1. 茶油為何有股煙味

茶葉籽油，是一種食用植物油。茶葉籽油的化學(xué)成分主要為油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸、茶多酚和VE等，另外還含有小部份游離脂肪酸、甘油三酯、生育酚和植物甾醇等低沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)的存在使茶葉籽油具有強(qiáng)烈的刺激性，這是茶葉籽油臭味的主要來(lái)源，因此，在茶葉籽油加工過(guò)程中必須去除。

茶葉籽油傳統(tǒng)去除臭味方法是真空減壓蒸餾法，真空減壓蒸餾法是指借助于真空泵降低蒸餾系統(tǒng)內(nèi)壓力，來(lái)降低液體的沸點(diǎn)，達(dá)到分餾的方法，真空減壓蒸餾法的缺點(diǎn)是溫度較高，在100℃以上，而在此高溫下，茶葉籽油中的過(guò)氧化值、酸值、羰基值和丙二醛隨高溫加熱時(shí)間延長(zhǎng)而顯著升高，影響了茶葉籽油的質(zhì)量。

2. 茶油有一股怪味

1、吸附處理

茶油如果長(zhǎng)時(shí)間在高溫下加熱，就會(huì)破壞它原有的營(yíng)養(yǎng)成分，所以人們?cè)谌コ目辔稌r(shí)，可以把茶油加熱到150度左右，然后把饅頭切成片兒了，直接放到加熱的茶油中炸一會(huì)，在炸制過(guò)程中饅頭就會(huì)把茶油中的苦味吸收，把他炸到表面金黃以后取出關(guān)火，取出茶油以后保存，這樣的茶油再吃時(shí)就不會(huì)有苦味存在了。

2、加入花椒

去除茶油中的苦味也可以借助花椒這種常用調(diào)味料完成。人們把需要去除苦味的茶油直接放在鍋中加熱等它的溫度升高到100度以上時(shí)就要調(diào)小火力，這時(shí)取適量的花椒粒直接放在茶油中，讓它保持100多度的溫度，持續(xù)加熱一會(huì)兒，這是花椒就會(huì)散發(fā)出誘人的香氣，而茶油中的苦味也會(huì)慢慢揮發(fā)，過(guò)5分鐘左右關(guān)火，把花椒粒取出扔掉，得到的茶油就不會(huì)再有苦味。 

3. 茶油有個(gè)味道怪怪的

可以是可以，但是如果使用茶籽油，就怕做出的牛軋?zhí)菤馕短兀踔習(xí)虼擞绊懗善返馁|(zhì)量和味道，所以還是建議使用黃油比較好。好的牛軋?zhí)潜緛?lái)就要做到甜而不膩，不說(shuō)余味繞梁三日，起碼這一塊糖吃下肚里得是有滋有味。但是使用茶籽油替代黃油做出的成品，味道總是怪怪的，而且油腥氣很重。

4. 茶油 味道

山茶油的氣味很清香，對(duì)于裝在碗里的山茶油聞起來(lái)有一股清香和油的氣味，當(dāng)你用山茶油來(lái)炒菜的時(shí)候，當(dāng)油受熱，馬上一股山茶油特有的清香就飄滿整個(gè)房子，使菜變得非常的誘人。

第一山茶油是由山茶籽榨成，所以他它肯定有山茶籽的味道。山茶籽的味道，對(duì)于沒(méi)有聞習(xí)慣的人而言比較特殊的氣味。第二個(gè)因素是山茶在農(nóng)村一般木壓榨，由于工藝簡(jiǎn)單里面的雜質(zhì)比較多，所以山茶油怎么有股怪味和里面的雜質(zhì)也有關(guān)系！

5. 茶油怎么有股煙味

第一杯：聞干茶沒(méi)有煙味，酸酸的果香，茶油很多。一入口湯味比較渾濁，油味混著青味。很多人說(shuō)茶油多的茶比較香是好事，我個(gè)人在喝了多次有茶油的茶后發(fā)現(xiàn)，這不是絕對(duì)的。茶油太多的話絕對(duì)是影響茶的口味的。特別是前1，2泡會(huì)有股油味。

　　第二杯：果香有點(diǎn)點(diǎn)蜜餞的香味，苦味明顯。澀感略微有點(diǎn)，水路比較粗礦，茶味很淡。

　　第三杯：青甜香混果酸，偏苦。湯色比較渾，在轉(zhuǎn)化。

　　第四杯：苦澀味越泡越明顯了，這茶的用料感覺(jué)秋茶比例很高，內(nèi)含物不是很豐富，喝完舌面干干的。

　　后面幾泡到尾水：尾水不是很甜，特色不明顯，感覺(jué)除了頭兩泡還好，后面越喝越不喜歡，特別是苦澀明顯。