1. 淮安植物油廠

1、生豬皮清洗干凈后放入清水鍋，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色，撈出豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂；

2、用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾干；

3、7天左右，豬皮即可干燥，晾干到用手能掰斷的程度；

4、鍋里倒入植物油，油七成熱時放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可，把炸好的豬皮撈出控凈油，備用；

5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性；

6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。

2. 淮安煉油廠

江蘇新海石化有限公司江蘇中油興能瀝青有限公司無錫石油化工總廠金海宏業(yè)（鎮(zhèn)江）石化有限公司鹽城聯(lián)孚石化有限公司中海瀝青（泰州）有限公司中海油氣(泰州)有限公司實友化工（揚州）有限公司揚子石油化工股份有限公司中國石油化工股份有限公司金陵分公司泰州石油化工有限責任公司 淮安清江石油化工有限責任公司 揚州石化有限責任公司

3. 淮安大豆油廠

大家好，今天給大家介紹一下適合江蘇的幾個大豆品種：

一、蘇豆8號，審定編號:國審豆2010014。選育單位:江蘇省農業(yè)科學院蔬菜研究所。該品種符合國家大豆品種審定標準,通過審定（品種來源:蘇85-53-1/寧鎮(zhèn)3號）。

二、大豆新品種“滬寧95―1”。

三、中黃37（最適合蘇北的黃淮地區(qū)種植）。

四、蘇早2號，是良好的早熟品種，皮薄豆大。

五、綠寶青1號，最適宜在江蘇作鮮食春大豆種植的品種，蘇南蘇北都可種植！

六、中黃28，（適合蘇北種植，該品種抗病能力很強）。

七、493—1，該品種適合江淮地區(qū)種植。

八、徐州5—18，該品種為徐州地區(qū)培育出的優(yōu)良大豆。

九、58—161，（該品種由中國農科院江蘇分院培育，適合蘇北地區(qū)種植）。

十、小油豆牛毛黃（該品種雖然豆小，但出油率很高，適合江蘇全省種植）。

適合江蘇的大豆品種基本上也就這些！現(xiàn)在蘇北有些地方依舊種植一些老品種，比如小油豆牛毛黃，徐州5—18等等…

4. 淮安油脂廠

馓子是淮安的特產(chǎn)。馓子，又稱食馓、捻具、寒具，是一種油炸食品，香脆精美。北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。馓子是用油水面搓條炸制而成，營養(yǎng)成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物。馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口，泡過牛奶或豆?jié){后入口即化。

5. 淮安豆油廠

把雞蛋絲、筍絲、黃花菜、臘肉絲、豆腐干、油泡等雜七雜八的食物地炒在一起，加入水，燜煮片刻后起鍋，帶有湯汁地盛出一大碗來，即為澆頭。接著開始單獨煮面，至于面的種類，可以根據(jù)個人的喜好來定，米面、麥面、刀切面自由選擇。最后的工序就是在晶亮純凈的面上厚厚地鋪上一層澆頭。澆頭的汁緩緩與面湯融合，看起來就很誘人，嘗起來味道也很鮮美。別看澆頭面的制作工序簡單，卻是仙居人百吃不厭的家常主食。

澆頭面是南方的特色傳統(tǒng)面點。顧名思義，就是澆上菜的面，它的精彩之處就在于上面的澆頭。一碗澆頭面，淡醬色的湯清澈見底，面潔白精細，幾顆蔥花碧綠，加上香氣裊裊的澆頭，不知不覺中便讓客人感受到江南風味小吃的精、雅、細、巧。