茶油魚頭豆腐湯的做法(茶油煮魚的好處)
1. 茶油煮魚的好處
主要食材:草魚一塊。
調(diào)味料:食鹽一勺,料酒2勺,生抽一勺,香醋一點點,老抽一點點,胡椒粉一勺,味椒鹽一勺,香蔥一把。老姜一塊,食用油半鍋,淀粉3勺。
操作步驟
第一步 腌制,草魚洗凈,先把它破開,切成均勻的薄片,(有魚脊骨的那片,要看準在兩截相連的中間切下,就能輕松切開,如果沒切準那里,你就用力剁吧),然后加入食鹽一勺,料酒2勺,生抽一勺,香醋一點點,老抽一點點,香蔥一把,老姜一塊,胡椒粉一勺,味椒鹽一勺,用手抓拌均勻,腌制2個小時。
第二步 加入淀粉,腌制時間差不多時,揀去里面的蔥姜,加入3勺淀粉,用手抓拌均勻。
第三步 油炸,鍋中加入半鍋食用油,油溫7成熱,放入魚塊,中火慢炸。
第四步 出鍋,剛下油鍋的魚塊不要去翻動他,炸至一面金黃后,翻面炸另一面。兩面金黃后,撈出控油即可。
2. 茶油煮魚的好處與功效
主料:
草魚800克
紅辣椒350克
輔料:
鹽2茶匙
茶籽油20克
味精2克
胡椒粉5克
水適量
做法:
步驟1.草魚半條
步驟2.斬塊
步驟3.紅辣椒少許
步驟4.切絲
步驟5.先炒辣椒
步驟6.放點鹽
步驟7.翻炒幾下出鍋待用
步驟8.另放油燒開,倒進切好的魚
步驟9.放點鹽煎片刻
步驟10.放清水大火燒開
步驟11.煮至湯濃綢,奶白色
步驟12.放進炒好的辣椒、胡椒粉
步驟13.再煮二分鐘
步驟14.撒上點芹菜提香
步驟15.調(diào)點味精就可出鍋了
3. 茶油煮魚的好處和壞處
原料
鱸魚(1條,700克)、豬肉絲(50克)、水發(fā)冬菇絲(20克)、精鹽(少許)、豬油(40克)、麻油(少許)、白醬油(少許)、姜絲(15克)、胡椒粉(少許)、蔥(2條)、地栗粉(少許)、味精(少許)。
制作過程
一、將鱸魚宰好,除內(nèi)臟,洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻,澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底,蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、醬油、地栗粉攪勻,涂在魚身上,隔水猛火蒸十分鐘,熟后取出原汁的一半,加生蔥絲及胡椒粉放于魚上,再燒滾豬油淋上,略加適量醬油即好。
4. 茶油蒸魚塊的做法竅門
醴陵蒸草魚主料用的是3至4斤重的草魚,魚太小沒有肉,太大,肉質(zhì)就不細嫩。
醴陵俗語“豬吃叫,魚吃跳”,意思是吃魚要新鮮,客人到了,臨時宰殺也不遲。新鮮的草魚一劈兩半,魚腹內(nèi)的一層黑色粘膜要仔細刮干凈。然后砌成三段,稍微用鹽腌摸一下,蒸出來的肉就緊湊,也可以用醋腌,蒸出來的魚肉就有一種甜味,關(guān)鍵是不能腌的太久。用一只七寸海碗,將中段魚肉魚皮朝下先放,然后放魚尾、魚頭,這樣子一碗蒸魚才叫做“有頭有尾”。然后淋上茶油,上鍋蒸。蒸的關(guān)鍵在于不能太熟,魚肉鮮嫩,蒸得太久就蔫了。蒸到魚頭外面起一層白色的粘膜,約摸八分熟就可以了。然后重新找一只空碗,扣在蒸好的魚碗上,迅速翻過來,變成魚頭在下面,完整一塊魚肉在面上的一碗魚了,然后再撒上干辣椒粉、豆鼓,再淋一點茶油,上鍋蒸到上氣就成了。5. 茶油可以用來煮魚湯嗎
用料:大鰱魚頭一個 、芹菜葉 少許、鹽 少許、雞精 少許、胡椒粉 少許、閩江老酒少許
做法:
1、鰱魚頭剁成小塊,洗凈,用剛燒好的開水燙一遍就可以
2、鍋中倒入兩勺茶油,油熱后放入兩片生姜片。倒入魚頭翻炒,加入少許閩江老酒!繼續(xù)翻炒兩分鐘左右。
3、再倒入剛燒好的開水!一定要用開水,這樣魚湯才會白!繼續(xù)大火燒5分鐘左右,出鍋前加入鹽,雞精,胡椒粉,和芹菜葉,出鍋即可。