1. 燉湯放點(diǎn)茶油好嗎

1.先煮沸一鍋水，放進(jìn)牛腳，綽水十多分鐘，將骨骼里的鮮血煮出去，撈出來牛腳，扔掉水。

2.在壓力鍋里添加涼水，放進(jìn)老生姜片，再放進(jìn)焯焯水的牛腳，放點(diǎn)白胡椒粉，很重要的一點(diǎn)便是添加少量白米醋。

1)、用涼水煲湯，涼水要一定次性加滿，涼水能夠使肉表層的蛋白不容易立刻凝結(jié)，里表層蛋白才能夠充足地融解到湯里，那樣湯的味兒更美味。

2)、燉牛腳的情況下，添加少量白米醋，由于醋能使骨骼里的鈣、磷融解到湯內(nèi)，另外不必太早放鹽，由于鹽能使肉里含的水份迅速跑出去，會(huì)加速蛋白的凝結(jié)，影響湯的味兒。

3)、用壓力鍋燉牛腳湯，我每個(gè)人見解，那樣冒油多一些，湯更濃些，更白些，更美味些，并且燉骨頭湯不容易時(shí)間過長(zhǎng)，久煮后會(huì)毀壞骨骼中的蛋白。

3.用湯勺按順時(shí)針攪拌勻稱，蓋上蓋子，用火災(zāi)煮，當(dāng)壓力鍋里排氣了，先用火災(zāi)煮三分鐘，再改成文火燉30分鐘，悶到壓力鍋里不排氣了，再打開表蓋。

4.牛腳湯上邊有很多油，能夠?qū)⒊疵嫔险{(diào)著的油用一個(gè)小碗裝上，下一次燒菜備用。

5.將鍋中的湯散裝在2-3個(gè)密封罐里裝上，再放進(jìn)電冰箱里的冷藏室里放著，吃的情況下拿出來一盒解除凍結(jié)、燒開，放進(jìn)蔬菜水果煮就可以了，在湯里只需天賦加點(diǎn)鹽，就美味極其了，并且營養(yǎng)豐富，煮出去的蔬菜水果也不會(huì)外流維他命。

2. 茶油燉湯先放還是后放

山茶油可以直接生食拌菜，或用于拌飯等，也可以用于燉湯，炒菜食用。

山茶油是從油茶樹的茶籽去殼、粉碎、榨取而來，其中含有大量的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、茶多酚、皂苷、維生素E等，用于日常烹飪飲食，可以補(bǔ)充一定的膳食營養(yǎng)。

3. 燉湯放點(diǎn)茶油好嗎竅門

（一）涼拌：普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌，而野茶油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷、素菜，同時(shí)還可以調(diào)制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點(diǎn)。

（二）熱炒：營養(yǎng)專家指出“熱鍋冷油”的烹調(diào)方式可以保證菜品色、香、味和營養(yǎng)的正確方法。用野茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。

（三）煎炸：煎炸食物時(shí)，普通食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生過氧化物，對(duì)人體極為有害。而野茶油含有抗氧化物（維E），可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

（四）烘烤：在烘烤前或烘烤時(shí)涂抹一層野茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。

（五）湯菜：在煮湯時(shí)或煮湯后加入一匙野茶油，使湯更清鮮味美。

4. 煮雞湯能不能放茶油

天麻燉雞

食材清單

烏雞：半只、香菇：8朵、姜：1塊、清水：適量、鹽：適量、料酒：適量、天麻：80g。

1、香菇洗凈，天麻切片，烏雞洗凈。

2、清水綽過雞肉后撈出洗凈。

3、鍋里倒茶油，煸香生姜。

4、倒入烏雞煸炒片刻，放入鹽快速翻炒。

5、移到湯煲中，倒入清水，放入香菇和天麻文火煲一個(gè)小時(shí)。

6、倒入料酒文火再煲十分鐘，即可盛出。

5. 煮湯放油有什么作用

煲湯是需要放油的，但需根據(jù)所煲食材來決定放油量。

煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。

小秘訣：

1.湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。

2.湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

3.湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會(huì)兒，湯就變濃了。

4.湯變淡：只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進(jìn)湯中一起煮，鹽分就會(huì)被吸收進(jìn)去，湯自然就變淡了；亦可放入一個(gè)洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

5.湯變爽：有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可去除油膩。

6. 煲湯放油嘛

煮湯應(yīng)該煮辶前放少許油，煮熟辶后再放少許油，也沒有什么規(guī)定，見仁見智吧！