1、在做河蚌前，我們需要先對河蚌進行一定的處理。將河蚌肉放入開水中焯水。這時的河蚌肉會大幅度縮水。半斤新鮮河蚌肉經(jīng)過焯水后，大概還有一飯碗。

2、由于河蚌失水比較多，一般不需要將其切片，直接下鍋即可。

3、調(diào)制鍋底：火鍋鍋底依據(jù)個人愛好而定。河蚌易老，所以入味不深。不需要太講究鍋底的味道。這里還是介紹普通湖南家常鍋底。

4、首先將生姜切片、完整的大蒜用豬油（使用豬肥肉鮮榨的更佳）炸至香味溢出。再將水以及其他調(diào)料，例如：料酒、鹽等加入其中制成鍋底?？梢罁?jù)口味自行添加朝天椒（需先炒制）。

5、最后可以將焯好的河蚌肉放入火鍋中。切記：不要長時間烹煮（一般下鍋后四分鐘即可），因為河蚌肉的鮮味比較容易被掩蓋掉。

材料：蚌肉、干紅椒、姜、蒜、紫蘇葉、料酒、茶油、鹽、淀粉水、醬油、蠔油。

做法：1、將蚌肉撒鹽洗去黏液，將蚌肉焯一下?lián)瞥鲈贈_洗兩次；

2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；

3、青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁；

4、燒油，小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，淋入芡汁充分拌勻，加入少量熱水，小火慢煮即可