茶油拌酸奶的正確方法(茶油酸菜怎么做)
1. 茶油酸菜怎么做
生姜:一塊
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜歡麻的一瓶蓋)
青小米椒:5-6個(gè)
青線椒:3-4個(gè)
泡椒:一小把
魚:菜市場(chǎng)選個(gè)刺少的,讓賣魚的 大叔打成片給你。什么魚都行,推薦黑魚。
配菜:喜歡吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因?yàn)轸~片非常容易熟。推薦土豆。
基礎(chǔ)調(diào)味料:鹽、醬油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、雞蛋一個(gè)
第二步:食材加工
清洗魚肉,去腥:將魚骨魚頭和魚片放在盆里,加入料酒、小粉、鹽,攪拌均勻,靜置幾分鐘后,用水沖洗,把魚肉的腥味祛除。
腌制魚肉,更嫩:將魚骨魚頭、魚片分成兩盆,分別腌制,因?yàn)橄洛伒臅r(shí)候是分別下鍋的。加入鹽、小粉、料酒、胡椒粉、雞蛋清、姜片、大蔥段(拍碎)腌制;魚骨魚頭攪拌均勻靜止即可,魚片要反復(fù)攪拌一小會(huì)兒。
配料準(zhǔn)備:
生姜大蒜打碎備用(可放一起),吃飯的小碗里半碗即可。
青小米椒、青線椒、泡椒打碎備用(可放一起),吃飯的小碗里半碗即可。
青線椒切圈備用。
配菜切好準(zhǔn)備,我準(zhǔn)備了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好備用。
第三步:下鍋
1、起鍋燒油(植物油),放入魚頭魚骨炸一下,撈出備用(這樣更香,也可以不炸)
2、起鍋燒油,油溫變熱,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入魚頭魚骨繼續(xù)翻炒
4、倒入開水,待水再次沸騰,放入配菜,然后依次下入魚片(不能一起倒進(jìn)去,否則會(huì)粘連)。記得放鹽、雞精、胡椒粉、醬油調(diào)味。
5、轉(zhuǎn)中小火,慢慢攪動(dòng)(不能大火、不能快,否則魚片可能會(huì)碎)。
6、魚片變白后整鍋倒入大碗中。
7、起鍋燒油,油溫變熱,放入青花椒,煸香。
8、將青花椒和油一起澆在裝好魚的碗中。
2. 茶油酸菜怎么做好吃
原料:鯉魚1條 芹菜100克 胡蘿卜1個(gè) 濃湯寶1個(gè) 火鍋底料130克 香菜10克。
步驟:
1. 將魚去腮去內(nèi)臟去鱗清洗干凈,兩面?zhèn)惹袔椎?,去掉白色的腥線,放入蔥姜,放入白胡椒粉,料酒腌制30分鐘;
2. 鍋內(nèi)放入比炒菜多一倍的油,將火鍋底料炒出紅油,放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香葉八角;
3. 倒入熱水,放入1勺胡椒粉,1勺老抽,2勺白糖,2勺蠔油,1勺雞精,1個(gè)濃湯寶大火煮沸待用;
4. 鍋內(nèi)倒菜籽油,油溫6成熟后,放入腌制好的魚,炸至兩面金黃撈出備用;
5. 把所有的配菜放入鍋底,把炸好的鯉魚放在上面可;
6. 倒上熬制的火鍋底料湯汁,撒一點(diǎn)小米椒、香菜、白芝麻。打開開關(guān),加入至冒泡即可;
3. 茶油酸菜雞
、姜切片,蒜切片,小米辣切粒,蔥打結(jié),酸菜切片用清水泡十分鐘,酸筍清洗干凈切成條。
2、豬大腸加入適量淀粉,少量白醋和白酒用手不斷的抓拌五分鐘。然后把大腸反過來(lái)繼續(xù)抓拌幾分鐘,用手撕掉大腸中的油脂。放入清水中清洗干凈,再把大腸翻回來(lái)。
3、繼續(xù)用淀粉和白醋抓拌幾分鐘,再用清水沖洗干凈。然后把豬大腸切成小段,再用白醋抓洗幾分鐘
4、豬大腸冷水下鍋,放入姜片和蔥結(jié),加入少量白酒,兩勺白醋和一勺鹽。水燒開后,燙十秒鐘撈出過冷水冷卻,去掉配料。
5、鍋燒熱放入扭干水的酸菜,小火把酸菜炒干,爆出香味。酸菜放一邊,加入適量油放入姜蒜小米辣爆香。
6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油,混合酸菜一起翻炒均勻,放入酸筍一起炒香。大腸撈出控干水,放入鍋中大火翻炒爆香,在鍋邊淋入適量白酒,炒出酒香味。
7、這一步是調(diào)味,加入一勺鹽和蠔油,兩勺生抽,半勺白糖和胡椒粉??焖俜淳鶆颍闯鱿阄?。勾入一點(diǎn)薄淀粉欠,快速翻炒均勻即可出鍋。
4. 茶油酸菜怎么做的
酸菜煮鱔魚的做法
1.洗凈鱔魚身上的粘液,酸菜切小段,干辣椒切小圈圈,紫蘇稍微切一下;
2.坐鍋燒茶油,下黃鱔爆黃盛出備用;
3.鍋里留少許余油,下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香,接著下酸菜、干椒圈一起炒香,加入爆好的黃鱔,加水淹平鱔魚大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘,調(diào)鹽,淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段,撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了
5. 茶油做菜好吃嗎?
茶油,不但可以用來(lái)炒菜,還可用來(lái)涼拌、煎、炸、燉、燜等,最主要是茶油更營(yíng)養(yǎng),不但好吃,還不長(zhǎng)胖。用茶油炒菜,都是有經(jīng)濟(jì)實(shí)力與有健康意識(shí)的家庭才用。茶油的生產(chǎn)成本就要110元每斤左右,市場(chǎng)價(jià)在150元每斤左右,如果你買到100元以下的價(jià)格,就要慎重。