1. 龍井茶炒制手法

龍井茶炒制不是一斤一斤炒的，是每次把茶青投入過里面炒的，所以這個(gè)問題應(yīng)該這樣問，手工炒制一鍋龍井茶需要多長時(shí)間，茶青采的時(shí)間不一樣，大小就不一樣，每次投入過里面的量也就不一樣，不過一般20-30分鐘還是需要的。

2. 龍井茶炒制手法圖片

首先確認(rèn)茶葉的品種 炒制的單芽綠茶 比如龍井 溫度不超過65度 20分鐘以內(nèi)，時(shí)間長了會(huì)有煙火味 其他根據(jù)茶的情況不超過1小時(shí) 半發(fā)酵茶 一般提香溫度在120度 時(shí)間 30分鐘到～60 提香機(jī)有無風(fēng)機(jī)也是關(guān)鍵 沒有的話 最好中間翻炒 紅茶 120c左右一般大于1小時(shí)

3. 龍井茶炒制手法視頻

龍井步道徒步攻略；

始于涼風(fēng)埡，途經(jīng)王樸大院遺址，終點(diǎn)在老廠的龍井佳苑附近，總長度約5公里。

步道入口就是涼風(fēng)埡公園（白耳山步道）入口，起點(diǎn)在白耳山步道防空洞附近的交接處。

徒步全程大約需要2-3小時(shí)。

龍井步道基本上是在南山后山的山脊之上，由北往南行走。沿途樹蔭很好，風(fēng)景也不錯(cuò)?，F(xiàn)已全部鋪設(shè)水泥地磚，還設(shè)有路標(biāo)，路線非常容易識(shí)別。

交通

起點(diǎn)：涼風(fēng)埡

公交：涼風(fēng)埡站（公交177等，車次較少）。

黃桷埡公交站（346、347路等），距起點(diǎn)入口約1.5公里。

終點(diǎn)：老廠（龍井佳苑）

公交：老廠站（380、347路）

自駕：導(dǎo)航?jīng)鲲L(fēng)埡森林公園，或涂山湖（入口處有停車場）。

4. 龍井茶炒制手法秒懂百科

龍井茶的炒制，不管是青鍋還是輝鍋，都是動(dòng)作連貫，一鍋到底而且一氣呵成的。

龍井茶炒制統(tǒng)稱有十大手法，如果把全程的炒茶動(dòng)作分解開來，大體可以歸納為10種手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、扣。

龍井茶炒制中，10種炒制手法不是依次單獨(dú)使用的，而是互相結(jié)合穿插進(jìn)行的，不管是青鍋還是輝鍋，不論是高檔茶還是低檔茶，都要用到其中的某幾種手法。比如 炒制高檔龍井茶的青鍋，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、蕩6種手法，主要是使茶葉色澤明亮，條索闊狹整齊均勻。又如炒制高檔龍井茶的輝鍋，先是用抖、搭、拓 3種手法(時(shí)間很短)，后用抓、捺、推、磨等手法，目的是使輝鍋后的干茶進(jìn)一步達(dá)到色澤明亮、條索整齊均勻。

5. 龍井茶炒制方法

西湖龍井茶的整個(gè)制作過程精致細(xì)膩，全靠手工完成。俗話說：“龍井茶是靠一顆一顆摸出來的。”確實(shí)是這樣，其工序的復(fù)雜是有目共睹的，一般制作一斤西湖龍井茶需八道工序，才能生產(chǎn)出上好的西湖龍井。需經(jīng)過攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，其中青鍋和輝鍋兩道工序是整個(gè)炒制作業(yè)的重點(diǎn)和關(guān)鍵。

龍井茶的制作方法，整個(gè)炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋等等階段：

1.青鍋：是在15分鐘內(nèi)將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成干。

2?；爻保菏菍⒔?jīng)過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個(gè)小時(shí)時(shí)間。

3.輝鍋：是將回潮后的茶葉加入鍋中炒干，使水分小于5%，并且進(jìn)一步定型。大約需要20分鐘。輝鍋后的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。

4.干茶分篩，用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。

5.挺長頭，把篩出的長頭(大一點(diǎn)的茶葉)再一次放入鍋中，將其挺直，歷時(shí)5—10分鐘。 西湖龍井茶手工制作過程 (七)歸堆 將成品分包成0.5公斤一包，分開保存。

6.收灰，炒制好的西湖龍井茶極易受潮變質(zhì)，必須妥善保存，須將歸堆后的成品茶放入底層鋪有塊狀生石灰(未吸潮風(fēng)化的生石灰，作為干燥劑)的缸中加蓋密封，封存一星期左右。這樣西湖龍井茶的香氣就更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。

6. 龍井茶炒制手法圖解

茶在炒制時(shí)，任何過濃的氣味都會(huì)影響茶葉口感，尤其是化妝品、護(hù)膚品等。

至于為何要在外面炒茶，對(duì)方介紹說，炒茶鍋的溫度很高，炒制過程耗時(shí)也很長，坐在外面會(huì)舒服一點(diǎn)，也能讓顧客親眼看到茶葉炒制過程。

西湖龍井的傳統(tǒng)工藝是全手工炒制，包含“抖、搭、撮、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨”十大手法，對(duì)制茶人員有極高的技術(shù)要求

7. 龍井炒制流程

作為非物質(zhì)文化傳承的西湖龍井茶炒制工藝，是傳承無數(shù)前輩們的經(jīng)驗(yàn)沉淀，在炒制師傅的辛勤汗水手中呈現(xiàn)一泡色香味形俱佳的佳茗。殺青就是制茶技術(shù)的關(guān)鍵工序之一?！扒唷敝铬r葉，殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。利用高溫，通過炒制手法的不斷變化，使鮮葉中的青草氣揮去，茶的色澤、形狀基本形成，茶葉的含水量由攤涼的75%左右降至30%左右。

茶葉為什么要“殺青”？

茶葉中含有一種叫做酶的物質(zhì)。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一種生物催化劑，它能夠加快或減緩生化反應(yīng)的速度，但是不改變反應(yīng)的方向和產(chǎn)物。

酶大多數(shù)由蛋白質(zhì)組成(少數(shù)為RNA)，其活性易被溫度、化學(xué)環(huán)境(如pH值)等因素影響。酶在高溫作用下，其蛋白分子結(jié)構(gòu)會(huì)遭到不可逆的破壞，從而完全散失酶活性。殺青過程即采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化。

殺青會(huì)破壞酶的活性，使其內(nèi)含物轉(zhuǎn)換為各類茶制茶特有品質(zhì)的基礎(chǔ)。

茶葉的“殺青”，正是利用了酶的這種高溫失活的性質(zhì)，及時(shí)制止鮮葉中氧化酶(特別是多酚氧化酶和過氧化物酶等)的活動(dòng)。

茶葉殺青的好處

一、短時(shí)間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，使內(nèi)含物在非酶促作用下形成綠茶、黑茶、黃茶、普洱茶的色、香、味等品質(zhì)特征。

二、去除一部分水分，使葉片從硬變?yōu)槿彳?，方便揉捻。便于塑形?/p>

三、除去鮮葉的青草氣，散發(fā)迷人茶香。

總之，破壞鮮葉的組織與結(jié)構(gòu)，改造鮮葉的形質(zhì)，為茶葉獨(dú)特的品質(zhì)奠定良好的基礎(chǔ)，這即是殺青的目的，也是殺青技術(shù)措施的基本根據(jù)。

8. 龍井茶的炒制十大手法

龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成. 龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。

9. 龍井茶炒茶視頻

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