1. 蒸魚用菜油還是花生油

魚 1只

姜 1-2個(gè)

蔥 1 根

鹽 適量

料酒 適量

蒸魚豉油 

食用油 

步驟 1

準(zhǔn)備材料。將魚清理洗凈，姜切成姜絲，蔥切長段或絲（姜絲可留一些蒸魚時(shí)用，因?yàn)闃侵鞑幌矚g吃蔥，所以切長段好挑出來哦）。用刀將魚表面劃幾道橫。

步驟 2

腌制除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入姜絲蔥段（樓主還會(huì)把姜絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕里，可以除腥味，生姜味也不會(huì)太重的哦）；在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上，腌制過程中，可以將魚翻一面繼續(xù)腌，使魚兩面都入味。

步驟 3

蒸魚。將盤里的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開后，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會(huì)變老。（樓主嘗試蒸過10分鐘，太老了～要根據(jù)魚的大小預(yù)估時(shí)間，有經(jīng)驗(yàn)的朋友可以根據(jù)魚眼睛突出來的程度來把握時(shí)間哈）

步驟 4

起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個(gè)小碗中備用（倒出盤里的湯汁才不會(huì)影響后面豉油和淋食用油的效果）。

步驟 5

淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然后鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱后淋在魚身上，會(huì)發(fā)出滋啦啦的聲音。

步驟 6

回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個(gè)小碗，接著把小碗里所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠咸，不夠的話在汁里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽）

2. 蒸魚用菜籽油還是花生油

炸魚酥脆鮮美,很多人都愛吃。

但在炸魚是,魚類最有營養(yǎng)的成分--不飽和脂肪酸將會(huì)損失一半。那么,什么油才能減少營養(yǎng)素的流失呢?答案是選用一級(jí)菜籽油炸魚。菜籽油起煙點(diǎn)偏高,在高溫下穩(wěn)定,不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。菜籽油中油酸和亞油酸相對(duì)較低,在油炸時(shí)可減少不飽和酸溶解入油中。魚類的脂肪80%以上不飽和脂肪酸,非常容易被人體吸收。不飽和脂肪酸是人腦發(fā)育和維持腦功能必需的物質(zhì),可防止大腦功能衰退和老年癡呆,提高中老年人的記憶力。不同的季節(jié),魚體內(nèi)脂肪的含量有很大變化,應(yīng)季的魚不飽和脂肪酸含量更豐富,所以,應(yīng)該盡量食用應(yīng)季的魚。烹飪方法不同,不飽和脂肪酸的利用率也不一樣。蒸魚時(shí)不飽和脂肪酸損失較少,對(duì)于味道鮮為的魚,不妨多蒸魚?？爵~時(shí),隨著溫度的提高,魚的脂肪會(huì)熔化并流失。燉魚的時(shí)候,魚的脂肪也會(huì)少量溶解?？爵~和燉魚中的不飽脂肪酸與烹飪前相比,可減少20%左右。

3. 蒸魚用菜油還是花生油好吃

做清蒸鱖魚澆地?zé)嵊鸵话闶巧?，但是并不是簡單地用燒熱的色拉油，而是將色拉油提前成蔥油，做清蒸鱖魚時(shí)再加熱澆在蔥絲上。

色拉油制作蔥油的具體操作流程

需要的原材料：

色拉油，大蔥，香蔥，洋蔥，八角，花椒，香葉，香菜，姜等。

開始制作：

1.大蔥白一百克，從中間一切二。香蔥切段二百克，洋蔥切絲二百克，姜切片一百克，八角二十克，花椒二十克，香葉五克。香菜五十克。

2.選用不銹鋼桶鍋一個(gè)，倒入色拉油一千五百克，先放入香料和姜片，使用中火加熱至色拉油沸騰，保持油溫在100℃左右，改成小火慢慢至香料出香味。這時(shí)放入三種蔥，再當(dāng)大蔥白至微干時(shí)，放入香菜再炸10分鐘左右，至蔥白顏色發(fā)黃時(shí)關(guān)火。

3.好的蔥油，靜置12小時(shí)以后就可以使用了。

4. 蒸魚可以用菜油嗎

清蒸鱸魚我一般都是用金龍魚蒸魚鼓油

清蒸鱸魚

【食材】

鱸魚1條（約2斤）、蔥姜各10g、蒸魚豉油10g、食用油適量、鹽適量、料酒5g

【做法】

1、鱸魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。注意魚肚里那層黑色的薄膜一定要去掉，不然魚腥味會(huì)很重。鱸魚肉多刺少最適合孩子，孩子吃起來也更放心。

2、用刀在魚身兩面各劃幾刀，然后撒入適量鹽和料酒，用手抓均，腌制10分鐘左右，使其入味。3、蔥姜切絲，把姜絲放入盤底，然后把腌制好的鱸魚放入盤中，魚身再撒適量姜絲。姜能夠起到很好的去腥作用。

4、鍋中加入適量清水，把裝有鱸魚的魚盤放入鍋中，大火燒開，上汽后蒸制5分鐘，然后關(guān)火，取出魚盤，倒出蒸出的湯汁，之后淋上蒸魚豉油，再次放入蒸鍋，蒸3分鐘，即可出鍋。

5、把蔥絲均勻的馬上魚身上，炒鍋中加入適量食用油，油熱后澆在蔥絲上，鮮嫩不腥的清蒸鱸魚就做好了。

5. 蒸魚用啥油

蒸魚豉油其實(shí)就是醬油的一種，它的味道鮮美，一般都是用來在蒸魚的時(shí)候使用。蒸魚豉油是一款帶有亞洲特色的調(diào)味料，深受人們喜歡。蒸魚豉油是以大豆為原料，經(jīng)過加工制作而成的一種液體，是老百姓家中一種常見的調(diào)味料，也就是人們口中的豉油了。

6. 蒸魚用花生油還是橄欖油

用蒸魚豉油好吃。做清蒸魚時(shí)用蒸魚豉油做調(diào)味料，做出來的魚，味道非常鮮美。由其是鱸魚做清蒸魚因刺少味鮮最為合適。但是最好買活魚，死魚不新鮮不適合清蒸。

7. 蒸魚用油嗎

清蒸魚熱油怎么調(diào)?清蒸熱魚油要這么調(diào)才好吃:

1、準(zhǔn)備芹菜250克， 加洋蔥50克，紅羅卜25克，蔥150克， 姜8克， 香菜60克 ，一起切成小段 ；

2、以上原料加1000克水熬制半小時(shí)，等完全出味后，殘?jiān)鼡瞥霾灰?/p>

3、倒入30克生抽 ，5克“味及鮮”醬油，5克魚露，調(diào)好口味；

4、加點(diǎn)雞精和鹽即可，要是顏色淺的話 可放點(diǎn)老抽增色。

用的時(shí)候，上述調(diào)料燒熱，澆在蒸好的魚身上，撒上蔥絲、姜絲、青紅椒絲，拿8成熱的油，澆在蒸好的魚上面。