1. 茶油泡姜

一、原料

主料 魚肉1500克，底料300克

輔料 鹽適量， 味精適量， 雞精適量 ，白胡椒粉適量 ，蔥適量， 姜適量， 蒜適量， 蔥花適量 ，香菜適量 ，干辣椒適量， 干花椒適量 ，花生（炒）適量 ，老干媽適量

二、魚火鍋的做法步驟

步驟1

原料準備，所有食材洗凈待用

步驟2

魚切片洗凈，瀝干水分，倒入料酒豁勻，最后倒出盆中的料酒不用。

步驟3

放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發(fā)粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來腌制。

步驟4

放入適量白胡椒粉，去腥提味

步驟5

倒入適量芝麻香油，提香

步驟6

放入適量淀粉，提升魚的嫩度。如果淀粉是顆粒狀的，需用水稀釋后放入，建議最好打成粉狀的。

步驟7

蔥切段，蒜拍破，姜切片

步驟8

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰塵，然后干辣椒剪成段容易出味。

步驟9

鍋內(nèi)放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克

步驟10

油溫四、五成熱時（有煙冒出），倒入蔥姜蒜爆香

步驟11

緊接著倒入辣椒段和花椒，并把火關(guān)小一點，炒制半分鐘

步驟12

放入秘制底料，并加入1至1.5升熱水。

步驟13

開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關(guān)小火熬制10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來

步驟14

開小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火轉(zhuǎn)中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘即可出鍋。

2. 茶油加老姜作用

1.準備好材料:米飯1碗、茶油適量、姜片20g、鹽3g

2.鍋里放入適量的茶油

3.加熱到冒煙

4.再加入姜片炒

5.炒到有姜味后加入米飯、鹽調(diào)到中火炒

6.最后調(diào)小火蓋上鍋蓋燜兩三分鐘，出鍋

小貼士:

茶油必須加熱都冒煙才可以放入姜片這樣炒出來的米飯比較香，就不會有很重的茶油味

3. 茶油搭配姜可以治療什么

主料

油菜300g 干香菇15個

輔料

油少許 鹽少許 蒜少許 蠔油10g 生抽少許 糖少許 醋少許 雞精少許 淀粉少許

做法

1. 干香菇用清水浸泡半小時左右，泡軟后洗凈。

2. 香菇用手擠干水分切成斜片。

3. 油菜摘好洗凈，沸水中加少許鹽放入油菜焯一下，菜變綠后立即撈出過涼水擠干水分裝盤備用。

4. 蒜切末。

5. 坐鍋點火倒油，蒜爆香后倒入油菜翻炒，放入少許的鹽，雞精熟后裝盤備用。

6. 另起鍋倒油放入香菇，小火慢慢煎炒大概要炒至4、5分鐘，要將香菇的香味炒出來。炒香菇時對一個碗汁，碗中放入少許的清水，生抽，蠔油，糖，醋，雞精，淀粉，香菇炒好后倒入碗汁翻炒均勻即可關(guān)火。

7. 將油菜2到3個一對碼在盤中，擺個圓型。（我的菜少了點不能擺一圈了）將炒好的香菇放在菜中心就可以了

4. 山茶油泡姜

1.主輔料：花鰱魚2.5斤、黃豆芽300克。

2.腌魚時用料：鹽2克（腌制魚片用）、鹽2.5克（腌制魚頭魚骨用）、胡椒面2克、料酒40克、雞蛋清一個、玉米淀粉25克、色拉油10克。

3.炒制麻辣魚底料所用原料：熟菜籽油250克、豬油40克、泡姜米40克、蒜米30克、郫縣豆瓣醬120克、泡二荊條碎70、青花椒顆粒4克、豆豉15克、辣椒面25克、花椒面4克、味溢匙麻辣小龍蝦香膏（某寶有售）10克、味溢匙味特鮮（某寶有售）10克。

4.煮魚添加原料：清水1000克、白糖6克、味精8克、雞精8克。

5.熗鍋用料：熟菜籽油250克、干辣椒節(jié)30克、青花椒顆粒10克、蔥花20克、香菜節(jié)10克。

制作

1.花鰱魚叫賣魚的老板娘殺好，將骨肉分離，魚肉片成3毫米左右的片，魚頭和魚骨分別改刀

2.回家將魚片用清水洗凈瀝干水分備用，魚頭和魚骨也用清水洗凈瀝干水分備用。魚頭和魚骨入盆加鹽、胡椒面和料酒抓勻腌制8分鐘備用。魚片入盆加鹽、胡椒面、料酒抓勻至粘手時加入雞蛋清、玉米淀粉抓勻，可以加入色拉油10克拌勻放置8分鐘備用。黃豆芽洗凈備用。

3.凈鍋上火加入清水燒開，將黃豆芽入鍋焯水90秒鐘左右撈入碗中。

4.鍋燒熱加入熟菜籽油和豬油升溫至150度左右，加入蒜米和泡姜米略微炒制，加入郫縣豆瓣醬、味溢匙麻辣小龍蝦香膏、泡二荊條碎、青花椒顆粒和豆豉，用小火炒出香味后加入辣椒面炒制8秒鐘，最后加入花椒面炒制3秒鐘。

5.馬上加入清水1000克，如果有骨湯更好，湯汁燒開后下魚頭和魚骨煮制斷生撈入碗中。這時往鍋中加入白糖、味溢匙味特鮮、味精和雞精。下魚片煮制8成熟，將魚片和湯汁一起倒入碗中，撒上蔥花。

6.凈鍋燒熱加入熟菜籽油，升溫至180度時加入干辣椒節(jié)和青花椒顆粒炸出香味倒入碗中，撒上香菜節(jié)即可。

5. 茶油加姜粉什么作用

姜：爆炒(以50斤油比為例)香辛料2斤,加入70度水和0.6斤高度白酒,鄄城火鍋豆瓣醬6斤,白酒0.3斤,冰糖0.3斤,姜1.5斤,黃豆蔥丁2斤,黃油25斤(冬天15斤),色拉油25斤(冬天35斤),花椒和芝麻各1斤。

花椒粉：以小麥面粉和杏仁或油炸豆腐干加花椒粉等調(diào)味料,用清油炒熟熬成湯。

茶樹菇：五花肉切片,茶樹菇泡發(fā)洗凈,去尾,中間切開,沸水焯一下,晾干。

五花肉：五花肉切片,茶樹菇泡發(fā)洗凈,去尾,中間切開,沸水焯一下,晾干。

鹽：事實上,這很簡單,只是一些基本的東西: 油、水、花生、蔬菜、鹽、面粉、香菜。 首先最好將花生碾碎(用刀剁碎或者拍碎,因為碎的太厲害聞起來有花生的味道),蔬菜切一點。

蒜：首先準備食材,六堡茶葉、蒜、姜、鍋巴各100g,茶籽油、蔥花、牛油果、核桃各50g。

芝麻、杏仁、紅泡椒、蔥花、豬肝、牛肉等等

6. 生姜泡茶油

豬腳姜表面油太多的問題可以通過以下方法解決?？梢允褂梦图埢蛘邚N房紙巾將多余的油脂吸走，也可以將豬腳姜放在篩網(wǎng)上，讓多余的油脂自然流下來。豬腳姜表面油太多可能是因為在烹飪過程中用了過多的油，或者豬腳姜本身的油脂含量較高，而過多的油脂會影響食品口感，同時也不利于健康。在烹飪時，可以多使用一些低油脂的調(diào)味料和調(diào)料來替代過多的油，比如使用醬油、生抽、醋等，這樣既能調(diào)味，又不會使油脂過多。同時，在烹飪前可以用紙巾將豬腳姜表面的油脂擦拭干凈，這樣也可以降低食品油脂含量，讓食品更加健康美味。