1. 羊肉油茶的做法

1.油茶

2.羊肉米粉

3.牛打滾

4.酸菜孜耳面

5.道真灰豆腐果

6.道真板栗

7.道真獼猴桃

8鴨溪豆豉火鍋

豆豉火鍋的特色就是香，豆豉之香、辣椒之香、油渣之香，幾者融合一體，讓人欲罷不能。豆豉為特制，油渣為特制，辣椒只取當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的香辣辣椒，吃著特別有味

3、習(xí)水麻羊肉

麻羊肉，是遵義習(xí)水特產(chǎn)，肉質(zhì)緊密而富有彈性，膻味輕，老少皆宜。貴州吃羊都帶皮，跟吃豬肉、牛肉、狗肉一樣，大家都覺得帶皮更香。習(xí)水麻羊肉吃法，常見的是原味火鍋、紅湯火鍋

2. 山茶油燜羊肉

正宗新鄉(xiāng)紅燜羊肉——的用料

#紅燜羊肉鍋底 羊小排 1500g重油豆瓣辣椒醬（剁椒不行） 200g牛油/植物油（牛油最好，塊狀） 50g大蔥 2棵姜 1大塊紅棗 3顆枸杞 10顆料酒 1大勺老抽 1大勺大料 5顆花椒 15顆肉桂皮 1大塊鹽 適量孜然 20g香菜 1大把#火鍋配菜 牛羊高湯（清水也行） 適量青菜（任何你喜歡的綠葉子） 多多滴豆腐皮 多多滴凍豆腐 一定凍過啊掛面 干面條好吃，相信我

正宗新鄉(xiāng)紅燜羊肉—的做法步驟

步驟 1

羊小排斬?cái)喑?厘米長的小段，用清水浸泡半小時(shí)以上。

步驟 2

兩棵蔥，一棵切成長段。

步驟 3

另一棵從中間對(duì)剖兩半。

步驟 4

斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。

步驟 5

香菜切切成5厘米長的段。

步驟 6

浸泡過的羊小排用手?jǐn)D干水份。

步驟 7

鍋里加清水，沒過羊排為宜，冷水冷鍋放肉，切記～汆燙下羊排。

步驟 8

水沸騰后，立刻撈出羊排，瀝干水分。

步驟 9

炒鍋燒熱，放油燒熱，放入姜片和斜刀切的蔥段，大火煸炒至有香味。

步驟 10

放入瀝干水的羊排，大火迅速翻炒。

步驟 11

加入料酒，繼續(xù)翻炒至羊排肉質(zhì)收緊，開始上色。

步驟 12

加入辣椒醬，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。

步驟 13

加入老抽，繼續(xù)大火翻炒。

步驟 14

炒至羊排顏色均勻，關(guān)火，出鍋。

步驟 15

炒好的羊排和炒料一起倒入鑄鐵鍋或者砂鍋里。

步驟 16

加入清水，沒過羊排再多一點(diǎn)為宜，加入大料和肉桂皮，花椒。

步驟 17

中火煮，不加蓋，沸騰后，用勺子撇去浮沫。

步驟 18

適當(dāng)加鹽調(diào)味，其實(shí)基本不用多加鹽的。預(yù)留的大蔥段，紅棗，枸杞都放進(jìn)去。

步驟 19

加蓋，小火燜燉40分鐘左右。

步驟 20

煮至羊排酥爛，加孜然，略煮一會(huì)，關(guān)火。

步驟 21

加香菜，用蓋子燜一下即可。

步驟 22

燉羊排時(shí)處理火鍋配菜，豆腐切厚片，我的忘了凍啦～?。?！

步驟 23

豆腐皮卷起來。

步驟 24

切絲，不用太細(xì)。

步驟 25

青菜洗凈，攔腰切斷即可。

步驟 26

好了，開吃

3. 羊肉油茶怎么做好吃

1.將羊油洗凈、切碎，放鍋內(nèi)在小火上煉成油，撈出油渣

2.再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下?lián)瞥?，去凈羊油膻?/p>

3.將花生仁放入，炸黃撈出

4.盆內(nèi)添水一碗，將羊油（1000克）倒在水內(nèi)，使油冷卻后倒出，翻過面將下邊的雜質(zhì)刮凈

5.面粉放鍋內(nèi)，置文火上煸炒，見面粉七成熟，嫩黃色時(shí)，倒在案板上，用小掙面杖搟碎過籮

6.將花生仁剁成小粒

7.將羊油在小火上化開，晾至二成熱，將面粉和花生仁邊下邊炒，同油摻勻，用手端住鍋耳晃一會(huì)，使油、面凝固成塊，用小鏟攤平倒出

8.吃時(shí)用刀刮成面，每碗一兩多，在鍋內(nèi)打成糊，加鹽、蔥花少許

烹飪技巧

1、不用花生，代以核桃仁，去皮炸黃，摻入油面之中，滋味更美。

2、鮮桔皮少許，切成細(xì)末，兌入糊中，桔香醇濃，更無羊油膻味。

4. 羊肉油茶的做法大全

可以燙青菜，還有肉類。

具體做法：大蒜頭去皮，生姜去皮，核桃去殼準(zhǔn)備好備用，干六堡茶葉清洗干凈，放到專用了制作油茶的鑊頭，一起加入準(zhǔn)備好的生姜大蒜，一邊錘一邊加入開水。

5. 茶油燉羊肉

我的羊肉蘿卜，不知道算是燉還是紅燒，每次來了朋友，這道菜大家都覺得夠味。

買羊肉的時(shí)候記得買前腿肉（前腿相對(duì)嫩，且沒那么膻也許是心理作用，哈哈哈），買回來可以用冷水泡出血水大概一個(gè)小時(shí)，不用焯水直接拿來燉;也可以直接焯水（冷水和羊肉一起下鍋，等開了大概兩分鐘的樣子就關(guān)火），用清水洗干凈備用再拿來燉。

燉之前準(zhǔn)備，蔥，姜，干辣椒，兩三顆八角，兩三片香葉，還有一小段桂皮，有條件的加一兩片白芷和草果記得把草果里的籽去掉，最最重要的是陳皮沒有新鮮橘子皮也可以。

香料我是用小袋子裝起來，好處理，陳皮直接和羊肉放一起，因?yàn)殛惼こ云饋硗ο恪?/p>

燉羊肉，用高壓鍋一般十五分鐘，加蘿卜再燉四分鐘即可，取出把羊肉和蘿卜分開備用;電壓力鍋，一般有燉羊肉牛肉的檔位，降一個(gè)檔位，一幫燉到二十五分鐘，再加蘿卜繼續(xù)燉十分鐘，取出備用。香料包和蔥可以不要了。

在燉肉的時(shí)候，把小米椒，洋蔥，青椒，準(zhǔn)備好，根據(jù)自己的口味，決定放多少辣椒。

放油，油溫六成熱，先下大蒜頭和小米椒再下洋蔥，爆香下羊肉，炒大概一到兩分鐘，下鹽味精和老抽和生抽，肉上好色，就可以下蘿卜，翻炒后，把燉羊肉的湯續(xù)上，這里得注意，湯不用全部都下進(jìn)去，比菜還要淺一點(diǎn)點(diǎn)。

把青椒撒在肉面上，大火等湯開，下蒜葉，蔥段，蠔油，翻炒下，出鍋之前來點(diǎn)生茶油和白胡椒面，就出鍋了。

注意事項(xiàng)：

1香料不宜太多，太多香料會(huì)嗆走羊肉本身的鮮美。

2壓力鍋燉肉的時(shí)候，注意每個(gè)人家里的鍋火候不一樣，煮的時(shí)間不一樣，用手掐羊肉皮，掐得爛就差不多了。再不行自己嘴巴試試

3蠔油白胡椒，大蒜葉這些一定是出鍋?zhàn)詈蟛畔?，蠔油咸，所以試鹽的時(shí)候，前面一定是略淡，蠔油還可以補(bǔ)一波咸。

4壓力鍋還有半鍋湯，可以羊肉吃完，加湯火鍋?zhàn)咂穑部梢悦髟缱雒?，千萬別丟了。

6. 茶油羊肉的家常做法

材料主料：黑山羊肉350克，鮮紅尖椒50克，香菜80克。

調(diào)料：茶油75克，香油20克，料酒15克，辣醬15克，精鹽5克，雞精3克，干淀粉3克，醬油2克。特色黑山羊火鍋的做法1、香菜洗凈瀝干墊在盤底。

2、鮮紅椒洗凈，去蒂切圈。黑羊肉刮洗干凈，連皮切成6厘米長、0.3厘米寬的絲，放入碗中加鹽、料酒、醬油腌漬10分鐘，加干淀粉略抓。

3、炒鍋上火放油燒至七成熱，放辣醬大火煸香，下羊肉、雞精大火快速煸炒（約40秒）入味，淋香油拌炒均勻，蓋在香菜上即成。小訣竅特點(diǎn)羊肉爽滑細(xì)嫩，微辣味美。