材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香葉10克，辛夷100克。做法：

1、將大料按配方稱好，用機(jī)器打碎用紗布包起來(lái)；

2、鍋中加入1000克水燒開(kāi)，放入80克鹽和10克大料粉，一起煮，大火燒開(kāi)煮20分鐘，然后關(guān)火；

3、關(guān)火1分鐘后放入40克味精；

4、將料水倒入碗中，過(guò)濾出來(lái)水中的大料粉即可。

   米皮分熱和涼米皮，料汁香濃，味道香辣，是調(diào)米皮的關(guān)鍵。

第一要有油潑辣子，茶籽油燒熟，稍微放涼，焦在拌好的辣子面上，再撒上芝麻備用。

熬制好的佐料湯汁，里面放有八角桂皮、香葉花椒等放涼，拌米皮的時(shí)候淋點(diǎn)紅油，辣椒，放幾勺湯汁，撒上一點(diǎn)香菜就可以啦。