1. 江西臘魚(yú)的做法

江西酒糟臘魚(yú)的做法

準(zhǔn)備的食材：魚(yú)、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、高度白酒

制作步驟:

第一步：制作臘魚(yú)時(shí)，魚(yú)的選擇很重要，做臘魚(yú)一般都會(huì)選用大青魚(yú)、草魚(yú)或者白鰱。把準(zhǔn)備好的魚(yú)清洗干凈，把里面不能吃的地方都處理掉，再把魚(yú)清洗干凈。洗干凈后掛在通風(fēng)的地方晾曬，把表面的水分晾干；也可以用廚房用紙擦拭干凈，只要魚(yú)身上不留水分即可。

第二步：準(zhǔn)備適量的鹽，鹽的用量一般是1斤魚(yú)15-20克，如果當(dāng)?shù)氐臍鉁氐陀谑?，那就?斤魚(yú)15-20克鹽；如果當(dāng)?shù)氐臏囟仍?0度以上，15度以下，要多加一點(diǎn)鹽，一般是1斤魚(yú)20-25克鹽；如果是溫度高于15度的地區(qū)，不建議腌制，容易發(fā)臭。鹽準(zhǔn)備好之后，如果喜歡吃原味的腌魚(yú)，那就只用抹鹽就行。如果喜歡吃比較香的味道的，可以再加一點(diǎn)花椒、八角、桂皮和香葉這些香料。

第三步：要添加香料的，要先把鹽倒進(jìn)干燥的鍋中，開(kāi)大火炒一分鐘，時(shí)間到了轉(zhuǎn)小火倒入備好的花椒、八角、桂皮和香葉。等到香料的香味炒出來(lái)之后關(guān)火，把鹽和香料盛起來(lái)裝在碗中晾涼備用。

第四步：等到魚(yú)表面的水分完全晾干后，在魚(yú)身上涂抹一層高度白酒，要保證每個(gè)地方都涂抹到，也包括魚(yú)頭和魚(yú)尾哦。在魚(yú)身上涂抹一層高度白酒可以起到殺菌消毒，延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。白酒涂抹完之后，把晾涼的鹽也均勻地涂抹在魚(yú)身上，也要每個(gè)地方都涂到哦，這樣才能腌制入味。

第五步：等到魚(yú)涂抹好之后，把魚(yú)放在盆中，盆上封上保鮮膜或蓋上蓋子，密封腌制5天左右，在腌制的時(shí)候，每天早上給魚(yú)翻身，把上下的魚(yú)進(jìn)行換位，讓魚(yú)腌制的更均勻。等到腌制時(shí)間到了，把魚(yú)上穿上繩子，掛在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬，晾曬12左右就行了。如果太陽(yáng)不是很熱，可以放在太陽(yáng)下晾曬，這樣更快一點(diǎn)。

第六步：等到魚(yú)晾曬好了，把魚(yú)切成小塊，用保鮮袋密封好放進(jìn)冰箱保存。

2. 江西臘魚(yú)的制作方法及配料

江西壇子腌魚(yú)的方法是，首先把買回來(lái)的魚(yú)清理干凈后，放鹽腌至三到五個(gè)小時(shí)，然后洗凈晾曬干后，切小塊，放蒜，放姜，少許辣椒粉，米酒，生抽拌好，裝入壇子里放段時(shí)間就可以吃了

3. 湖南臘魚(yú)的做法最正宗的做法

1.生姜，大蒜切末備用。

2.

鍋中倒油，放入臘魚(yú)，煎至兩面金黃。

3.

倒入料酒翻炒均勻。

4.

加入姜蒜末、生抽、蠔油，再加兩小勺白糖。

5

翻炒后加入兩勺清水，再加入兩勺辣椒油。

6

最后加入雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

4. 南昌臘魚(yú)的做法

沒(méi)有其他，只有以下江西酒糟臘魚(yú)的做法

準(zhǔn)備的食材：魚(yú)、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、高度白酒

制作步驟:

第一步：制作臘魚(yú)時(shí)，魚(yú)的選擇很重要，做臘魚(yú)一般都會(huì)選用大青魚(yú)、草魚(yú)或者白鰱。把準(zhǔn)備好的魚(yú)清洗干凈，把里面不能吃的地方都處理掉，再把魚(yú)清洗干凈。洗干凈后掛在通風(fēng)的地方晾曬，把表面的水分晾干；也可以用廚房用紙擦拭干凈，只要魚(yú)身上不留水分即可。

第二步：準(zhǔn)備適量的鹽，鹽的用量一般是1斤魚(yú)15-20克，如果當(dāng)?shù)氐臍鉁氐陀谑龋蔷陀?斤魚(yú)15-20克鹽；如果當(dāng)?shù)氐臏囟仍?0度以上，15度以下，要多加一點(diǎn)鹽，一般是1斤魚(yú)20-25克鹽；如果是溫度高于15度的地區(qū)，不建議腌制，容易發(fā)臭。鹽準(zhǔn)備好之后，如果喜歡吃原味的腌魚(yú)，那就只用抹鹽就行。如果喜歡吃比較香的味道的，可以再加一點(diǎn)花椒、八角、桂皮和香葉這些香料。

第三步：要添加香料的，要先把鹽倒進(jìn)干燥的鍋中，開(kāi)大火炒一分鐘，時(shí)間到了轉(zhuǎn)小火倒入備好的花椒、八角、桂皮和香葉。等到香料的香味炒出來(lái)之后關(guān)火，把鹽和香料盛起來(lái)裝在碗中晾涼備用。

第四步：等到魚(yú)表面的水分完全晾干后，在魚(yú)身上涂抹一層高度白酒，要保證每個(gè)地方都涂抹到，也包括魚(yú)頭和魚(yú)尾哦。在魚(yú)身上涂抹一層高度白酒可以起到殺菌消毒，延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。白酒涂抹完之后，把晾涼的鹽也均勻地涂抹在魚(yú)身上，也要每個(gè)地方都涂到哦，這樣才能腌制入味。

第五步：等到魚(yú)涂抹好之后，把魚(yú)放在盆中，盆上封上保鮮膜或蓋上蓋子，密封腌制5天左右，在腌制的時(shí)候，每天早上給魚(yú)翻身，把上下的魚(yú)進(jìn)行換位，讓魚(yú)腌制的更均勻。等到腌制時(shí)間到了，把魚(yú)上穿上繩子，掛在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬，晾曬12左右就行了。如果太陽(yáng)不是很熱，可以放在太陽(yáng)下晾曬，這樣更快一點(diǎn)。

第六步：等到魚(yú)晾曬好了，把魚(yú)切成小塊，用保鮮袋密封好放進(jìn)冰箱保存。

5. 臘魚(yú)家常做法

安福臘魚(yú)的做法

用料

臘魚(yú) 1條

干辣椒粉 50克

大蒜米 8瓣

姜米 半杯

瀏陽(yáng)豆豉 1勺

雞精味精 3克

胡椒粉 2克

蠔油 1勺

蒸魚(yú)豉油 1勺

紫蘇葉 5片

做法步驟

步驟 1

如果臘魚(yú)太咸了用冷水泡一個(gè)小時(shí)

步驟 2

臘魚(yú)切塊

步驟 3

菜籽油燒開(kāi)，把魚(yú)塊放進(jìn)去炸香，炸兩三分鐘左右，瀝干油，喜歡吃香點(diǎn)的可以炸老一點(diǎn)

步驟 4

鍋里面放菜籽油，切的很碎的姜米，大蒜米，干辣椒段，干辣椒粉，瀏陽(yáng)豆豉炒香，把炸好的魚(yú)放進(jìn)去炒一分鐘，放雞精味精，蠔油，蒸魚(yú)豉油，胡椒粉，放30克水，煮入味，放一把紫蘇葉和香芝麻油，魚(yú)皮很香，里面的渣滓都美味。

6. 臘魚(yú)做法大全

原材料

草魚(yú)，食鹽，白酒

腌制方法

1.

想用豐腴肉厚的草魚(yú)，第一道工序一定是在刨開(kāi)魚(yú)之前，要將魚(yú)進(jìn)行清洗，包括魚(yú)頭魚(yú)尾全部清洗干凈

2.

第二步就是要將魚(yú)現(xiàn)殺，沿著魚(yú)肚側(cè)面將草魚(yú)直接剖開(kāi)，掏出內(nèi)臟，將魚(yú)剖成兩半，從中間分開(kāi)

3.

將需要腌制的所有草魚(yú)全部清洗干凈，剖出內(nèi)臟，空干魚(yú)血或者進(jìn)行稍微的晾曬，使得魚(yú)血能夠凝固

4.

然后將所有剖開(kāi)的魚(yú)放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止腌制的臘魚(yú)變質(zhì)

5.

加入白酒之后然后就需要進(jìn)行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚(yú)的肉身上，內(nèi)測(cè)以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用干凈的濕抹布蘸著食鹽，然后均勻的涂抹在魚(yú)的身上

6.

按照以上步驟將所有需要腌制的草魚(yú)全部抹上食鹽，然后從魚(yú)嘴將魚(yú)掛在向陽(yáng)通風(fēng)無(wú)塵的晾曬桿上

7.

魚(yú)掛在晾曬桿上之后，需要晾曬15到20天，時(shí)間到了之后，用手輕微的按壓魚(yú)肉的表面，如果肉質(zhì)已經(jīng)完全變得緊致，表明腌制時(shí)間已經(jīng)完成

7. 江西臘魚(yú)的做法大全

1、魚(yú)尾洗凈備用。

2、魚(yú)洗凈切塊加入腌魚(yú)調(diào)料拌均勻腌制3-5個(gè)小時(shí)

3、鍋中加入色拉油燒制6成熱放入腌制好的魚(yú)塊。

4、把魚(yú)塊炸制外皮焦脆金黃。

5、撈出瀝油備用。

6、鍋中加入少許油放入紅糖。

7、再放入白糖翻炒片刻。

8、在加入適量的清水?dāng)嚢柚箝_(kāi)。

9、加入紅燒醬油。

10、加入米酒。

11、在加入香醋煮出香味。

12、然后加入炸好的魚(yú)塊加少許鹽。

13、大火煮至湯汁濃稠關(guān)火，盛出冷涼即好