1. 湖南油剁椒的做法

配 料：糯米、粘米、剁紅辣椒其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎機碎成米粉 ,混合放入鍋中炒熟。

然后一斤米粉拌上一、二兩剁辣椒，拌勻之后裝入瓦壇中，蓋上壇蓋，壇沿灌上水，讓其密封發(fā)酵十天左右 炒食的方法有兩種；

一是吃辣椒米粉糊，把辣椒米粉挖出來，用涼水稀釋，放點精鹽和味精拌勻，待油在鍋中燒好鋪開，然后再將稀釋的辣椒米粉糊，倒入油鍋中攪拌，邊開邊攪，使之不粘鍋燒糊，攪熟后即可裝碗上桌，吃起來酸辣香甜，美味可口 第二種吃法是用油反復(fù)煎炒，做成糌辣椒 把發(fā)酵的辣椒米粉挖出壇，稍微加水稀釋，然后放進油鍋中煎炒，要反復(fù)淋油反復(fù)翻動，使之不粘鍋燒糊，煎出來的糌辣椒，油香撲鼻，酸辣可口這好像是常德的特產(chǎn)，我在湖南別的市沒有看到過，不知道外省有沒有！選我吧，我是正宗常德人哦！

2. 油剁辣椒的做法及配方

把大蒜,姜拍碎,新鮮辣椒剁細,潦草,大香菜和蔥,切成碎花。大蒜,辣椒,姜,切碎

2.

接著做辣椒油,用碗裝好干辣子面,辣子面里放些芝麻,然后往鍋里倒入植物油,

3.

有條件的做一做,用干辣子在火里燒一燒,燒焦,沒有火就用干鍋炒一炒,

3. 剁椒油菜的做法

紅燒魚唇

材料

魚唇800克，小紅椒、生姜、小蔥、大蒜、豆瓣醬、剁椒醬、醋、雞精、胡椒粉、水淀粉、蔥花、食用油各適量

做法

(1)將魚唇洗凈后瀝干水分，小紅椒切圈、生姜切片、大蒜切丁、小蔥切末;

(2)炒鍋倒入半鍋油，大火燒至八成熱，倒入魚唇，改中火，炸至表皮焦黃控油;

(3)炒鍋留少量底油，下紅椒、生姜、大蒜炒香，放入炸過的魚唇，加鹽、豆瓣醬、剁椒醬、醋，倒入小半鍋水，和勻，大火燒開后，改小火，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘

(4)燒至半干時，加入雞精，胡椒粉，再倒入少量水淀粉勾芡，最后大火收汁，裝盤時撒上蔥花即可。

4. 油剁椒怎么做才又香又辣又紅

材料：干紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、白芝麻、油。

做法：

將又紅又辣的干辣椒用打碎機打碎；將辣椒粉分成三份；準備一個大一點的容器，最好是瓷碗，耐高溫；桂皮一塊，草果一枚，八角一顆，香葉一片，花椒20粒，白芝麻一碟；開始坐鍋燒油，先把鍋燒熱，再放油，不要用橄欖油；鍋熱后倒入足夠的油等待，待油七成熱時將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌；把第一份辣椒粉倒入大碗內(nèi)，當油開始冒煙，說明油已經(jīng)燒好，馬上把火關(guān)掉，等一分鐘，這個步驟主要體現(xiàn)香；將油的三分之一倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地攪拌；將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的另外三分之一倒入碗中，繼續(xù)攪拌，這個步驟主要體現(xiàn)辣；將最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩余的油全部倒入；等完全涼下來，紅油辣子就完成了。

5. 油剁椒醬的做法大全家常

材料

紅尖椒500克（可以根據(jù)自己對辣味的接受程度選擇辣椒的品種）、大蒜50克、生姜25克（喜歡姜味的可以放50克，原方子就是50克）、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我沒放，放了味道更鮮美）

做法

1、將辣椒洗干凈晾去上面的水分。

2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。

3、將大蒜去皮，生姜洗干凈備用。

4、將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎。不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃。絞肉機絞出來的的是顆粒狀的辣椒碎，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可。

5、將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。

6、將大蒜生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻。

7、最后放入白酒拌勻即可。

6. 油剁椒的做法 最正宗的做法

步驟 1

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干紅辣椒一小把，別太多了，辣椒每餐吃不了多少。用干凈的半干紗布擦干凈，不要沾水。

步驟 2

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鍋里加入食用油加熱，油不用太多，沒過辣椒的一半就行。

步驟 3

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油稍熱后，放入擦干凈的辣椒翻炒。用小火，油溫不能太高，否則辣椒一放進去就炸糊了。

步驟 4

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炒至辣椒變色，立即關(guān)火盛到研缽里。

步驟 5

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加少許鹽，晾涼后再搗碎，加一點點開水就能吃啦。 涼后的辣椒應(yīng)是脆的，很容易碎，搗的過程中辣椒會散發(fā)出驚艷的香味！誰搗誰知道哈?