1. 油溶香精添加方法

人工合成的合成香料，品種多，產(chǎn)量大，彌補了天然香料的不足，增大了芳香物質(zhì)的來源，但合成香料是單體香料，其香氣比較單一。

典型的香精配制過程如下：第一，選取符合目標香型的香料按比例混合制得主香體；第二，加入合適的合香劑，使主香劑香味更加協(xié)調(diào)突出；第三，加入修飾劑，改變主香劑香味的格調(diào)，或幽雅，或清新，是食品香精調(diào)配的關(guān)鍵步驟；第四，加入定香劑，使香精中各香氣成分成比例揮發(fā)，達到特定香型效果，同時使香精留香持久；第五，加入乙醇等溶劑，并經(jīng)一定時間的圓熟，即制得特定香精基。香精基通過不同的工藝可以再加工成水溶性香精、油溶性香精、乳化香精或粉末香精。

水溶性香精按制法可分為柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精)。柑橘型香精制備較為復雜，將柑橘類植物精油10～20份和40%～60%乙醇100份放入帶有攪拌裝置的鍋中攪拌2～3 h，然后在60～80℃熱浸，也可常溫冷浸，浸提2～3 d后，分離出乙醇溶液于-5℃冷卻數(shù)日，加助濾劑過濾除去低溫下難溶于乙醇的萜類等，經(jīng)圓熟后制得溶解度良好的去萜柑橘型香精。酯型水溶性香精制備相對簡單，將果香型香精基與乙醇、蒸餾水混溶，冷卻，過濾并著色即可制得。

油溶性香精制備也較為簡單，將香精基10～20份和80～90份植物油、丙二醇溶劑混勻即可制得。乳化香精制備時需分別制備油相和水相，將主香劑、食用油、密度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑和防腐劑混合制備油相，將蒸餾水、乳化劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、著色劑等混勻制成水相，再將水相和油相經(jīng)高壓勻質(zhì)乳化即可制得乳化香精，乳化香精一般用20%的阿拉伯膠溶液做乳化體系。

粉末香精分為吸附型和微膠囊型。將粉末香料和乳糖等吸附型載體混勻，使香料均勻吸附到載體上即可制成吸附型粉末香精。微膠囊香精一般需要先將香料、乳化劑、賦形劑溶于水中形成膠體分散液，然后經(jīng)噴霧于燥制得，香料一般包埋于微膠囊內(nèi)，

更加穩(wěn)定

2. 油中可以添加香精

芝麻油正常的勾兌應該只用幾滴香精，然后加入著色劑及增稠劑。香油對溫度相當敏感，所以在溫度較低時有可能分層。

若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加，（國家標準在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時，不結(jié)凍為合格）不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什么溫度下都無分層，說明香油中加入了防凍添加劑。

3. 油溶性香精適合加入到

品名：香蕉香精

使用范圍：適用于各種食品中。

使用方法：直接添加到產(chǎn)品中使用。

配料：食用香料、食用香精載體。

注意事項：為避免使用中濃淡不一，添加后攪拌均勻。

參考用量：0.1-0.5%（具體根據(jù)產(chǎn)品需量增減）

2.性狀

水溶性，油溶性，水油兩用，粉末

香氣描述：逼真甜潤的香蕉氣息，天然醇厚，留香持久，使用效果好。

3.用途

適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

烘培系列香精適用于各種餅干、糕點、餡料等烘培類食品；

糖果系列香精適用于各種硬糖、軟糖、口香糖、巧克力、果凍等糖果類產(chǎn)品；

飲料系列香精適用于各種碳酸飲料、果蔬飲料、茶飲料、功能性飲料等飲料類產(chǎn)品；

乳制品系列香精適用于各種冰淇淋、雪糕、冰棒、動能性乳制品等乳品及冰品產(chǎn)品

日化用于洗發(fā)水、沐浴露、花露水、膏霜、護膚類產(chǎn)品、手工皂、香皂、洗衣粉、清潔劑、洗潔精、濕紙巾、清潔劑、空氣清新劑、香薰、塔香、人體香水、汽車香水、空氣清新劑、汽車護理養(yǎng)護用品、干花、紙張、香包、工藝品加香、玩具、蠟燭、油漆、油墨、塑膠、硅膠、橡膠、鞋材、木材、玩具等產(chǎn)品加香。

4. 精油添加香精

精油是從植物的花、徑、葉、根、果實中萃取的芳香因子，精油的揮發(fā)性很強，一旦接觸空氣就會很快揮發(fā)。

香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮。它是一種人造香料。不易揮發(fā)，味道比較刺鼻。區(qū)分方法，1、倒2杯開水，分別滴入2-3滴精油和香精，然后聞通過水蒸氣出來的味道，氣味芳香怡人，很柔和，這就是精油;反之，味道比較刺鼻，有一種怪味的，便是香精。2、就是取2張紙巾，分別滴入2--3滴精油和香精，把紙巾對折放在陽光下，過2--4小時觀察。精油具有高揮發(fā)性，在紙巾上沒有什么痕跡，留在紙巾上面的幾乎是沒有什么味道或者是淡淡的味道，（這要取決于用什么精油做的實驗）。香精會在紙巾上留下一個油痕（油漬點），還有很濃刺鼻的味道。3、這個就是需要你憑多年對精油的了解，直接用鼻子聞，來區(qū)分精油和香精。

5. 油溶香精添加方法有哪些

1、采用西式注射、滾揉工藝生產(chǎn)的醬鹵制品，宜在注射時加香精于腌制液中；醬煮時鹵湯中同樣可以補充添加適量的香精。如：(醬牛肉、禽類制品)

2、 對于事先采用腌制工藝處理的產(chǎn)品（濕腌法），可將香精溶于腌制液中，靜態(tài)腌制六個小時以上。

3、 直接添加于鹵湯（老湯）中。

建議加香量（使用量）

肉制品用香精的加香量是對肉制品配方中配料總量而言的，確切地說是以最終出成品的重量（實際出品率）計算的。