1. 青島滄口茶油臭豆腐

1、臺東恣兒街

　　地址 : 山東省青島市市北區(qū)威海路79號

　　作為山東省唯一一條國家級步行街試點街區(qū)，在許多青島人的記憶里，臺東步行街都是夜晚逛吃的好去處。

　　今年，臺東步行街又有了新變化，長興路小吃街也升級為“恣兒街”華麗歸來?！绊骸痹谇鄭u話里是開心、舒心、放心的意思，這個新名字對于這條驚喜滿滿的寶藏美食街而言是再合適不過了。

　　升級之后的“恣兒街”沿街增加了不少文化元素——融合青島元素的霓虹燈牌與門頭，還有可以根據(jù)不同節(jié)日節(jié)氣更換的網(wǎng)紅墻。

　　除了一些新置的打卡景觀，“恣兒街”上的美食數(shù)量也增多了，店鋪由之前的33家新增到42家，種類也更加豐富。除了松和路1號烤腸、卷涼皮、章魚王等老面孔，還多了烤苕皮、冰湯圓、烤豬蹄等新朋友，百余種誘惑短兵相接，讓多情的食客挑花了眼。還可以去不遠處的臺東步行街逛逛。經(jīng)過提升改造之后的小吃街恢復了往日的繁華，一排排的人氣美食從頭火到尾，隨處可見人們滿意的笑臉。

　　2、李村夜市

　　地址 : 山東省青島市李滄區(qū)少山路88號

　　要說最近李村最火的夜市，莫過于樂客城夜市，進入夜市，視覺和嗅覺就會被瞬間激活，近百個小攤，沒有一個角落不在引誘過路人的味蕾。

　　烤肉腸、烤面筋、切西瓜、串串、蚵仔煎、海蠣子、煎包、烤冷面、錫紙花甲......南來北往的各色小吃，只有你想不到的，沒有找不到的。油爆小龍蝦香辣過癮，讓人忍不住吮手指；泰式甜品楚露排隊出了名的長，忍不住讓你想象它的味道；印度脆球吃出花樣，不同口味，不同特色。

　　樂客城夜市兩百米左右，是李村夜市，大大小小的兩三條街，也很熱鬧。李村夜市，不僅僅賣吃的，日常用品、寵物、小玩具也可以在這里買到。

　　除了市井生活的點滴，李村夜市里還藏著青島人鐘愛的美味。提拉米蘇、肇東烤餅、烤豬蹄、蓮子粥......每個到過李村夜市的人，都會用舌尖記住她的溫度。

　　3、呂家莊夜市

　　地址 : 山東省青島市城陽區(qū)正陽路108號

　　夜晚的呂家莊街道到處都散發(fā)著煙火氣，撫平凡人心，填滿凡人胃。300余米長，3000+㎡面積，600多個攤位，這規(guī)模比市區(qū)的臺東、李村夜市還要大得多，去年還因重新開街而登上央視。

　　這里充斥著青島本土與東北兩種飲食文化。當青島的海鮮遇上東北式的大串燒烤，每一份食材在這種碰撞中也完全發(fā)揮了自己的價值，那空氣彌漫的香味，那嘮嗑的神采語氣，都完全達到了極致?？祹煾禆|北老式鍋包肉，色澤金黃，外酥里嫩，而且酸甜可口，是肉食動物的最愛。

　　朝鮮美食延邊米腸，純糯米加豬血純手工制作，可以親眼看到制作過程，米腸外表雖然黑黑的，但是蘸上配料，口味非常贊，一口一個停不下來。

　　4、濠洼夜市

　　地址：青島西海岸新區(qū)九華山支路

　　濠洼夜市位于青島西海岸新區(qū)九華山支路，距離馬濠公園僅一條馬路之隔，據(jù)說已有20余年歷史。

　　白天的濠洼夜市只是簡陋狹窄的街道，一到晚上就“活”了過來，變成熱熱鬧鬧一條大排檔，要說這里與其他夜市街最大的不同，大概就是價格便宜。3元一碗的大碴子粥，不到10元的拌雞架，七八塊錢就很豐富的炸串夾饃，琳瑯的美食、親民的價格，讓這里食客如云。

　　除了親民的小吃，各類型的地攤也成了游人的最愛，三五好友蹲在地攤前快樂淘寶，和老板討價還價，最后心滿意足地滿載而歸……這樣充滿市井氣息的畫面在這條街道上隨處可見。是燒烤、小龍蝦、涼拌菜、鹵菜、花甲、毛豆還有涼透心的扎啤堆疊出的深夜食堂。

　　5、高新區(qū)夜市

　　今年夏天，位于高新區(qū)的世茂52+夜市全新開業(yè)，雖然整體規(guī)模不大，但是“麻雀雖小，五臟俱全”，小吃的種類比較全，而且很少有重復的，性價比也比較高。

　　在夜市最受歡迎的還屬小吃，烤冷面、臭豆腐、串串兒、涼皮、烤毛蛋……各種味道混合交錯在一起，這味道就像打開饑餓之門的鑰匙。一些鼎鼎有名的老牌美食也來到了這里，西鎮(zhèn)“扛把子”電烤肉、呂家莊夜市頂流“飄飄哥臭豆腐”.......一處處熟悉的街頭小吃輕松喚起記憶中的味道。

2. 茶油臭豆腐是哪里的

1/7 制豆腐1：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊；

2/7 制豆腐2：再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁；

3/7 制豆腐3：邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。

4/7 制豆腐4：將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

5/7 油炸臭豆腐1：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

6/7 油炸臭豆腐2：然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分。

7/7 油炸臭豆腐3：再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

3. 青島美食臭豆腐

1、豆腐1塊、大蒜3瓣、蔥一段、淀粉一勺、臭豆腐乳適量、辣椒面適量、孜然粉適量、生抽1勺、蠔油1勺、醋1勺。

2、做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。

3、取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。

4、把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，盡量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的時間越長，豆腐就越臭，不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒。）

5、浸泡的過程，我們先調汁，首先取一個干凈的小碗，加辣椒面、孜然粉、蠔油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻。攪拌均勻后，往汁水中加一小勺的淀粉，攪勻備用。

6、鍋內倒油，油燒熱以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比較高，小心濺油。）

7、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。

8、倒出鍋內多余的油分，留一點底油，倒入剛才調好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內，翻勻以后就可以出鍋。

4. 青島最火臭豆腐

1、臭鹵要收集腌芥菜余下的汁水、臭覓菜的莧臭水，用剩的豆豉水，煮過臘八豆的湯湯水水。2、去廚房里尋覓些香菇末，酸筍什么的全部扔到大鍋里，不停地又煮又熬，再加上老鹵水，就好了。3、剩下的就等密封發(fā)酵，直到這鍋底料變成一種臭不可擋的味道，水變成了墨綠色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。4、臭鹵備好后倒入準備腌制的鮮豆腐上，封一個星期左右，上屜蒸5－6分鐘即可。5、湯料的配制：鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末，生姜細末，辣子粉，味精，五香粉，然后將一壺開水倒入鍋內，加入醬油，麻油，山胡椒油，蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。

5. 臺灣茶油臭豆腐

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

6. 青島茶油臭豆腐圖片

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續(xù)到鹵水內)。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌