1. 茶油魚豆腐湯做法大全

原料:鮮魚、水、玉米淀粉（或面粉）、雞蛋、肥肉（回民可以將肥肉的份量由魚肉取代）、鹽、味精、白糖、生姜、白醋、黃酒、松軟素（泡打粉）、等（為增加魚豆腐韌性，可添加高彈素、瓊脂、卡拉膠等食品添加劑）。

配比：

魚肉與肥肉重量比為3：1（成品粘膜度與肥肉有關(guān)，一般夏天少一點(diǎn)，冬天多一點(diǎn)）；魚肉與生粉比為3：1；一般1-2斤魚用一個雞蛋清；蛋清多則蜂窩多，用量可靈活掌握；鹽、味精、白糖等調(diào)味品可根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖鹅`活調(diào)節(jié)；松軟素按淀粉量的0.5%-1%左右加入；水與總量的比為0.6：1具體視情況可調(diào)節(jié)。一般不流動但聳動可成形為好。若需要增加豆腐成品的韌性，需添加一定比例的高彈素，瓊脂，卡拉膠等食品添加劑，具體用法和用量可參照包裝背面的說明。

生產(chǎn)前的準(zhǔn)備：

1、原料魚的選擇：一般來說，所有的魚都能做成魚豆腐，但一般以價廉肉厚質(zhì)白的白鰱魚、麻鰱魚（大頭魚）、草魚為好。不同的魚生產(chǎn)魚豆腐價格上可做調(diào)整，口味、顏色也略有差別。（最好買大頭魚的魚尾做，價格便宜出肉率高）。使用冰凍魚并且加工過程中使用冰水進(jìn)行加工，制出的魚豆腐韌性更佳，冰凍魚價錢也相對便宜。

2、魚肉的處理：將鮮魚去頭、去鱗、去內(nèi)臟、去皮（主要是怕影響魚豆腐成品的美觀）、去魚主骨后清洗干凈，再用清水加少許白醋、黃酒、生姜浸泡15分鐘左右，再用清水洗凈待用。浸泡魚肉可以去除魚肉中的腥味、血污、雜質(zhì)及魚肉中的血紅素。但應(yīng)注意，浸泡時間不能太長，久泡則魚肉發(fā)硬，降低粘凝度；（若需保持魚的原味，可減少黃酒和白醋的用量以及浸泡的時間）

3、將肥肉去皮洗凈待用；

4、選用粒細(xì)色白玉米生粉；

5、選用干凈自來水即可；

6、準(zhǔn)備好其它調(diào)味品。

操作步驟：

1、粉碎：將準(zhǔn)備好的魚、肥肉按比例放入絞肉機(jī)絞磨成肉餡。一般2-3次。

2、制漿：將魚肉和肥肉餡摻少量的水（水溫越低越好）倒入磨漿機(jī)，一般2-3次，越細(xì)越好，手摸感覺不到有魚刺即可。

3、均化：將制好的漿倒入攪拌機(jī)內(nèi)，按比例先加入高彈素進(jìn)行攪拌，三分鐘即可，然后加入淀粉或面粉、鹽進(jìn)行攪拌將其韌勁打出，然后再添加松軟素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加劑等配料，再按比例加入另一部分的水，再開機(jī)攪拌，繼續(xù)攪成色澤乳白而明亮、細(xì)膩?zhàn)膛炊膳莸聂~糝（攪好的魚滲能入水而不散方可）。

4、魚豆腐成型：將干凈無毒的塑料薄膜或紗布墊入蒸鍋模盒內(nèi)，或者用茶油在模盒內(nèi)均勻涂抹，再放入攪好的魚糝，整平表面，加入量為模盒的七分高為宜。一般在漿均時蒸鍋的水要燒開，以免因漿停頓時間過長，漿體發(fā)生沉淀，影響產(chǎn)品效果。加溫時間視漿料厚薄而定，一般在20-30分鐘?；稹匾m中，否則會使魚豆腐膨脹過大，影響產(chǎn)品質(zhì)量。判別產(chǎn)品是否蒸熟的方法：用干凈的筷子從豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有漿料，無漿料說明已熟，否則需要再蒸。直到蒸熟為止。最后，將攪勻的蛋黃均勻涂于熱的魚豆腐表面即可。出蒸鍋后，馬上要撒點(diǎn)冷水或用保鮮膜包好，以免風(fēng)干皺皮和褐變 。

2. 茶油燉豆腐的做法視頻

主料：豆腐1塊；輔料：豬肉適量、柿子椒適量；

調(diào)料：醬油適量、蒜適量、料酒適量、甜面醬3勺、茶油適量、高湯雞；家常豆腐煲的做法；

1.中豆腐切三角塊油炸待用；

2.煸炒蒜瓣和肉片，加入三勺甜面醬（小勺），炒勻下少許雞湯，炸好三角豆腐放進(jìn)去；

3.換煲仔煮開，調(diào)味，最后勾芡下入青椒塊即可；家常豆腐煲

3. 茶油燒魚好吃嗎?

酸菜魚熗鍋是用豬油和菜籽油的混合油。

酸菜魚做法：

1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成。

1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。

2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

4. 茶油魚豆腐湯做法大全竅門

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可以把魚腌制好,放在陰涼處或者是冰箱冷藏室。

2.

整魚剖好,晾干水分,鮮魚剁塊,加入鹽,白酒腌制一個小時。

3.

加入辣椒粉,五香粉,胡椒粉,孜然粉拌勻,靜置半小時。

4.

裝壇,碼好魚,密封,靜待發(fā)酵。還可發(fā)酵好后加入燒熟后冷卻的茶油,更利于保存。一周后開蓋已經(jīng)酒香撲鼻,可以享用了。

霉魚的做法步驟：

第一步：選一條漂亮的草魚，洗干凈去除內(nèi)臟，去頭去尾，切成小塊（魚頭魚尾燉豆腐最美味）

第二步：放入食鹽攪拌均勻，用保鮮膜封印，腌制4小時

第三步：倒出腌制的水分，放入花椒粉、胡椒粉、高度白酒、辣椒面，攪拌均勻

第四步：一般腌制一天就可以了，這個腌好的霉魚，是不是很想馬上做來吃呢

5. 茶油魚豆腐湯做法大全圖片

霉魚怎么燒好吃又有營養(yǎng)

材料：新鮮活魚、 水酒（料酒也可）、優(yōu)質(zhì)辣椒末、 紅曲、食鹽、山茶油

方法：

1、注意制作季節(jié)。

2、將新鮮活魚破肚，去魚鱗，掏空內(nèi)臟，洗凈掛起來涼干。

3、切成寬二寸長四寸塊狀，加入鹽、酒腌三天以上（時間不宜過長，以不發(fā)臭為好）。

4、辣椒末加入精鹽、紅曲攪拌（用的辣椒末比較多，紅曲主要是著色調(diào)味）

5、將切好的魚塊放入調(diào)好的辣椒末上裹上辣椒（整塊魚都要裹到），在太陽下曬半天到一天

6、將裹好辣椒末曬好的魚放入壇子中加入山茶油浸（浸沒全部的魚為準(zhǔn)）密封，發(fā)酵一個禮拜后打開就可以烹飪的吃了（上面有發(fā)白的霉菌也不要緊）

烹制及食用

食用的時候,將霉魚從壇子里面取出來，用里面茶油煎。煎的時候要把握好火候，這個很重要，小火慢煎。

有幾個關(guān)鍵點(diǎn)，魚要新鮮，要在冬季（別的季節(jié)易壞），一定曬（曬了和沒曬過完全不同，魚不利保存，還會容易散了，口感發(fā)木、發(fā)酸），曬過后會形成獨(dú)有口味。