1. 韶關(guān)臘鴨的做法

第一個(gè)美食南雄臘鴨，又稱(chēng)南雄板鴨，是廣東省韶關(guān)市南雄地區(qū)的著名特色小吃。南雄臘鴨選取優(yōu)良麻鴨為主料，配以精鹽、香料、米酒等原料，經(jīng)宰殺、腌制、漂洗、定型、涂酒、晾曬等工序精制而成?？梢詫⒆龊玫陌屮営酶傻静輧?chǔ)藏起來(lái)，或者懸掛在通風(fēng)涼爽的倉(cāng)庫(kù)中，想吃的時(shí)候就拿出來(lái)。烹制方法有清蒸、炒制、煮湯、火鍋等。吃起來(lái)香脆可口，味道鮮美。

第二個(gè)美食周陂米餃，是廣東省韶關(guān)市翁源縣周陂鎮(zhèn)的特色風(fēng)味小吃。制作米餃?zhǔn)沁x用優(yōu)質(zhì)冬米浸泡后打成米漿，然后將米漿煮成不稀不沾的粉團(tuán)，揉搓至富有彈性，捏取一小團(tuán)制作成餃子皮，包入事先準(zhǔn)備好的餡，放到鍋里蒸熟而成。餡料可根據(jù)個(gè)人口味做，有豬肉、木耳、香菇、蝦肉、冬筍、胡蘿卜、香蔥等。剛蒸出來(lái)的米餃晶瑩剔透，食之皮薄餡多，美味可口。

第三個(gè)美食油罩糍，是廣東省韶關(guān)市翁源縣的特色小吃之一。油罩糍是用一個(gè)叫油罩的工具，盛上米漿和配料放入油鍋里煎制而成。配料可以選用蘿卜絲、南瓜絲、芋頭絲、小魚(yú)、蔥花等。剛出鍋的油罩糍外焦內(nèi)松，香氣四溢，吃起來(lái)別有風(fēng)味。

第四個(gè)美食大塘扣肉，是廣東省韶關(guān)市曲江區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃，為當(dāng)?shù)卮筇寥怂鶆?chuàng)。大塘扣肉主要制作原料有五花肉、芋頭、南乳、食鹽、麻油、五香粉、生抽、料酒、味精、糖、油等。這道菜肉中夾著芋頭，吃起來(lái)肉中含芋味，芋內(nèi)有肉香，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中。

第五個(gè)美食銅勺餅，是廣東省韶關(guān)市的著名特色傳統(tǒng)小吃。銅勺餅以米漿、酸菜、蘿卜、花生仁、黃豆、蝦米、小魚(yú)、螺肉等為原料，放入油鍋里炸至金黃色而成。食之香酥可口，是佐酒佳品。

2. 廣東臘鴨的做法

把鴨子洗干凈，用調(diào)料淹一下，再放在陽(yáng)臺(tái)曬

3. 韶關(guān)板鴨的做法

臘咸鴨，只要想到臘，那東西味道不會(huì)差，但是對(duì)于南方來(lái)說(shuō)臘鴨就是一種口味很佳的食物，臘鴨具有肉質(zhì)松軟、臘香味足等特點(diǎn)，臘鴨的做法也是多種多樣，臘味一起合蒸，臘鴨煮蘿卜湯、臘鴨燜藕、臘鴨燜土豆。

4. 湖南臘鴨子的做法

用料

大蒜 4瓣

料酒 2勺

蠔油 1勺

鮮雞汁 0.5勺

蒜苗 4根

胡蘿卜 3根

土豆 1個(gè)

干豆角 30克

袋裝風(fēng)干臘鴨 少半只

做法步驟

步驟 1

袋裝風(fēng)干臘鴨，改刀切小塊，臘制美味不易一次多食，所以一只鴨我分成了三小份.

步驟 2

兩小份裝保鮮袋放入冰箱，留著下次開(kāi)葷，一份放入鍋中水煮半小時(shí)，除去咸味，讓肉釋放氨基酸變松軟.

步驟 3

取少許干豆角熱水泡五分鐘.

步驟 4

備好蒜苗，姜片，蒜片

步驟 5

煮好又用清水漂洗的臘鴨裝盤(pán)備用

步驟 6

胡蘿卜切塊 泡過(guò)水的干豆角切段 土豆切塊并用空氣炸鍋干炸至表皮金黃

步驟 7

鍋中放油燒熱崩香姜片和蒜片 放入備好的臘鴨肉（加少量十三香，料酒，蠔油）翻炒均勻 加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴨肉少許 放入準(zhǔn)備好的配菜 大火煮沸，小火燜制

步驟 8

湯汁將盡時(shí)放入蒜苗，雞汁翻炒

步驟 9

裝盤(pán)，配上香糯的米飯，絕對(duì)滿(mǎn)足你的味蕾

5. 廣東臘鴨制作全過(guò)程

材料

臘板鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1、臘板鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出;

2、余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上;

3、將臘板鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!

小訣竅

臘鴨本身有鹽，無(wú)須另外再加，辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，蒸的時(shí)候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～偷懶的話(huà)不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯(cuò)，只是香味稍淡點(diǎn)