1. 做臘腸可以放茶油嗎為什么

茶油臘肉名稱源于其制作工藝，將臘肉浸泡在茶油缸中，歷經(jīng)時日待茶油沁入臘肉，臘肉便兼有了茶油的部分優(yōu)點。

古籍上曾有"將臘肉浸于茶油缸中，可經(jīng)年不壞"的記載。

近代極少有制作茶油臘肉的痕跡，僅在湖南婁底和邵陽地區(qū)零星存在，主要存在于漣水流域，以漣水船幫為主。解放后由于漣水興修水利無法行船，船幫沒落，加之解放初期大躍進及之后文革影響，茶油臘肉基本絕跡。

2010年后漣源船幫易氏嘗試恢復(fù)古法制作茶油臘肉。

中文名

茶油臘肉

外文名

暫無

主要原料

茶油，豬肉

是否含防腐劑

否

主要營養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)，脂肪酸

分布區(qū)域及地理環(huán)境：

茶油臘肉曾廣泛存在漣水河畔，甚至更廣泛的區(qū)域，目前已經(jīng)無法考證，到民國時期，有據(jù)可查的主要分布在石馬山鎮(zhèn)石門村和附近群英群雄村少量在漣水下游的湖泉、渡頭塘等地。因為產(chǎn)茶油，渡頭塘聶家也長期制作茶油臘肉，直到上世紀(jì)六十年代中斷。茶油臘肉的起源無從考證，但從掌握的資料來看，茶油臘肉的出名是由于當(dāng)時沿漣水河的水運。

歷史淵源：

相傳乾隆年間，就有石門聚英堂易氏先祖制作茶油臘肉，后傳至盛主公曾孫易新瑚，及重孫易修林，是目前可以考證并確認(rèn)的。當(dāng)年易新瑚率漣源船隊沿漣水經(jīng)營水運，茶油臘肉因為便于保存和攜帶，是當(dāng)時船員（纖夫）僅有的葷菜。因為茶油臘肉有極為奇特的香味，漣水至湘江沿線都曾有過“漣源號子響茶油臘肉香”一說。

茶油長期浸泡的臘肉切薄片呈半透明狀，以五花臘肉為上品。其中又以“五花三層一寸半斤，兩肋四片六重八兩”為極品。五花指的是五花肉，三層的意思是肥肉和廋肉各三層相互夾疊，一寸指厚度一寸，半斤意思是每塊只取最好的半斤，兩肋是五花肉的位置取自兩肋，四片指兩肋的前后腿各取一片共四片，六重就是肥廋各三層共六重，古代采用十六兩為一斤所以半斤也就是八兩。取材極品，做工考究的五花臘肉經(jīng)茶油浸泡之后，色香味俱全，外觀尤其驚艷，肥肉溫潤透明如玉，廋肉曾金紅色光澤，故又稱“半斤八兩金鑲玉”。

2. 做臘腸可以放茶油嗎為什么不能放鹽

主料西紅柿1個大米250克輔料玉米(鮮)25克青豆25克胡蘿卜1/2根火腿腸臘腸杏鮑菇豆干豬肉丁看你愛好加調(diào)料食鹽1小勺橄欖油2勺黑胡椒粉1/2小勺水適量步驟1.將玉米青豆胡蘿卜沖洗干凈，番茄洗凈去蒂(這樣容易出汁和去皮)；按自家平時吃飯的量淘好米，水要比平時少一些些，因為有蔬菜會出汁水2.放入雜菜、調(diào)味料一起混合，然后重點來了，就是一定要加2勺食用油，我用的是橄欖油，當(dāng)然大豆油、玉米油、山茶油等都可以，如果混搭兩種油更好，最簡單的一個原因是加了油口感會更好，使煮熟后的飯粒顆顆分明不粘連，增加飯的香味3.接下來繼續(xù)做飯，將整只番茄倒扣在里面，然后就只需要一鍵啟動電飯煲就OK了4.成品出鍋番茄已經(jīng)可以輕松去皮，輕輕一撕番茄就光溜了(我是壓力煲，期間不能打開，不然青豆可以晚些放顏色會更好些)5.然后就可以拿飯鏟將番茄打碎和米飯一起攪拌就好了整個番茄飯

3. 做臘腸能放醬油嗎

這個臘腸做法和調(diào)料比列我做出來好吃哦，

豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，高度白酒25克，五香粉20克、白糖10克、生抽25克、豬腸衣5米，漏斗一個

做法：1、腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水加幾滴

白酒浸泡，可以去腥

2、豬肉剔去筋膜，瘦肉切成4.5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成小丁

3、肉丁中加入鹽、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套攪拌均

勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉變得有黏度

4、腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套漏斗，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿。

5、灌好后用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，每隔10厘米處結(jié)扎一次

6、做好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射，否則容易變質(zhì)

4. 做臘腸可以放茶油嗎為什么不好吃

做法：

1. 將肥瘦比例為2:8的豬前臀尖肉改刀切絲，生花椒碾碎成末；

2. 將花椒碎、鹽、白酒、白糖、茶油和切好的肉攪拌均勻；

3. 把鹽漬腸衣清洗干凈后，將腌制好的肉灌入腸衣中，最后扎緊前后兩端；

4. 用溫水清洗腸衣表面，再用線分成適當(dāng)大小的段，用針將香腸內(nèi)部的空氣放出來，晾曬一到兩個小時候后，放在陰涼處風(fēng)干即可。

5. 臘腸用油可以炸熟嗎

步驟1、香腸用刀切成大小相同的段兒。

步驟2、將香腸豎起來，再用刀切成大小基本相等的許多小正方形的塊，但不要切到底。切的時候要小心，

步驟3、將所有的香腸塊都切成許多小正方形的塊，備用。

步驟4、鍋中放入油，油六成熱放入香腸炸。

步驟5、炸至成形撈出，控油。擺入盤中撒上孜然粉即可食用。

6. 臘腸加香油

不用的，臘腸本身油很多，人體攝入過多油對身體不好。