首先是觀察顏色。優(yōu)質(zhì)的菜籽油金黃色或者是褐色，區(qū)別是市場(chǎng)上產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明的油品等級(jí)。一級(jí)油、二級(jí)油為金黃色，三級(jí)油和四級(jí)油褐色或深褐色。其次是嗅聞氣味。現(xiàn)在的超市里，大多是有聞香的小包裝的，購(gòu)買時(shí)可以從聞香瓶里倒一點(diǎn)菜油在手掌上，雙手用力揉搓，手掌發(fā)熱后放近聞嗅，好的菜籽油有菜籽的青香味，一二級(jí)油淡一些，三四級(jí)濃郁些，不管是一二級(jí)還是三四級(jí)，都是純厚菜油原味。再次是看透明度。購(gòu)買時(shí)，拿高菜油包裝，對(duì)著燈光，查看油液品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的菜籽油一二級(jí)油一定是清澈的，通透的，三四級(jí)的風(fēng)味油的通透度稍微若于一二級(jí)，但不會(huì)出現(xiàn)液體渾濁和雜物。然后是品嘗味道。同上，取少許菜籽油放在舌頭上，用味覺(jué)去感受，優(yōu)質(zhì)的好菜油會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的辛辣味道，如果是高品質(zhì)的風(fēng)味菜籽油，甚至?xí)形⑷醯暮?跟加工時(shí)翻炒菜籽時(shí)的糊焦程度有關(guān))，但不會(huì)出現(xiàn)酸味、苦味或者其他的味道。最后是冷凍識(shí)別。如果以上都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，這個(gè)菜油的品質(zhì)，基本上是很好的了，可以購(gòu)買。購(gòu)買回家后，可以分裝一些出來(lái)，放到冰箱的冷凍室，過(guò)6小時(shí)以上的時(shí)間后取出來(lái)，如果被凍成了冰，表明菜籽油加入了棕櫚油或者其他成分油料，如果沒(méi)有結(jié)凍，便是上好的菜籽油。

好的菜籽油和花生油差不多，顏色跟花生油的顏色比較接近，都是黃亮黃亮的，這種菜籽油吃著沒(méi)有異味。