一、正宗木桶飯做法

木桶飯屬于特色小吃的一種，這種小吃是非常受歡迎的，在木桶中可以加入自己喜歡吃的美食，具有外觀好看和味道鮮美等等優(yōu)點(diǎn)，木桶飯同時(shí)也屬于快餐，所以在很多的大城市中都有它的身影，比如廣州和深圳以及大連和湖南等等，那么快餐木桶飯做法大全是什么呢?

第一，快餐木桶飯做法大全是什么呢?材料：蒸好的糯米飯1000克，老鴨(鴨齡兩年以上)1只，香菇5朵，罐頭裝的玉蘭筍80克，香蔥10克，小油菜2棵，粽葉5片。調(diào)料精鹽10克，味精3克，白糖5克，醬油8克，李錦記蠔油6克，生粉5克，香料包(茴香15克、桂皮25克、香葉10克、陳皮15克、草果10克、白蔻8克、紅曲米15克、丁香10克、甘草15克、八角15克、姜20克、蔥20克)，清湯200克。

第二，做法：鍋內(nèi)添水2000克，放入香料包和殺好洗凈的老鴨，大火燒開(kāi)后小火鹵燜1小時(shí)20分鐘至爛。把鴨身上的皮、肉全部撕下成小塊待用。香菇、玉蘭筍切成1厘米見(jiàn)方的小丁，與蒸熟的的糯米飯一起拌均勻。把在溫棗沒(méi)水中泡軟的粽葉修剪成桶底般大小，墊入桶中，放入拌好的米飯，再放上鴨肉、鴨皮。將桶入蒸籠中旺火蒸約15分鐘蒸透，取出木桶，敏嘩放入焯過(guò)水的小油菜兩棵。鹵鴨的鹵水與清湯按1：4的比例調(diào)好下入鍋中，放鹽、味精、白糖、醬油、蠔油調(diào)勻小火燒開(kāi)，勾上米湯芡，上桌后將汁淋入木桶中凳拿納，用公勺攪拌均勻即可盛入各人碗中食用。

快餐木桶飯做法大全是什么?大米洗凈浸泡1-2小時(shí)，浸泡過(guò)的大米瀝干水分放入木桶開(kāi)蓋蒸10分鐘米粒透明就拿起備用(這期間可以燒壺開(kāi)水備用)，鍋底放水只要淹過(guò)木桶底一點(diǎn)就好，在一個(gè)大鍋里倒入橄欖油或者花生油，玉米油都行，把蒸好的大米倒入裝油橄欖油的鍋中，把燒好的開(kāi)水倒入鍋里，5分鐘后把米撈出瀝干水分再倒入木桶上鍋蒸15-20分鐘左右。

二、木桶飯?jiān)趺醋龊贸?/h2>

木桶飯屬于家常菜譜，主要原料是糯米；工藝是蒸，制作簡(jiǎn)單

木桶飯的原料：糯米

木桶飯的配料：鴨腿肉2個(gè)、香菇5-6朵、竹筍50克、小白菜5-6顆、紅椒半只、粽葉10片。

木桶飯的調(diào)料：蠔油、雞汁、水、糖、鹽、雞精

木桶飯的做法：

A料：自制鹵水汁一碗

B料：李錦記蠔油1小勺、雞汁1大勺、水60ML、糖1小勺、鹽、雞精適量、水淀粉適量。

1、將糯米浸泡過(guò)夜；

2、上鍋蒸熟；

3、將粽葉泡透浸濕；

4、將鴨腿入鹵水汁中鹵熟；

5、鹵的過(guò)程中將香菇和竹筍切??；

6、再將兩種丁丁同熟糯米飯混合在一起；

7、將粽葉交疊擺在木桶中；

8、裝入糯米飯后，將粽葉修剪一下同木桶齊高；

9、將鹵好的鴨腿骨肉分離；

10、將鴨肉排在糯米飯上面；

11、將木桶飯入大鍋中蒸15分鐘；

12、蒸的過(guò)程中取25ML的鹵水汁，加入B料，入小碗中調(diào)勻；

13、將調(diào)好的汁入小鍋中加熱至粘稠；

14、將小白菜入開(kāi)水中焯燙半分鐘；

15、將小白菜、紅椒段擺在蒸好的木桶飯上，淋上第13步的味汁即可。

三、急求木桶飯的詳細(xì)做法，最好詳細(xì)一點(diǎn)，

木桶飯?bào)w現(xiàn)的是木、竹的香味，做法一般有以下幾類（以天然木質(zhì)為例）：

一、外觀型

采用木桶外觀。

采用蒸或者電飯鍋煲的方法做熟米飯，蒸好后放入精致小木桶中即可（一般用金屬盅蒸的方法比較容易成型）。蒸的過(guò)程中可以添加天然香料，如荷葉等增加天然的香氣。

特點(diǎn)：高溫蒸出的米飯，放入金屬容器中，外面包著木桶，顯得高檔、干凈、衛(wèi)生，又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。

二、香味型

采用木桶的香味。

1、大木桶飯： 材料：一般木桶材料用專門(mén)的木料或竹料，木桶一般不密封防水，因?yàn)槊芊庥玫哪z高溫會(huì)產(chǎn)生毒素。

做法1：蒸飯的時(shí)候，可以把煮的半熟的米撈起來(lái)，然后放在木桶里，然后放入大蒸籠，蒸熟即可，這樣蒸出來(lái)的飯，就具有天然木香味，也可以在水中增加一些如荷葉等天然香料，增加米飯的香味。

做法2：用電飯鍋或其他方法做好米飯，趁熱放入干凈的大木桶中，外面做好保溫，這樣也能出天然木香味。

特點(diǎn)：天然木香味濃，可體現(xiàn)傳統(tǒng)的工藝。需要注意的是：第一種方法要定期更換木桶，因?yàn)槟就案邷睾?，天然氣味?huì)越來(lái)越少。

第二種方法米飯于木桶直接接觸，則要做好木桶的清潔消毒工作，定期更換。

2、小木桶飯：小木桶飯是比較精致的木桶，中間一般有金屬盅用來(lái)盛米飯。

材料：專門(mén)的木料或竹料，木桶一般不密封，因?yàn)槊芊庥玫哪z高溫會(huì)產(chǎn)生毒素。

做法：將米和水按照比例放入金屬盅里，放入小木桶，連同木桶一起上蒸籠。這樣蒸出來(lái)的米飯具有較濃的天然香味，但長(zhǎng)期使用，木桶天然氣味也會(huì)減弱。

特點(diǎn)：香味濃厚，高溫蒸的木桶干凈衛(wèi)生。

需要注意的是：如果沒(méi)有金屬盅，直接用木桶盛飯，食物及油漬會(huì)浸入木質(zhì)，清理困難，長(zhǎng)期使用木質(zhì)會(huì)變質(zhì)、變色。木桶也不可能定期更換。所以，這種做法是不正確的。 有金屬盅的做法也要做好木桶的清潔消毒工作。