茶油烤鴨的醬料做法教程(茶油烤鴨的醬料做法教程視頻)
1. 茶油烤鴨的醬料做法教程視頻
每個人的口味不同,這個是有沒有辦法評定的?
比較推薦北京茶油鴨,香而不膩,另外因為是用茶油炸制而成,有一定的保健作用 。茶油鴨香而不膩,是用茶油制成的,有獨有的清新香味兒??绝喪怯忻刂婆浞诫缰?。傳統(tǒng)老北京經(jīng)典的烤鴨爐烘焙,口感香甜,外焦里嫩。
2. 茶油烤鴨腌制香料配方
嘉禾血鴨做法
用料:水鴨1只,桂皮八角少量,大蒜生姜適量,啤酒1瓶,食用鹽、老抽、生抽、青椒適量。
做法 :
步驟 1
水鴨一只現(xiàn)殺的,要留著血,血不能讓它結(jié)塊,要攪拌。
步驟 2
鴨子斬件備用
步驟 3
熱鍋冷油,先放鴨頭鴨爪下去炒,炒至金黃后放八角桂皮炒香,再放入鴨肉,大蒜生姜,炒出水分收干
步驟 4
再加入一瓶啤酒,加入老抽生抽和鹽,煮至湯汁收干
步驟 5
放入生的鴨血,翻炒均勻熟透后加入青椒翻炒斷生即可。
步驟 6
出鍋裝盤。
3. 茶油烤鴨是什么味
1/8 分步閱讀
.鴨子宰殺干凈。
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把鴨子切塊,燉的可以稍微切大塊一點。
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.把鴨肉放入盆中,加入拍扁的姜、30克茶油,適量水。
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鍋里放適量水,放入鍋架。
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把盆放入鍋中。
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.蓋上鍋蓋大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢燉約一小時。
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燉好的鴨子。
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出鍋,鴨肉香帶點茶油特有的香味,好吃又去火。
4. 茶油烤鴨添加什么表面晶亮
1.首先我們準備麻鴨1只(約1500克),第一步用手捏緊鴨翅膀,第二步將鴨腳反過來捏在翅膀下面,第三步將鴨頭反過來夾在翅膀中間。
2.最后去掉鴨毛將鴨血放出,鴨血放出之后加入適量的高度白酒攪拌均勻,同學們鴨血必須經(jīng)過充分的攪拌,否則很容易凝固。
3.經(jīng)過反復多次驗證,鴨血存放不能超過2個小時,必須在1小時內(nèi)下鍋烹飪才能達到最佳效果。
4.然后將鴨子放入開水中略燙8秒鐘左右,鴨子燙好之后放入冷水中過涼即可拔毛。
5.鴨毛拔干凈之后再去除鴨腳和鴨嘴的黃皮,鴨身處理干凈之后,再剖開肚子取出內(nèi)臟清洗干凈備用,處理內(nèi)臟的時候必須將胸骨和尾骨中間的雜質(zhì)去除干凈,下一步開始剁鴨。
6.首先將鴨腳的腳趾去除,然后再剁成大小均勻的小塊備用,同學們注意需要根據(jù)鴨子的老嫩來決定塊的大小,一般來說老鴨子剁小塊一些,嫩鴨子剁大塊一些 ,這樣更方便成熟入味,下一步開始準備輔料。
7.準備適量的大蒜切成顆粒備用(約100克),準備適量的青椒切成滾刀塊備用,準備紅椒1個切成滾刀塊備用,準備適量的小米辣切成顆粒備用,不能吃辣的同學可以忽略。
8.準備仔姜1小塊切成顆粒備用(約50克),最后準備幾個八角放入碗中備用,下一步開始制作。
開始制作
【1】首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之后加入植物油1勺(約200克),油溫燒熱之后加入切好的大蒜下鍋炸香,大蒜炸香之后撈出備用。
【2】然后將準備好的八角下鍋炸香,中途加入剁好的鴨子開大火爆2分鐘,這一步的目的是將鴨子爆香去除鴨腥味,鴨子爆香之后再盛出多余的油。
【3】然后加入切好的小米辣翻炒幾下,中途加入適量的料酒(約3克)。
【4】料酒揮發(fā)完成之后加入適量的辣椒面(約10克),利用余溫將其炒香炒紅,然后加入少許的米醋(約2克)再加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入(約15克)。
【5】大火翻炒幾下炒出醬油的香味之后,加入適量的清水,水的量能沒過鴨子即可,大火燒開之后再撇去浮沫。
【6】.再加入適量的老抽調(diào)底色(約5克), 然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒15分鐘。
【7】15分鐘之后開始調(diào)味,鍋中加入食用鹽半勺(約1克)加入少許雞精(約1克),加入少許胡椒粉(約1克),調(diào)好味之后再小火燒2分鐘。
【8】2分鐘之后加入炸香的大蒜,翻炒均勻之后加入切好的仔姜和青紅椒,然后開大火翻炒幾下炒至斷生。
【9】中途再加入少許的蒜末。
【10】蒜末炒香之后倒入一半的鴨血炒熟,鴨血炒熟裹上鴨肉之后再倒入剩余的鴨血,這一步在行業(yè)中稱為“血包漿”。
【11】經(jīng)過兩次鴨血包裹之后即可出鍋裝盤。
【12】一道非常美味的湖南血鴨就制作完成。
5. 茶油烤鴨的醬料做法教程視頻全集
你這人很不地道,你上了一家公司的當吧,為什么說都是大以騙子呢?一個女人被男人甩了,難道天下所有男人都是壞人嗎?
唉,就我所知,做茶油鴨這一行的,人家煙臺小吃技術(shù)網(wǎng)茶油鴨就是地地道道的真誠,口味也沒得說,怎么能跟騙子相提并論?