主要分類(lèi)

　　根據(jù)陳紹寬《鑒茶、泡茶、品茶全書(shū)》中的茶的制造方法分類(lèi)，可以分為不發(fā)酵的綠茶；輕發(fā)酵的清茶；重（半）發(fā)酵的烏龍茶；全發(fā)酵的紅茶四類(lèi)。

綠茶的發(fā)酵程度為0%，主要的成茶有龍井、瓜片，碧螺春茶，毛峰茶、云霧茶等；

白茶的發(fā)酵程度在5%-10%，主要的成茶有包種茶、白毫銀針茶、白牡丹茶、香片等；

烏龍茶的發(fā)酵程度在15%~50%，主要的成茶有武夷巖茶、大紅袍、凍頂烏龍茶、高山茶、鐵觀音等；

紅茶的發(fā)酵程度在100%，主要的成茶閩紅、祁紅、滇紅等 。

　　味道

紅茶的味道：

　　祁門(mén)工夫紅茶香氣濃郁而芳香，喝入嘴中的茶滋味醇厚回味雋永。

　　滇紅工夫紅茶的茶香則是氣鮮郁而高長(zhǎng)，茶味濃厚鮮爽，茶水富有刺激性。

　　政和工夫紅茶茶香高而給人一種鮮甜的感覺(jué)。味道濃是其一大特點(diǎn)。

綠茶的味道：

　　由于茶葉中含有咖啡堿、茶多酚等成分，這些成分品飲起來(lái)感覺(jué)會(huì)有苦澀的味道，不過(guò)有些綠茶喝起來(lái)會(huì)苦些，有些不會(huì)，這是由于茶葉中咖啡堿、茶多酚等地含量不同所造的，同時(shí)由于沖泡茶湯的濃淡程度等情況對(duì)于茶葉的苦澀味道也會(huì)有影響。

烏龍茶味道：

　　茶湯淡薄，甚至有苦澀味。

白茶味道：

　　白茶的味道清淡、鮮爽，這點(diǎn)像綠茶，但因?yàn)橛?5%的發(fā)酵，又有一點(diǎn)輕薄的紅茶的醇和回味，喝慣了清淡的綠茶第一次品的時(shí)候這一點(diǎn)感覺(jué)比較明顯，白茶是不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡的，第一遍的茶湯味道沒(méi)有絲毫苦澀非常柔，舌根還有些甜甜的。

茶的歷史悠久，晉代時(shí)期就已經(jīng)形成飲茶的風(fēng)俗。飲茶可以怯病延年，“久飲茶可以輕身?yè)Q骨”。茶的種類(lèi)繁多，可分為綠，紅，花，黑，白，黃，青。每種茶有不同的口味和藥物作用。 一， 綠茶 是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何 發(fā)酵處理 的，最清新自然的茶葉品種。是人們 夏季 飲茶首選，綠茶口味清新自然，飲用后不僅能夠消暑解渴，還有排毒怯火的藥物作用。雖然現(xiàn)在生活中有各式各樣的飲料，但是綠茶憑借獨(dú)特味道和原始自然的特性性，仍然在人們的飲食中占有重要的地位。綠茶品種最著名的有： 龍井，碧螺春，毛尖。 1， 龍井茶 可以說(shuō)是 綠茶中的極品 ，它產(chǎn)自 杭州 西湖山區(qū)的龍井梅家塢等地主要特點(diǎn)是葉質(zhì)細(xì)小，柔軟，葉片成利劍狀，沖泡后 茶色清新翠綠，飲用時(shí)先苦后甜。 2， 碧螺春 產(chǎn)地主要來(lái)自江蘇 蘇州 的洞庭山風(fēng)景區(qū)，這里山水環(huán)繞，風(fēng)景秀美，有悠久的種植茶葉的歷史，所以碧螺春也稱(chēng)洞庭碧螺春。特點(diǎn)是 茶葉卷曲 ，葉質(zhì)柔嫩，葉片頂端有 白色的毫尖 ，入水沖泡后，茶湯翠綠透澈， 味道清香并伴有水果般的香氣。 3， 毛尖 也是茶中極品產(chǎn)于河南省 信陽(yáng)的大別山地區(qū) ，故稱(chēng)信陽(yáng)毛尖，信陽(yáng)由于盛產(chǎn)毛尖，因此成為我國(guó)八大茶葉產(chǎn)區(qū)之一。特點(diǎn)是， 葉片細(xì)長(zhǎng)，有白色毛尖， 茶湯顏色嫩綠，味道 馨香醇厚 ，還伴有 熟板栗的香味 ，并且經(jīng)過(guò)多次沖泡仍能保持香味。 綠茶保健功能 主要有：清熱解毒，抵抗癌細(xì)胞，降低人體的脂肪及膽固醇，美容減肥，防輻射，健齒等綠茶性寒味甘，經(jīng)常飲用能夠清熱去火，安神明目，清理腸胃，綠茶中所含的茶葉素能夠促進(jìn)膽固醇的分解，減少人體內(nèi)膽固醇的堆積，有效防止高血壓的發(fā)作，對(duì)一些病癥引起頭昏目眩有很好的療效。另外，綠茶中的茶多酚還能夠防治癌癥。綠茶中的脂多糖和維生素C還是防輻射和美容保健的重要物質(zhì)。綠茶中的氟元素還有防蛀牙的功效。 二， 紅茶 的制作方法與綠茶截然相反，它完全是經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的。所以紅茶 沒(méi)有葉綠素及維生素C 等物質(zhì)，但是它的茶堿和咖啡因含量很低，所以紅茶是所有茶中 最沒(méi)有刺激性 的一種。紅茶種類(lèi)很多，按制作方式可以分為三種：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。前兩種原產(chǎn)于我國(guó)，最后一種是印度人發(fā)明創(chuàng)立的一種全新的紅茶加工法。目前紅茶是 全世界飲用人群最廣泛 的茶葉制品，世界上比較著名的紅茶有 祁門(mén)紅茶、錫蘭烏巴茶、大吉嶺紅茶、伯爵紅茶、肯亞紅茶、阿薩蜜紅茶，川紅功夫茶、立頓紅茶等。 1 大吉嶺紅茶 原產(chǎn)于印度北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺一帶，所以這種紅茶因此而得名。因?yàn)楫a(chǎn)地晝夜溫差大，氣候滋潤(rùn)，變?cè)杏龃蠹獛X紅茶獨(dú)特的氣味。茶葉青綠色或金黃色，茶湯 色澤橙黃 ，并有 葡萄的香氣 。故有“紅茶中香醇”的美譽(yù)。 2 祁門(mén)紅茶 原產(chǎn)于安微祁門(mén)縣，從唐代起這里就盛產(chǎn)紅茶。茶色烏澤秀麗 ，茶湯色澤紅潤(rùn)，味道濃郁，并伴有持久的 果糖和蜜糖香 味，是調(diào)制奶品的首選。 3 錫蘭烏巴茶產(chǎn)于斯里蘭卡的山脈地帶。茶葉細(xì)碎，呈紅褐色，茶湯橙紅，并帶有金色的光圈，味道醇厚，帶有鈴蘭和薄荷的味道，味道苦澀，可搭配檸檬和鮮奶來(lái)遮蓋澀味。 4 阿薩蜜紅茶品質(zhì)非常獨(dú)特，因?yàn)槠湮兜罎夂瘢铚诐?，所以通常配以其他紅茶或者奶制品，制成奶茶飲用。 紅茶性溫?zé)?，有?qū)寒溫中的保健功能。其功效:開(kāi)胃健脾，解渴化痰。適宜脾胃虛弱，消化不良者飲用。經(jīng)常飲用能夠有效預(yù)防高血脂、冠心病及細(xì)菌性炎證。冬季飲用最佳，可以驅(qū)寒，配以鮮奶可以暖胃、補(bǔ)虛，既能夠品其醇厚濃郁的味道，還有養(yǎng)生保健的功效 三 花茶 作為經(jīng)常飲用的茶制品，清新的氣味、雅致華美的外觀。 按成分可分為單一花茶、綜合花茶、果粒花茶和香料調(diào)味茶。經(jīng)常飲用的有 茉莉花茶、珠蘭花茶 、玫瑰花茶和桂花茶。 花茶品種不同，養(yǎng)生保健功效也有所不同 1 茉莉花茶 產(chǎn)于江蘇、金華和福建這三個(gè)產(chǎn)地的茉莉花茶是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的花茶。以含苞欲放的茉莉花干燥后與經(jīng)過(guò)處理之后的綠茶混合制成的，其味道非常清香淡雅。其特點(diǎn)是：葉片整齊，顏色呈黑褐色，茶湯顏色呈黃綠透澈，味道醇香。有 清熱去火 的功效，適宜 春秋兩季內(nèi) 火旺盛時(shí)期飲用。還可以促進(jìn)人體肌膚的新陳代謝，從而延緩皮膚老化的美容保健功能 2 珠蘭花茶 主產(chǎn)于安微、江西、江蘇、云南等地。用珠蘭、米蘭與綠茶一同烘焙而成的。茶葉呈條形，細(xì)長(zhǎng)而均勻，色澤翠綠，沖泡后茶湯清澈，味道甘爽清新，并且 香味濃郁而持久 。珠蘭可以按照外形、色澤、香味、口感、分為五個(gè)等級(jí)，一級(jí)最為上乘。 3 玫瑰花茶 產(chǎn)于我國(guó)廣州，浙江、福建等地也有廣泛制作。用玫瑰花與其他茶葉混合后熏制而成。常見(jiàn)的有玫瑰紅茶，玫瑰綠茶、墨紅紅茶及杭州玫瑰茶四個(gè)種類(lèi)。茶葉條索緊密，顏色為鮮紅，沖泡 后茶湯呈紅色，味道香甜濃郁 ，有玫瑰花香味。經(jīng)常飲用玫瑰紅茶能夠排毒利尿、鎮(zhèn)痛活血、安神靜心，對(duì)小便不利、痛經(jīng)、失眠心悸等證有明顯的功效，另外飲用玫瑰紅茶能夠滋潤(rùn)肌膚、延緩皮膚衰老，深受女性朋友喜愛(ài) 4 桂花茶 產(chǎn)于湖北、福建、廣西、四川等地。以桂花紅茶、桂花綠茶、桂花碎茶為代表。用桂花與綠茶、紅碎茶、青茶等茶葉混合烘焙而成的。桂花茶的特點(diǎn)：話(huà)也均勻、紋理勻稱(chēng)，茶湯透明清亮，入口后味道醇厚。有排毒利尿的功效，對(duì)高血壓及其他癥狀引起的頭暈、頭痛，心煩失眠有明顯的緩解作用。 四 黑茶 屬于后發(fā)酵茶，由于其茶葉的顏色呈黑褐色而得名。主要產(chǎn)于湖北、湖南、云南江西、四川等地。黑茶的產(chǎn)生由于綠茶的氧化作用而形成的。在古代時(shí)期，由于交通不便利，在運(yùn)輸茶葉的過(guò)程中，綠茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，從而使綠茶的顏色變成了黑褐色，變化的同時(shí)，茶葉的味道也變得濃香醇厚，黑茶也是綠茶的一個(gè)分支種類(lèi)。下面介紹幾種典型代表。 1 湖北老青茶， 產(chǎn)自湖北省咸寧、崇陽(yáng)及通山等地，迄今已有一百多年歷史。按制作工藝可分為面茶和里茶。面茶制作工藝復(fù)雜，茶品比較精細(xì)。品質(zhì)不同可分為一級(jí)“灑面茶”、二級(jí)“兩面茶”、三級(jí)“里茶”。經(jīng)常飲用老青茶健胃消食，對(duì)腸胃不適引起的油膩惡心有明顯的功效。 2 云南普洱茶 黑茶中最具代表性的以?xún)?yōu)質(zhì)的云南大葉茶樹(shù)的嫩芽為原料制成的，將采摘下的嫩芽淋上清水發(fā)酵，就制成了享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的名茶。特點(diǎn)是：夜型整齊肥大，顏色紅褐油潤(rùn)，茶湯的色澤紅亮清透，味道濃郁，入口后甘綿沁脾。一般喝綠茶是要選擇當(dāng)年的新茶，普洱茶卻恰恰相反，儲(chǔ)存時(shí)間越久，味道越芬芳醇厚，經(jīng)反復(fù)沖泡依然如故。普洱性溫味甘苦，飲用后能夠生津止渴、溫中益氣、消食養(yǎng)胃。對(duì)食欲不振、消化不良、惡心乏力等證有明顯功效。經(jīng)常飲用能夠軟 化血管，減少血液中膽固醇含量， 從而防止心腦血管疾病的發(fā)生。 3 六堡茶 產(chǎn)于廣西蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)而得名。葉片為圓柱狀，茶湯色澤濃紅，香氣濃厚并伴有檳榔和松煙的味道。本茶能夠清熱消暑，最適合在南方高溫悶熱的天氣條件下飲用。經(jīng)常飲用能夠潤(rùn)肺止咳、生津止渴、清熱化痰。適合肺陰虧虛引起的咳嗽等癥狀。 五 白茶 在日常生活中并不常見(jiàn)。是我國(guó)最為珍貴的一種，主產(chǎn)于福建，迄今已有八百多年歷史。屬于輕微發(fā)酵的茶葉。所選原料多為細(xì)嫩的芽頭，銀色的白毫長(zhǎng)滿(mǎn)枝頭，放眼望去由于一片雪白，所以稱(chēng)白茶。分為 銀針和白牡丹 兩種。銀針是用大白茶的單芽制作的，好似白色的繡花針。白牡丹是嫩芽葉制作的，狀似牡丹花。茶葉的不同分為：大白、小白、水仙白。大白就產(chǎn)自大白茶茶樹(shù)，小白就摘字菜茶茶樹(shù)，水仙白就摘自水仙茶樹(shù)。 白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，制作也很?chē)?yán)格。所以白茶成品是茶葉中的珍品。白茶采摘遵循白色的絨毛。然后在加工過(guò)程中，一定不能用力的揉搓和高溫烘烤，這樣才能使成品基本保持其最自然原始的狀態(tài)。最為珍貴的就是白毫銀針、貢眉和白牡丹。 1 白毫銀針，歷史久遠(yuǎn)，茶中極品。葉片纖細(xì)、緊密、形狀如銀針，呈透明飽滿(mǎn)的白色，茶湯也杏黃透亮，聞起來(lái)馨香芬芳，入口后醇厚清爽。 2 貢眉 產(chǎn)于福建，白茶中產(chǎn)量最多的一種。葉片整齊柔軟，有白色的絨毛，茶湯呈清澈的深黃或橙黃色，入口后香味持久。 3 白牡丹，外形是綠色的葉子中包裹著白色的嫩心，如水后如含苞待放的白牡丹。味道清香，外形雅致，白茶中的珍品。葉片飽滿(mǎn)、自然純白，茶湯為橙色后黃色，味道甘甜。 六 黃茶 的品種比較特殊，是由綠茶引出的，因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中，部分綠茶沒(méi)有得到充分的干燥，導(dǎo)致葉片變得枯黃，這樣就有了黃茶這一茶葉品種。由于制作工序有“悶黃”這一步，所以就成為一種發(fā)酵茶。黃茶分為黃小茶、黃大茶和黃芽茶三種。最有代表性的是：君山銀針、北港毛尖、廣東大葉茶。 1 君山銀針 屬于黃芽茶。歷史悠久，是中國(guó)“十大名茶”之一，還同白毫銀針一起被譽(yù)為茶中極品。它能夠有如此盛譽(yù)，是因?yàn)槠洳烧图庸み^(guò)程非常嚴(yán)格，金山銀針要遵循“九不采”原則，目的就是避免雨水、露水、蟲(chóng)害、冷凍、瘦弱、長(zhǎng)短不一等影響質(zhì)量的因素，制作過(guò)程需要經(jīng)過(guò)殺青、包黃、烘焙等多大八道工序，才形成茶黃、湯黃的獨(dú)特之處。特點(diǎn)是芽頭飽滿(mǎn)、遍體白毫，茶湯呈 杏黃色，香氣芬芳，入口甘甜醇香。 2 北港毛尖是黃小茶的代表品種。從唐代就有飲用記載。制作要經(jīng)過(guò)：鍋炒、炒揉、拍汗、復(fù)炒、烘干，五道工序。特點(diǎn)是：芽葉肥壯，茶湯清澈呈黃色，味道淡雅清香，入口清冽爽口。 3 廣東大葉茶是黃大茶的代表品種。特點(diǎn)：芽葉飽滿(mǎn)肥厚，色澤青黃，茶湯清透明黃，入口甘甜醇香。 七 青茶 ，提到青茶大家可能會(huì)比較陌生，但是對(duì)于另外一個(gè)名稱(chēng)“烏龍茶”大家就會(huì)覺(jué)得在熟悉不過(guò)了。烏龍茶也是我國(guó)特有的茶葉品種之一，產(chǎn)于臺(tái)灣、福建、廣東等地。青茶就是匯聚了紅茶和綠茶的優(yōu)點(diǎn)，既有紅茶的醇香濃烈，又有綠茶的清新爽口。所以被譽(yù)為茶中極品。 青茶是選擇新芽為原料，經(jīng)過(guò)躲到工藝而制成，這樣才能達(dá)到香氣濃郁、爽口宜人的要求。比較熟悉的青茶有鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍。 1 鐵觀音 是青茶典型的代表?？梢运募静烧杭灸垩孔顬樯铣说?，在加上多余十余道制作工序，才使鐵觀音成為眾多人群都推崇的飲料之一。特點(diǎn)：葉片卷曲呈圓球狀，色澤為墨綠色，沖泡后茶湯清澈、綠中帶褐，味道馨香，入口后苦澀，爾后甘甜。 2 凍頂烏龍茶 產(chǎn)于臺(tái)灣，是臺(tái)灣的代表茶葉品種，并且享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。外形呈半圓形，色 澤墨綠，香氣清新芬芳 并伴有 桂花和焦糖 的香甜氣息，并且經(jīng)久耐泡。 3 武夷大紅袍 素有“茶中狀元”的稱(chēng)號(hào)，是中國(guó)茶中的精品，也堪稱(chēng)國(guó)家級(jí)茶葉。產(chǎn)于福建武夷山，迄今已有三百年歷史。采摘十分講究，選用的是谷水至立夏期間鮮嫩的新芽，經(jīng)過(guò)十余道純手工工藝制成的。特點(diǎn)：外形細(xì)致緊湊，色澤為綠褐，炮制后茶湯清澈，顏色橙黃，香氣醇厚悠遠(yuǎn)。 什么人喝什么茶 紅茶：運(yùn)動(dòng)量大的人、體力消耗多的人、想延年益壽的人。 綠茶：運(yùn)動(dòng)量及勞動(dòng)量少的人、癮君子、嗜酒者、減肥、降血脂防動(dòng)脈硬化、工作壓力大者、抗癌。 花茶：用腦過(guò)度者、脾胃屬虛寒者、較少勞動(dòng)者。 烏龍茶：嗜吃肉類(lèi)的人、運(yùn)動(dòng)過(guò)后的人、減肥美容。 蜂蜜茶：便秘者。 普洱茶：減肥美容。 喝茶的好處提神醒腦，使人精神振奮，增強(qiáng)記憶力。 ◆ 興奮中樞神經(jīng)，增加運(yùn)動(dòng)能力。 ◆ 刺激胃液分泌，幫助消化，增進(jìn)食欲，消除口臭。 ◆ 保養(yǎng)肌膚，分解中性脂肪，達(dá)到減肥美容效果。 ◆ 飲酒前喝茶，預(yù)防宿醉。 ◆ 消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝。 ◆ 保護(hù)視力，維持視網(wǎng)膜正常，預(yù)防老年性白內(nèi)障。 ◆ 降低血液的膽固醇含量、血脂濃度，防止動(dòng)脈硬化、高血壓、腦血栓等心血管疾病。 ◆ 減緩衰老，延年益壽。 ◆ 固齒強(qiáng)骨，預(yù)防蛀牙。 ◆ 抑制細(xì)胞突變，具抗癌作用。 ◆ 治療放射性操作，保護(hù)造血機(jī)能，提高白血球數(shù)量 1.每天用「腦汁」工作，或常熬夜苦讀的讀書(shū)人→應(yīng)該多喝茉莉花茶。 2.經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，或是從事體力勞動(dòng)量較大工作的人→適合喝烏龍茶及紅茶。 3.需要經(jīng)常騎摩托車(chē)，或常受臟空氣荼毒的人→可以多喝綠茶。 4.整天坐著不動(dòng)，平時(shí)也不做運(yùn)動(dòng)的人-→就要喝綠茶、花茶。 5.煙酒不離手的人→多喝綠茶。 6.肉食性動(dòng)物者【一天不吃肉就會(huì)感到精神恍惚的人】→喝喝烏龍茶。 7.每次上廁所都覺(jué)得是一件苦差事，經(jīng)常便秘的人→多喝蜂蜜茶喔！ 8.膽固醇過(guò)高、血脂數(shù)高的人→烏龍茶、綠茶 9.每天和計(jì)算機(jī)「搏斗」的現(xiàn)代人→就真的要多喝茶【只要是茶都可以喔！】 正當(dāng)和計(jì)算機(jī)搏斗時(shí)，不妨泡杯茶，有空就喝它幾口，不但可防止輻射線(xiàn)的危害，而且可舒活筋骨，消除倦怠和疲勞，是保健養(yǎng)身的方法。