1. 油茶腐乳怎么吃

土家油茶湯、張關(guān)合渣、土家臘肉、柏楊豆干、社飯、鲊廣椒、葛仙米、鳳頭姜、福寶山莼菜、年肉

土家油茶湯是土家族的傳統(tǒng)特色美食，有著非常悠久的歷史，油茶湯對(duì)土家族人來(lái)說(shuō)一日三餐少不了。涂甲油茶湯的制作方法精細(xì)，用料考究，主要原料包括花生米、核桃仁、黃豆、芝麻、脆哨、茶葉、菜籽油等，所制作出來(lái)的油茶湯脆酥潤(rùn)滑，口齒留香，朵頤愉悅，神清氣爽

2. 山茶油腐乳

2.磨漿、煮漿：將浸泡后的黃豆按1:4～6重量配比加入清水后研磨制漿，然后用立式離心機(jī)濾漿，控制豆?jié){濃度在5±1°bé；最后通過(guò)煮漿機(jī)煮漿，快速升溫至98～100℃，悶漿5～10min。

3.制坯：煮沸的豆?jié){經(jīng)點(diǎn)漿、蹲腦、制坯、切塊后得到豆腐白坯。

s4.接菌發(fā)酵：制備毛霉-少孢根霉混合孢子懸液，對(duì)所述混合孢子懸液進(jìn)行誘變處理，并進(jìn)行篩選，然后加入到培養(yǎng)基中，于28～32℃培養(yǎng)，得到菌種液，菌種液加蒸餾水稀釋成菌懸液，將所述菌懸液均勻噴種在豆腐白坯上，并在24～32℃下進(jìn)行發(fā)酵28～30d。

5.搓毛腌制：將接菌發(fā)酵后的豆腐白坯與10°bé～15°鹽水在真空壓力-0.05～-0.06mpa、脈動(dòng)比0.5～1.0的條件下腌漬20～24h，制成咸坯。s6.后期發(fā)酵：將腌漬后瀝干的咸坯裝入瓶中，加入酒精含量為7～10％的酒液，并加入調(diào)味劑和抗氧化劑，封蓋后放置30～40d進(jìn)行后期發(fā)酵，得到低鹽風(fēng)味腐乳；所述調(diào)味劑包括山茶油、紅棗、甘草、花椒、丁香和姜末。

3. 茶油腐乳的危害有哪些

1、用干燥沒有水份的筷子挾

從小到大每次挾豆腐乳，阿媽總會(huì)告戒別用濕筷子挾。即便洗過(guò)沒有保持乾燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發(fā)霉的頭號(hào)公敵。所以，下次要吃豆腐乳可要準(zhǔn)備好乾筷子，恭恭敬敬的把它從容器里挾出來(lái)，并記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年后打開罐品嘗都是原先好滋味。

2、加點(diǎn)米酒更美味

豆腐乳放置一段時(shí)間，常發(fā)現(xiàn)浸泡的汁液少了，沒有水份淹蓋的豆腐乳，不只口感不對(duì)，有時(shí)看起來(lái)甚至像壞了。這時(shí)候米酒派上用場(chǎng)，只要倒進(jìn)米酒補(bǔ)充，讓米酒淹過(guò)豆腐乳，之后瓶蓋密封后，兩三天后，豆腐乳不只找回原來(lái)口感，而且酒香入味，也讓豆腐乳更美味。

甚至豆腐乳買回家不用急著吃，可以將原來(lái)的汁液混合一些米酒，多放幾天，就會(huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)米酒浸漬發(fā)酵的豆腐乳比平常更夠味。

4. 茶油豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

首先我們要挑選均勻保滿園潤(rùn)的黃豆，將其清洗干凈再泡5小時(shí)左右將其磨成豆?jié){。再經(jīng)過(guò)加熱加工過(guò)慮等等一系列工序?qū)⑵渥龀衫隙垢?/p>

將老豆腐分小塊均勻的鋪在專門用于酶制豆腐乳的盒子里，待小塊豆腐長(zhǎng)酶好在用食鹽，辣椒粉及喜歡的材料伴好，放于密封容器里。豆腐乳基本完成。

5. 油茶腐乳怎么吃最好

金城江區(qū)美食有生炒牛雜、豆腐圓、烤香豬、五色飯、明水開口笑等。1、生炒牛雜：以黃牛肉、牛肛腦、牛百葉為主料，猛火烹飪而成，味道鮮嫩、脆口，讓人回味無(wú)窮。2、豆腐圓：是當(dāng)?shù)孛糠昙压?jié)或婚宴，必不可少的佳肴，以豆腐、魚肉、花生、豬肉為主料制成，形似桔子，象征吉慶團(tuán)圓。

金城江區(qū)美食有生炒牛雜、豆腐圓、烤香豬、五色飯、明水開口笑等。

1、生炒牛雜：以黃牛肉、牛肛腦、牛百葉為主料，猛火烹飪而成，味道鮮嫩、脆口，讓人回味無(wú)窮。

2、豆腐圓：是當(dāng)?shù)孛糠昙压?jié)或婚宴，必不可少的佳肴，以豆腐、魚肉、花生、豬肉為主料制成，形似桔子，象征吉慶團(tuán)圓。

3、烤香豬：選取大小適中的香豬，宰殺褪毛取肉臟后，加調(diào)料腌50分鐘，用粘土調(diào)成稠糊狀將仔香豬包起來(lái)投入大火中燒，待皮脆肉熟后取出開泥殼，抹上香油即成，皮脆肉嫩，色香味俱佳。

4、五色飯：因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，每年農(nóng)歷三月初三或清明節(jié)節(jié)，廣西各族人普遍制作五色糯米飯，將其看作吉祥如意、五谷豐登的象征。

5、明水開口笑：以面粉、花生油、蜜棗、雞蛋、白糖為主料炸制而成，因其周身開裂如同咧嘴笑而得名，香甜可口、酥脆醇香。