1. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

區(qū)別1，食材不同

剁椒是用的朝天椒，屬茄科多年生半木質(zhì)性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、莖直立，單葉互生；花白色，開花期5月初—7月底，果實(shí)簇生于枝端，風(fēng)味同青椒。

泡椒用的是小辣椒，小米椒 ，葉互生，滅托葉?；▋尚裕椛鋵?duì)稱，花冠合瓣，屬茄科植物，原產(chǎn)南美洲，現(xiàn)我國(guó)廣大地區(qū)均有栽培。

區(qū)別2，味道不同

剁椒是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。

區(qū)別3，制作材料不同

剁辣椒主要原料，與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間秘方和傳統(tǒng)手工藝精制而成的一種可以直接食用的辣椒制品。其富含豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品，有著“辣口不辣心，含火不上火”的美譽(yù)。

泡椒菜用于各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。

2. 茶油剁辣椒怎么做

1，準(zhǔn)備好5斤小米辣先不要去蒂，用流水清洗干凈，控干表面的水分。

2，在準(zhǔn)備好2斤去皮的大蒜，1斤老姜。老姜用刀子刮去最外面的一層姜皮清洗干凈控干水分備用。

3，小米辣控干水分之后去掉辣椒蒂，再這個(gè)過(guò)程挑出軟一點(diǎn)和有蟲眼的小米辣。先切成小段再剁碎一點(diǎn)裝入盒子中備用。

4，再把控干水分的大蒜，生姜剁碎放入盒子中，加入300克的食用鹽，80克白糖，60克的味精，一包豆豉，戴上手套翻拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)。

5，準(zhǔn)備好幾個(gè)無(wú)水無(wú)油的密封罐子放入腌制好的辣椒醬，用勺子壓緊，瓶口淋上茶油隔離空氣能夠保存時(shí)間更長(zhǎng)久，也能讓味道不會(huì)變酸。

3. 茶油辣椒怎么做

1，準(zhǔn)備好5斤小米辣先不要去蒂，用流水清洗干凈，控干表面的水分。

2，在準(zhǔn)備好2斤去皮的大蒜，1斤老姜。老姜用刀子刮去最外面的一層姜皮清洗干凈控干水分備用。

3，小米辣控干水分之后去掉辣椒蒂，再這個(gè)過(guò)程挑出軟一點(diǎn)和有蟲眼的小米辣。先切成小段再剁碎一點(diǎn)裝入盒子中備用。

4，再把控干水分的大蒜，生姜剁碎放入盒子中，加入300克的食用鹽，80克白糖，60克的味精，一包豆豉，戴上手套翻拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)。

5，準(zhǔn)備好幾個(gè)無(wú)水無(wú)油的密封罐子放入腌制好的辣椒醬，用勺子壓緊，瓶口淋上茶油隔離空氣能夠保存時(shí)間更長(zhǎng)久，也能讓味道不會(huì)變酸。

4. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

二荊條辣椒、清油、高度白酒、大蔥、洋蔥、生姜、小蔥、八角、花椒、菜籽油、白芝麻

制作步驟：

第一步：稱取辣椒。選取二荊條辣椒300克，再加入河南新一代100克（不辣的和辣的兩種辣椒，比例為3：1，具體請(qǐng)根據(jù)自己喜歡的辣度進(jìn)行調(diào)整），用勺子攪拌均勻備用。

第二步：往拌勻的辣椒粉中加入少許熟的清油，用勺子來(lái)拌均勻，只要辣椒粉表面潮濕就可以了；然后再加入少許高度白酒（讓辣椒的香味和辣味更好地釋放），繼續(xù)拌勻備用。

第三步：準(zhǔn)備炸蔥油的料。大蔥切成段，生姜切成片，半個(gè)洋蔥切成絲，再準(zhǔn)備一小把小蔥、兩個(gè)八角和少許花椒。

第四步：把鍋充分燒熱，加入1200克菜籽油（油和辣椒的比例為3：1），然后把所有的蔥料冷油下入鍋中，期間不斷用勺子攪動(dòng)；接著中火慢炸，炸出這些材料的香味；最后把所有食材炸干炸香、炸至金黃再全部撈出，留下清亮的菜籽油。

第五步：繼續(xù)燒至油溫差不多160°的時(shí)候，加入一把白芝麻，并用勺子攪動(dòng)攪動(dòng)，讓芝麻受熱均勻；炸至芝麻金黃，立即關(guān)火（此時(shí)油溫差不多180度）。

第六步：把熬好的油澆入到辣椒粉里面，再用勺子攪拌攪拌；然后繼續(xù)加入熬好的菜籽油，邊加油邊攪拌；最后把剩下來(lái)的油全部加進(jìn)來(lái)并不斷攪拌。值得注意的是，激辣椒油，油溫最好是在180-190度之間，最高不能超過(guò)190°。

第七步：剛制作好的辣椒紅油，不要立馬使用，最好放置一夜或者24小時(shí)，這樣辣椒油的香味會(huì)更加醇厚，顏色也會(huì)更加紅亮。

5. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別圖片

主料

雞1只 茶油 

輔料

大蒜1個(gè) 姜 辣椒 耗油 

做法步驟

1. 把東西都準(zhǔn)備好，紅辣椒，這種辣度合適，切小段。

2. 整雞也切塊，大蒜和姜也切小塊，可以多點(diǎn)

3. 我是先放的玉米油把雞炒下，因?yàn)殡u里面有很多水分，把水炒出來(lái)，再把油水倒掉。放一邊，我的雞提前放了點(diǎn)鹽和料酒閹過(guò)

4. 炒出來(lái)很多水

5. 我也先把辣椒用油爆了下，放一邊。再倒入茶油，可以多點(diǎn)，爆下姜蒜，再放雞炒，炒到差不多再放入辣椒，鹽，耗油

6. 味道很好，茶油很香

6. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜；

2.把姜切絲加入魚頭

3.加入適量鹽

4.加入料酒，抓勻腌制20分鐘

5.腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒

6.熱水上鍋中火蒸10分鐘

7.蒸魚時(shí)把蔥蒜切碎

8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上

9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙

10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上

11.最后再淋少許的魚露提味

烹飪技巧1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜；

2、剁椒本身是咸味的，所以在腌魚頭時(shí)要酌量加鹽；

3、最后燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。