1. 茶油豆腐乳哪里最有名

第一種，桂林腐乳

桂林腐乳是桂林傳統(tǒng)特產(chǎn)的“桂林三寶”之一，桂林腐乳是白腐乳的代表，又辣又甜，吃著滿嘴留香，平時(shí)在做飯，做菜的時(shí)候，也經(jīng)常拿桂林腐乳當(dāng)佐料，是給菜品增香的好幫手，桂林有很多的菜，都會(huì)用到桂林腐乳當(dāng)作配料，不但在國(guó)內(nèi)名氣大，出口以后，也得到了國(guó)外很多朋友的認(rèn)可。

第二種，廣合腐乳

廣合腐乳是廣東那邊的腐乳，包裝瓶子上都會(huì)貼心的，寫上不添加任何的防腐劑，微辣的口味很符合當(dāng)?shù)氐南埠茫推渌母楸绕饋?lái)，廣和腐乳味道要偏淡一些，廣東大部分人的口味都不是那么重。喜歡吃豆腐乳，又害怕吃得太咸的朋友，可以選擇這一種，吃起來(lái)很下飯。

第三種，重慶忠州豆腐乳

也是歷史悠久的一種豆腐乳，經(jīng)歷了上千余年，一直都是風(fēng)味名菜，這個(gè)豆腐乳在用料上更加的講究，浸泡過(guò)程中，使用到了很多的香辛料，歷經(jīng)14道工序，最終才能制成豆腐乳，豆腐塊色澤金黃，口感麻辣，吃起來(lái)胃口大開，可以增強(qiáng)食欲?？谖吨氐呐笥眩x擇這種豆腐乳沒錯(cuò)的。

第四種，四川夾江豆腐乳

也是歷史相當(dāng)悠久的一種豆腐乳了，始于清朝的咸豐年間，上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》，咸淡適口，吃過(guò)的人無(wú)一不說(shuō)無(wú)不說(shuō)好，扎扎實(shí)實(shí)的用料和工藝，讓這種豆腐乳深得人心，成為人們最愛的豆腐乳之一。

2. 茶油豆腐乳老牌子

1、準(zhǔn)備三四塊豆腐，豆腐先要瀝干水，再將瀝干水后豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。

2、再將切好的豆腐塊放入一個(gè)大容器里，可以適當(dāng)用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點(diǎn)點(diǎn)黃霉就可以。

3、將生姜去皮后切成細(xì)絲然后再切成細(xì)末。

4、鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙后，關(guān)火，等油完全冷卻。

5、準(zhǔn)備好辣椒面和十三香，將辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和鹽，三四斤豆腐大概放3/4袋鹽。

6、將所有的拌料攪拌均勻后，將豆腐塊放入料中。

7、用手輕輕抖盆子，將調(diào)料裹在豆腐塊上。注意千萬(wàn)不要用筷子，容易碎。

8、先將盛豆腐塊的容器洗干凈瀝干水，再將沾好調(diào)料的豆腐塊放入，再倒入已經(jīng)完全冷卻的油，可以適當(dāng)?shù)谷胍恍┫阌图纯伞?/p>

第二種方法： 準(zhǔn)備好所有原料（最好用石膏豆腐，比較硬，霉起來(lái)有型），把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。（一定要風(fēng)干水分，否則霉出的豆腐不僅會(huì)軟塌塌的，而且易長(zhǎng)綠毛與黑斑，霉壞掉。）

2/9

把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。

3/9

找個(gè)比菜簍子大一點(diǎn)的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過(guò)程中出的水。

4/9

找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風(fēng)（見風(fēng)后的霉豆腐會(huì)發(fā)黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個(gè)角落，靜等其長(zhǎng)霉。

5/9

第一天：白色豆腐表面部局出現(xiàn)了黃斑點(diǎn)，我娘說(shuō)是霉菌開始活動(dòng)了。第二天：白色豆腐整塊地變黃，黃斑顏色加深。第三天：豆腐體表開始向外滲黃色汁水，我娘說(shuō)霉豆腐就是要霉出這層黃色汁水，黃汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鮮美，才算霉成功了。（市場(chǎng)上的霉豆腐為了提高產(chǎn)量，一般只會(huì)讓它霉到這個(gè)程度，我們自已做就讓豆腐多霉下，好吃?。┑谒奶扉_始，因?yàn)橄鄼C(jī)SD卡損壞，沒能拍照，直到——第十天：豆腐完全變成了黃紅色，濃稠的黃汁包裹著豆腐，豆腐看上去也比較溫軟，并且散發(fā)出一種特殊的霉豆香氣。此時(shí)可以用根筷子擢擢，試探下豆腐中心是否軟綿又緊實(shí)，若是，即可停止發(fā)霉，以免繼續(xù)霉下去，豆腐會(huì)腐爛不成型。（這個(gè)也要看個(gè)人口味，有的人喜歡霉豆腐硬，有人喜歡霉豆腐軟，完全可以按個(gè)人癖性來(lái)選擇霉豆腐霉制時(shí)間的長(zhǎng)短。）

6/9

把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時(shí)可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。

7/9

準(zhǔn)備一個(gè)裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來(lái)裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾（有的地方是先把霉豆腐在白酒里過(guò)一下），然后一塊塊整齊地?cái)[進(jìn)潔凈干燥的器皿里。（豆腐之間不能挨得太緊，繼續(xù)發(fā)酵的霉豆腐體積會(huì)膨脹，挨得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取霉豆腐。）

8/9

擺放好豆腐后，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦?。ń鬓r(nóng)家多用茶油，將茶油熬透徹底晾涼后倒進(jìn)霉豆腐里，那又是一種怎樣的味道，再次發(fā)揮你味蕾的想像吧?。?/p>

最后一步

淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進(jìn)冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會(huì)壞。（最好用濃香型的高度白酒，我用了45度的四特老窯，于是往霉豆腐里均勻地澆了1勺半）

3. 茶油腐乳的吃法

山茶豆腐乳的特點(diǎn)是重口味。

4. 湖南茶油豆腐乳哪個(gè)牌子好吃

        衡山紅脆桃，石門草席，衡山早白薯，節(jié)節(jié)高，紅燒冬瓜，茶油土雞王，刮涼粉，糖醋脆皮魚，九龍李，南岳云霧茶，南岳霉豆腐，觀音筍、廣柑蜜桔、獼猴桃等。

5. 茶油腐乳的危害有哪些

豆腐乳我吃過(guò)很多牌子的，以前喜歡吃天水食品廠的紅方豆腐乳，但是味道有點(diǎn)咸。后來(lái)我在拼多多上看了許多牌子的銷量和評(píng)論，覺得“老干媽茶油豆腐乳”反映不錯(cuò)。于是我在當(dāng)?shù)爻匈I了一瓶，味道很香，不咸不辣，下饅頭非常好，喜歡吃辣的可以拌點(diǎn)油波辣子，辣子量少點(diǎn)，就是提個(gè)味，不要把豆腐乳的味道遮蓋。建議你們買點(diǎn)嘗嘗。

6. 茶油豆腐乳的做法視頻

用料

主料：腐乳胚1500克

輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克

1、把腐乳胚切成小塊。

2、切成兩半，裝盆里。

3、撒上鹽

4、倒進(jìn)米酒

5、拋勻腌制一天

6、瀝汁

7、備米酒，辣椒粉

8、碗里倒進(jìn)米酒，撒上辣椒粉

9、放點(diǎn)糖，鹽，雞精 ，十三香合成汁

10、放上瀝干汁的乳

11、裹上辣椒粉

12、裝進(jìn)玻璃缸里，淋上茶籽油。

13、蓋上蓋子，放在陰涼處，一個(gè)月后就可開壇了，腐乳腌的時(shí)間越久越好吃。