸毛起球脫落，此時(shí)要“握住”茶葉，盡量不讓茶葉跑出手外，再經(jīng)輕輕磨炒2分鐘，茶不湯手，一折可斷時(shí)，就可起鍋。

11. 龍井茶香氣如何炒制

你好，市面上常見(jiàn)的龍井香型如下：蘭花香、豆香（也稱(chēng)蘭花豆香或嫩豆香）、栗香（也稱(chēng)嫩栗香、板栗香或熟栗香）、高火香、清香。

其中最好的為蘭花香：蘭花香的西湖龍井不僅價(jià)值不菲，而且可遇而不可求，只有頂級(jí)西湖龍井才能做到。

希望我的回答對(duì)你有幫助