一、重慶麻辣美蛙魚頭的做法

主要材料：美蛙3只，魚頭1個，豆瓣醬60g，泡姜30g，泡椒120g，辣椒粉20g，料酒60g，火鍋底料100g，白糖10g，胡椒粉1g，大蒜4瓣，老姜20g，香葉3片，八角2個，桂皮3g，大蔥1根，鹽10g，青花椒10g。

1，將原材料準備好

2，將美蛙清洗干凈用刀剁成大塊

3，放在清水下沖洗后，加鹽抹勻后放在碗中上下顛簸

4，將魚頭從中間一分為二，剁成適合的塊，放在流水下沖洗干凈血污

5，留少量水加料酒、鹽、姜片、蔥段去腥

6，將大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大蔥切成小段

7，鍋內(nèi)倒油燒熱，下火鍋底料炒化

8，下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油

9，將去腥后的魚頭撈出去掉蔥段、姜片，撒適量胡椒粉

10，炒香輔料后加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調(diào)好味

11，待湯煮沸熬出香味后，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗內(nèi)

12，鍋內(nèi)倒油燒熱，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙魚頭上，撒上蔥段即可食用

13，成品圖

做法：原料花鰱魚頭2個（約重100克），牛蛙適量、花椒、辣椒、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。做法：1、牛蛙洗凈備用。2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤。3、辣椒、花椒放入鍋中炒香，取出放入碗中備用。3、取大的火鍋器具，置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節(jié)、高湯、生姜片、雞精及剛剛炒好的辣椒和花椒，點火燒沸，將魚頭和牛蛙放入燒沸的原料湯中，煮熟即可。學正宗美蛙魚頭做法，到成都上善佳

食材用料：

魚頭1個

豆腐300g

嫩蔥兩根

香菜1根

姜相克食物

枸杞15粒

油少量

鹽適量

料酒1湯勺

香油少許

菜譜做法：

1.新鮮魚頭去血水洗凈，用料酒腌15分鐘去腥。

2.切幾片鮮姜,蔥白切段，蔥葉打結(jié)。

3.熱鍋內(nèi)倒少量油，油熱后將魚頭兩面各煎30秒

美蛙魚頭的重要做法

二、怎么在鍋里煮方便面

怎么在鍋里煮方便面

方式

一般都選3元一包的農(nóng)心的辛拉面，這類泡面是專業(yè)用于煮的，泡是不好的。

先在鍋子中添加600ML上下的水，熱冷皆可，由于也要加溫。

加溫水燒開，向鍋內(nèi)打進兩個雞蛋。

添加泡面的調(diào)味品，添加半袋咸菜(假如添加一種毛筍蘿卜咸菜在里面更強)，再次加

熱水燒開!再加點蔥段。

添加涮火鍋用的羊肉6片(嫩牛肉也可以)，再次加溫燒開!

添加混沌皮，煮2分鐘，待眼熟后連湯盛出。

依本人口感可添加李錦記特鮮生抽和鎮(zhèn)江香醋及一部分辣椒油。假如口感喜愛，天賦加點香萊!

添加一根玉米熱狗腸及一個紅心咸鴨蛋。(假如加上午餐肉罐頭或清燉牛肉罐頭更強)

用一塊四川成都的大白菜腐乳相互配合鮮面條服用，味兒更優(yōu)。

食物菜譜發(fā)熱量：310(卡路里)

主要材料袋裝方便面2包生雞蛋2個

怎樣煮方便面更好吃

方式/流程

準備好泡面，生雞蛋打勻，火鍋料、番茄、臘腸、蔬菜、香萊清洗切完

鍋中熱后，把生雞蛋煎好，隨后放進火鍋料炒熱

加適度的水，由于方便面較為非常容易熟，先把火鍋料煮1-2分鐘

添加方便面煮1分鐘，再放進番茄和臘腸

滴一些植物油，直到快速時放進蔬菜，調(diào)料，方便面調(diào)味料包可依本人口感加上，撒上香萊

起鍋后趁熱吃，要不然蔬菜就發(fā)黃

常見問題

方便面是“廢棄物食品”，盡量避免吃，在家里盡可能自己做些有營養(yǎng)成分的飯食

三、魚香肉絲調(diào)料的標準比例是多少

1》魚香肉絲

以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。魚香肉絲的魚香，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。

魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

2》魚香肉絲

用料：

瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克

制作：

1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。

2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。

3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。

3》香嘴之魚香肉絲

用料：

里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量

制作方法：

1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味；

2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤，即成。

特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。

4》魚香肉絲

“魚香肉絲”是川菜中的傳統(tǒng)名菜。在四川，烹制許多風味菜看時，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店里都有出售，在當?shù)赜址Q“魚辣子”，俗稱“魚香”。凡是制作“魚香”菜肴的調(diào)味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調(diào)味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口?！棒~香肉絲”就是用“魚香”調(diào)味料并采取與民間烹魚相類似的做法烹制而成的。該菜制法別致，用料與眾不同，具有獨特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜肴之一，并流傳到全國各大城市和香港、澳門地區(qū)，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館里都有此菜供應。

用料：

豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。

制作方法：

1、將豬肉切成約7厘米長、0．5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。

2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調(diào)成芡汁。

3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

特點: 色澤橘紅，肉質(zhì)較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。

關(guān)鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。

5》魚香肉絲

魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來具“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。

原料：

豬肉5兩約200克，水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。

制法：

①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調(diào)料稍腌。

②將調(diào)料加肉湯燒開調(diào)成芡汁。

③將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。

6》四川名菜魚香肉絲

特點: 魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

原料：

豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。

制法：

1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。

2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。

3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。

4、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。

5、最后投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。

7》魚香肉絲（圖）

材料：

瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調(diào)水淀粉100克。

作法：

1.豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。

2.肉絲用鹽、料酒拌勻，并用調(diào)水淀粉拌和。

3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調(diào)成汁。

4.起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。

8》魚香肉絲

配料：

瘦豬肉200克,水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克,泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克，精鹽3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清湯50克

制作方法：

1、將泡辣椒切成碎末待用；

2、小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調(diào)和均勻待用；

3、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入香油即可。

注意：

營養(yǎng)成分:膽固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白質(zhì):62克,脂肪:152克,熱量:1828大卡

風味特點：

四川成都風味名菜。以細豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調(diào)料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)洌~香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽全國。

9》魚香肉絲

特點：色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)?，魚香鮮味濃郁，口味十分別致

菜譜配料：

豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制作過程：

豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)

調(diào)料：醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)

清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml，分2次使用)

做法：

1)將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2)將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

3)燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

4)倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋

在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。

浸泡木耳的時候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。

一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調(diào)料，拖延了時間，肉絲出來后的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈

將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋

瘦豬肉200克,

水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克,

泡辣椒40克,

醬油、白糖、蒜末各10克,

蔥花、料酒各15克,

醋8克，

精鹽3克,

味精1克,

淀粉50克,

油125克,

清湯50克

用料：

瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克

川菜用料：

豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。