1. 啤酒鴨要放油嗎

鴨洗凈，焯水，鍋中放油，下入蔥姜蒜郫縣豆瓣醬炒香，下入鴨肉，翻炒，將水分炒干，放醬油，料酒，鹽，干辣椒，花椒，大料，加入啤酒，沒過鴨肉，燉煮20分鐘即可

2. 啤酒鴨放什么

二，土豆?fàn)F鴨

材料：鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽

做法：

1、鴨腿剁塊;土豆去皮切塊;姜切片;蔥塊段。

2、熱鍋，放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮，炒勻。

3、再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色。

4、加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘。

5、加入土豆和鹽，加幾滴醋，繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動，至湯汁濃稠收干時即可熄火。

6、最后放蔥花翻炒一下即可出鍋。

3. 鴨為什么放啤酒

鴨字和“壓”有共同的拼音,寓意著把不好的事情全部壓下去。

這樣我們未來的生活就會平平安安,多福多壽。啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香

4. 啤酒鴨要放油嗎為什么

步驟1 

鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。

步驟2 

鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

步驟3 

換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火。

步驟4 

三分鐘后換大火，加入適當(dāng)醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。

5. 啤酒鴨可以放耗油嗎?

原料：鴨肉、啤酒、生姜、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、干辣椒、八角、香葉、桂皮，鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、柱候醬、冰糖、醪糟。

1、鴨肉處理干凈表皮的絨毛，清洗干凈后斬塊備用。

2、接著把配料準(zhǔn)備一下，姜蒜拍扁，小辣椒和干辣椒切段，再準(zhǔn)備兩個泡椒切碎，蒜苗和蒜梗分別切段備用。

3、接著把鴨肉放鍋里，倒入適量清水，大火燒開，焯水3分鐘后撈出用清水洗凈浮沫，瀝干水分備用，這樣處理過的鴨肉才不會有腥味。

4、重新起鍋燒熱倒油，先放入鴨肉炒干水分，這個過程大概需要炒3分鐘，接著放姜蒜、干辣椒、小辣椒、泡椒，淋入一點(diǎn)醪糟再次翻炒出香味。

5、接著舀入一勺豆瓣醬炒出紅油、炒香。

6、然后倒入一大罐啤酒，啤酒的量沒過鴨肉就可以了。

7、煮開之后放入八角、桂皮、香葉和冰糖，再放適量鹽、生抽、老抽、蠔油、一小勺柱候醬調(diào)味，蓋上蓋子，小火燜煮15分鐘至鴨肉熟透。

8、最后撿出香料開大火收汁，等到湯汁收得差不多了，放蒜梗和紅椒（可選）翻炒一分鐘，再放入蒜葉炒勻即可出鍋。

9、一道風(fēng)味獨(dú)特的啤酒鴨就做好了，汁濃肉香，鴨肉與啤酒融合在一起，聞著特別香。

總結(jié)：鴨肉焯水可去除鴨肉的腥味。加入醪糟的目的也是為了去腥增香。用麻鴨，比較嫩，所以燉15分鐘就差不多，可根據(jù)鴨肉的老嫩增減燜煮時間。

6. 啤酒鴨要加醬油嗎

食材：凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升，清湯200毫升

做法

1.鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

2.撈出過冷水后瀝干待用。

3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。

5.等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>

6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。

7.最后，只剩少量粘稠湯汁就行。