1. 炒牛肉要放茶油嗎為什么

用料：蝸螺牛子適量

調(diào)料：生姜適量，大蒜適量，干紅辣椒適量，香油適量，食用鹽適量，植物油和郫縣豆瓣醬適量

做法：1.先將蝸螺牛子，用水沖洗干凈。

2.將鍋螺牛子洗干凈后倒入清水盆中，滴一點(diǎn)香油，在加一點(diǎn)食用鹽，將肚內(nèi)贓物排出，在拿一個(gè)鍋，鍋中做水，水開后放入鍋螺牛子焯水后撈出即可。

3.干辣椒去蒂后倒入盛有清水的鍋里，煮開后在鍋中泡一個(gè)小時(shí)，在將泡好的紅辣椒用蒜臼子仔細(xì)倒出辣椒醬。

4.起鍋，往鍋里倒入適量油，油熱后放入姜絲爆香，然后倒入搗好的辣椒醬，在放入一湯匙郫縣紅油豆瓣醬，開始翻炒。

5.倒入清洗干凈的蝸螺牛子，隨后大火翻炒，倒入清水，水量要沒過蝸螺，大火煮開后變成小火煮，直到湯汁濃稠，再將切好的蒜粒，翻炒均勻即可食用。

2. 炒牛肉要加水嗎

大蔥炒牛肉不需要加水

大蔥：牛肉 1:1

大蔥選蔥白，斜著切，邊切邊滾動(dòng)，俗稱羊角蔥

牛肉橫著切片，使其纖維盡量短

碗汁：料酒、鹽、糖、雞精、淀粉、水調(diào)成半碗汁

鍋中少許油，加牛肉炒至變色，加蔥，翻炒30秒，加入碗汁，炒勻

3. 炒牛肉要放牛油嗎

牛腿肉可以炒著吃，下面是做法。

準(zhǔn)備食材：牛腿肉、蔥段、白菜、食用鹽、料酒、醋、油。

1，牛腿肉切片，橫切，切斷牛纖維，放入碗里，加入蔥段，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，料酒多一點(diǎn)，腌制半小時(shí)。

2，然后我們把白菜清理一下，沖洗干凈切成段，瀝干水分備用。

3，炒鍋倒入菜油，大火燒熱，9成熱，倒入牛肉片，快速翻炒20秒，牛肉片四周變色，中間還是新紅為好，不然牛肉片就會(huì)很老，出鍋備用。

4，然后再倒入白菜，就著一點(diǎn)底油，大火急炒，白菜微黃基本炒熟為宜。

5，倒入牛肉片，快速翻動(dòng)，加入20g清水收汁，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，繼續(xù)翻炒幾下，關(guān)火出鍋裝盤。全程大火快炒，速度很重要。

4. 炒牛肉要放茶油嗎為什么放鹽

首先用滾水燙牛肋條去血水，洗凈待涼切小塊備用，如下圖所示:

然后將洋蔥切碎、蘿卜去皮切塊，如下圖所示:

然后將香料（即八角、月桂葉、小茴香、花椒）放入裝茶球網(wǎng)，裝半鍋水放入香料包和洋蔥煮滾，如下圖所示:

然后放入牛肉塊，燒滾后改小火燉30分鐘，如下圖所示:

然后放入白蘿卜再煮20分鐘，加鹽調(diào)味，如下圖所示:

然后起鍋裝盤，最后灑少許芹菜末提香氣。即可做出川味清燉牛肉。

5. 炒牛肉需要放耗油嗎

食材準(zhǔn)備：牛肉1000克，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，用來(lái)炒的牛肉可以選擇里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬(wàn)不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點(diǎn)料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來(lái)的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。

第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調(diào)料，因?yàn)槟菢优Ｈ饨^對(duì)會(huì)炒老的。

第五步：調(diào)料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均勻后放一邊備用。

第六步：現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。

第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動(dòng)作要快，因?yàn)榕Ｈ馄苋菀资臁?/p>

第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調(diào)猛火爆炒，這樣炒出來(lái)的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋。

6. 炒牛肉要放茶油嗎為什么不放

【制作食材】牛肉，大蔥，食鹽，生姜，大蒜，食用油，紅椒，胡椒粉，老抽，淀粉

【方法及步驟】

1、首先我們要準(zhǔn)備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對(duì)牛肉進(jìn)行抓洗，因?yàn)樾迈r牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來(lái)的牛肉味道不發(fā)腥。

2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對(duì)牛肉進(jìn)行抓拌的時(shí)候，可千萬(wàn)不要懶惰哦，要一直的對(duì)牛肉進(jìn)行抓拌，直到牛肉上漿出現(xiàn)黏手的感覺時(shí)即可。

然后還需往牛肉中再打入一個(gè)蛋清，對(duì)牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。

3、牛肉我們需要對(duì)其進(jìn)行腌制15分鐘，在對(duì)牛肉進(jìn)行腌制的過程當(dāng)中，需要準(zhǔn)備一小塊生姜，將其切片備用，再準(zhǔn)備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準(zhǔn)備幾節(jié)大蔥，將大蔥切成蔥段備用。

然后準(zhǔn)備一個(gè)小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準(zhǔn)備好以后，就可以進(jìn)行最后的制作了。

4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，快速對(duì)其進(jìn)行煸炒，將肉片炒至微微卷起時(shí)，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。

然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準(zhǔn)備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。

7. 牛肉用茶油炒不好吃

油茶籽油是純天然高級(jí)木本食用油?？梢杂图?、炒、煮、蒸、炸皆宜，適合與各種葷素菜直接烹飪，令菜肴鮮美可口，尤其是用來(lái)烹飪魚類，海鮮類等腥味食品，它不但可以去腥，還可令菜肴格外鮮美。

例如用茶油炒、煮牛羊肉、狗肉及海鮮等腥味食品，可去除腥味：清蒸排骨、海鮮、黃豆等加少許茶油，香脆可口。

日常炒菜時(shí)，茶油放入鍋中時(shí)間稍長(zhǎng)即可去除青味而保持香味。油茶籽油現(xiàn)如今被譽(yù)為“東方橄欖油”，其脂肪酸組成與橄欖油相似，其中的飽和脂肪酸比各種食用油都低得多，甚至比橄欖油還低。