1. 剁椒魚頭油怎么放

配方：胖頭魚頭1個，剁椒50克。    

輔料：生姜2片，蔥2根，小香蔥4根，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽少許，魚露少許，蠔油少許。   

1. 胖頭魚去鱗洗凈后，將頭與魚身分開。

2. 將魚頭從中間剖開，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒醬，魚露，蠔油調(diào)成的醬料，再加姜片與蔥結一起腌制。

3. 將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好后放冰箱冷藏2小時以上。

4. 蒸鍋放水置火上燒開，將腌好的魚頭均勻澆上一湯匙油后上鍋蒸15至20分鐘。

5. 蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣你的魚頭就成功一大半了！

6. 另準備一個大盤，小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上，什么蔥結，姜片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

7. 炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油用幾粒花椒油熗香后燒至八成熱。

8. 將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。

9.美味又好吃的醬椒魚頭醬料配方完成開吃了。

2. 剁椒魚頭用的什么油

正宗的剁椒魚頭可以適當?shù)姆劈c蒸魚鼓油那樣會更鮮哦

3. 剁椒魚頭熱油怎么做

食材：魚頭一個、 紅剁椒 20g、姜 1塊、蒜粒 3顆、小蔥 2棵、鹽 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉

做法：

1、首先剔去魚牙，魚牙細菌較多，而且腥味很重。將魚肉改斜刀，這樣魚肉更容易入味；

2、將魚頭洗凈后，兩面撒上鹽2克，蔥姜少許，料酒10克抹勻腌制約15分鐘，魚腥味來源于蛋白質的分解，料酒揮發(fā)能去處魚的腥味；

3、蒜切末，姜切末，蔥切末備用；

4、紅剁椒用水清洗，剁椒比較咸清洗掉一部分鹽分，瀝干備用；

5、起鍋加油，燒至5成熱，下入豆豉和蒜末姜末炒香，倒入紅剁椒炒出香味，然后加料酒30克、雞精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克，蒸魚豉油20克燒開后關火；

6、盤子內(nèi)墊上蔥姜段，放幾根竹簽，把魚頭架空利于兩面受熱均勻，蔥姜墊底更易入味；

7、放魚頭，將炒好的料鋪在魚頭上；

8、起鍋加水，蒸魚用開水切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。水燒開后，放上魚頭，蓋上蓋，根據(jù)經(jīng)驗魚一般蒸8分鐘剛剛好，既能熟透，又能保持鮮嫩。大火蒸8分鐘后關火；將蒸好的魚從鍋內(nèi)端出，抽去竹簽，撒上香蔥，澆上7成熱油。熱油刺激肉身，香味四溢，可以把蔥的香味引出來。澆了熱油的魚即使冷了也不會有腥味。

9、一道香辣可口的剁椒魚頭就制作完成了。

4. 剁椒魚頭用什么油做比較好

食材

胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

做法

1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。

5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

5. 剁椒魚頭油怎么放的

用料 花鰱頭一個；姜50g；蒜末20g；料酒5勺；花椒10g；剁椒1瓶；胡椒粉3g；鹽3g 

做法：1.準備好所有食材，先將魚頭用料酒，胡椒粉，鹽，姜絲，花椒腌味，蒜末，姜末，尖椒備用

2.起鍋，倒入適量的油，當油溫升至5成熱時，炒香蒜末，姜末，泡椒，尖椒，炒好的料均勻的蓋在魚頭上

3.另起鍋，倒入適量的水，開鍋蒸13分鐘，蒸好后淋少許熱油在泡椒上即可，超級下飯，開吃。

6. 剁椒魚頭油怎么放才好吃

準備蒸鍋，往蒸鍋中倒入少許清水大火燒開，等水上氣之后把魚頭放入鍋中隔水再蓋上鍋蓋蒸十分鐘左右即可。十分鐘之后把魚取出，然后撒上一層蔥花。

這時再另外起鍋，往鍋中倒入少許食用油大火燒開，等油溫八成熱時把熱油澆淋在魚頭上即可。澆上8成以上熟的油（就是加熱中的油已經(jīng)冒煙了），接近滾的油澆在魚上，剁椒和香蔥，“滋”得出香味。

7. 剁椒魚頭放油嗎

制作方法

做法一

食材

胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

做法

1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。

5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。[4]

做法二

食材

魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

做法

1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。

2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。剁椒魚頭

3.魚頭鋪上適量的剁椒。

4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。

7.放上蔥絲即可上桌。

做法三

食材

魚頭1個、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。

做法

1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。

2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。

4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。[6]

做法四

食材

魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里；蔥、姜、蒜切碎備用。

2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。

3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調(diào)味。

4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開后計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。

做法五

食材

魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。

做法

1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。

剁椒魚頭

2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。

3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。

4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。

5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。

做法六

食材

魚頭1個，鹽適量、料酒適量、姜蓉適量、蒜蓉適量、剁椒適量、油適量。

做法

1.先把魚頭洗凈，用鹽和料酒腌制30分鐘。

2.魚頭腌制好后沖洗干凈裝盤，撒姜蓉、蒜蓉，并鋪上一層剁椒。

3.取蒸鍋，加水燒開，將魚頭放入鍋中，蒸10分鐘出鍋，最后將燒熱的油淋上即成。

做法七

食材

魚頭、泡椒、蔥段、蒸魚豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、鹽、白糖。

做法

1.魚頭洗凈，抹點兒鹽，備好；泡椒剁碎，備用。

2.輔料倒入小碗里，拌勻，均勻涂抹魚頭正反面，姜片和蔥段擺上。

3.切姜蒜，熱鍋熱油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。

4.接著倒入剁碎的泡椒，加點兒白糖和鹽，中火慢慢炒，直到剁椒香味出來。

5.然后將做好的剁椒醬倒在魚頭上，剁椒鋪在魚頭表面，然后入鍋上蓋蒸，蒸15－20分鐘左右即可出鍋

做法八

食材

花鰱魚頭1只、鹽適量、花生油適量、剁椒適量、姜蒜適量、料酒適量。

做法

1.魚頭洗凈，用鹽和料酒腌制半個小時。

2.腌制好的魚頭沖洗干凈，裝盤，上面放上姜蓉蒜蓉，再鋪上一層剁椒。

3.鍋里加水燒開，放魚頭入鍋，蒸十分鐘。

4.蒸好的魚頭出鍋后，燒開兩勺花生油，淋在上面就行了。

5.香辣可口的剁椒魚頭就可以了。

做法九

食材

魚頭一個，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、雞精、料酒、鹽適量。

做法

1.魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。

2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。

3.用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。

4.水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。[12]

做法十

食材

魚頭、鹽、料酒、姜、蒜、蔥、豆豉、油、剁椒、雞粉。

做法

1.魚頭收拾干凈，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。

2.姜、蒜切末，蔥切小環(huán)狀；豆豉泡水稍洗后瀝干備用。

3.炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。

4.將3—4湯匙剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。

5.盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。

6.蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘 ；出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最后燒1勺熱油澆在上面即可[13]。

做法十一

食材

鰱魚頭1000克、食鹽3克、蔥10克、姜10克、剁椒3湯匙、蒸魚豉油4湯匙、植物油4湯匙。

做法

1.胖魚頭處理好之后瀝凈水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些姜絲腌漬20分鐘 。

剁椒魚頭

2.魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上面，再放上一些姜片和蔥段。

3.蒸鍋里加水大火燒開，將魚頭放入蒸鍋，繼續(xù)大火蒸15-20分鐘，關火后不要急著打開鍋蓋，把魚放在鍋里虛蒸6分鐘。

4.魚頭端出后揀去剁椒上面的姜片和蔥段，將盤子里的湯倒掉不用。放上些蔥花和細姜絲，淋上蒸魚豉油。

5.重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚頭上就好了[14]。

做法十二

主料：鰱魚頭一條

輔料：野山椒50克，剁椒50克，蒜適量，調(diào)料鹽1大勺，料酒1大勺

步驟：

1、魚頭對半剖開，洗凈后抹上鹽放入容器，倒入料酒腌制30分鐘。

2、鍋內(nèi)入油燒至7分熱，爆香蒜泥。

3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。

4、熬至水分減少，辣油淅出。

5、腌好的魚頭對半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬。

6、放入蒸箱，啟動蒸魚模式，蒸10分鐘。

7、蒸好后即可食用。