1. 茶油烏雞的做法

其實(shí)玉山在江西來(lái)講，菜譜都差不多，主要是口味問(wèn)題，可以談的上玉山口味的是以下幾種：

1、玉山炒粉：在玉山沿河路與新家門(mén)交界處，是炒的比較好的；

2、炒河螺：玉山夜宵店基本都有，主要集中在沿河路

3、炒蛋皮：貌似玉山特有，玉山夜宵店、飯店基本都有

4、炒芋頭果：貌似玉山特有，玉山夜宵店、飯店基本都有

5、黑咸菜炒蛋飯：貌似玉山特有，玉山夜宵店、飯店基本都有

6、魚(yú)泡煮芋頭水餃：特山特設(shè)，相當(dāng)不錯(cuò)

7、炒桔殼：玉山特色

8、炒地皮“賊”：“賊”為諧音，是長(zhǎng)在雨后草坪上的一種菌類(lèi)食物，炒酸辣，口感相當(dāng)不錯(cuò)；

9、鴨頭、鴨掌等：浙江衢州引進(jìn)，經(jīng)過(guò)改良，已成為玉山一大特殊小吃，在玉山沿河路衢州鴨頭

10、野生河魚(yú)：說(shuō)起都流口水 。。。 還是比較多的，你去了隨便問(wèn)下餐廳老板都可以知道以上本地菜

2. 茶油雞的做法大全

　　茶油雞怎么做 　　

1、事先準(zhǔn)備 　　材料：土雞剁小塊，紅辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，蔥結(jié)，蔥花 　　調(diào)料：茶油，麻油，醬油，蠔油，黃酒或啤酒，鹽，味精，胡椒粉 　　

2、烹飪方法 首先食材洗干凈，尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用； 其次把鍋燒熱，加入茶油、米酒。

一定要正宗的野山茶油，淳樸的大自然香味，一點(diǎn)也不膩。茶油是這道菜的主體元素； 然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒，加少量鹽后加蓋燜煮。當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié)，再加鹽翻炒； 最后等湯汁變濃稠時(shí)加麻油、醬油、味精、胡椒粉（按個(gè)人口味），即可出鍋裝盤(pán)撒上蔥花食用?！　⌒≠N士：茶油雞色澤金黃，味濃鮮辣，特別的好吃。不過(guò)事先準(zhǔn)備到碎的紅辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和蔥，放多少看自己能不能吃辣。

3. 茶油燉烏雞

食材清單

烏雞：半只、香菇：8朵、姜：1塊、清水：適量、鹽：適量、料酒：適量、天麻：80g。

1、香菇洗凈，天麻切片，烏雞洗凈。

2、清水綽過(guò)雞肉后撈出洗凈。

3、鍋里倒茶油，煸香生姜。

4、倒入烏雞煸炒片刻，放入鹽快速翻炒。

5、移到湯煲中，倒入清水，放入香菇和天麻文火煲一個(gè)小時(shí)。

6、倒入料酒文火再煲十分鐘，即可盛出。

4. 茶油烏雞的做法竅門(mén)

1、寧都三杯雞

寧都縣素有“客家祖地、贛南糧倉(cāng)、贛江源頭”之稱(chēng)，客家人獨(dú)特的飲食文化在當(dāng)?shù)赜绊懮钸h(yuǎn)，并不斷地傳承融合。

三杯雞，最早起源于寧都，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，從選材到制作均非常講究。選取優(yōu)質(zhì)三黃雞，切塊與配料放入特制砂缽，依次倒入一杯茶油、一杯米酒、一杯醬油，微火慢燉，最后大火收汁到濃稠。

成品色澤金黃、肉質(zhì)酥嫩、甜中帶咸、咸中帶鮮，雞肉原有的香味和鮮味得到了凸顯。

三杯雞是一道中華傳統(tǒng)名菜，隨著客家人的遷徙，廣泛流行于中國(guó)福建、廣東、臺(tái)灣地區(qū)以及東南亞等地，2008年還曾入選奧運(yùn)主菜單。

2、蓮花血鴨

蓮花血鴨是萍鄉(xiāng)一道傳統(tǒng)名菜，已傳承800余年。相傳當(dāng)年文天祥率軍途經(jīng)蓮花，火頭軍錯(cuò)將鴨血當(dāng)成辣醬倒入了鍋中，眾將士食后士氣大振，“蓮花血鴨”從此名揚(yáng)天下。米酒和鴨血的精準(zhǔn)調(diào)配，鴨肉與鴨血的充分融合，茶油與辣椒的增香提味，小塊的蓮花血鴨，充分吸收每一滴湯汁的精華，共同造就了這道美食。

清末帝師蓮花人朱益藩將此菜獻(xiàn)給朝廷，由此登上了宮廷菜譜，名噪一時(shí)，世人皆知。

3、四星望月

“四星望月”是“將軍縣”贛州興國(guó)的知名菜品，主菜蒸籠粉魚(yú)，用竹編圓籠盛魚(yú)，有“合家團(tuán)園、吉慶有余”的寓意。

將自制辣椒醬調(diào)成醬汁，加入米粉和魚(yú)片，使其充分融合，放入鋪有粽葉的圓籠中蒸熟。

籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來(lái)，魚(yú)肉鮮嫩味美，層次豐富，米粉浸染著粽葉的清香，入口滑潤(rùn)，韌性十足。配上四碟小菜,令人口舌生津，食欲大開(kāi)。

4、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉是贛菜分支饒幫菜的代表菜之一，嫩香爽口的余干辣椒是這道菜的“靈魂”。

余干氣候溫和，光照充足，水量充沛，四季分明，獨(dú)特的氣候條件，為余干辣椒提供了絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境。

余干辣椒作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，已有600多年的種植歷史，是明清時(shí)期進(jìn)貢朝廷的地方特產(chǎn)。

余干辣椒具有肉厚、皮薄、味香、辛辣適中、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，與新鮮五花肉一同烹制，最簡(jiǎn)單的烹飪手法迸發(fā)出最極致的口感，食后讓人回味無(wú)窮。

5、井岡煙筍

八百里井岡，風(fēng)景秀麗，林木繁茂，被世人贊嘆為“綠色寶庫(kù)”。優(yōu)質(zhì)的生態(tài)，孕育了美味山珍，被譽(yù)為“竹林海參”的井岡煙筍最具代表性。

鮮嫩爽脆的大竹筍剝?nèi)訉庸S衣后，用山泉水煮軟，木炭文火焙烤，熏制成黑褐色的煙筍，配上五花肉、臘肉一同翻炒，筍肉結(jié)合，香而不膩，肉味更顯甘美，筍味更顯綿長(zhǎng)。

細(xì)長(zhǎng)的煙筍層層置于盤(pán)中，絲絲紅椒裝點(diǎn)，紅褐相間，菜色喜人。

6、白澆雄魚(yú)頭

九江攬長(zhǎng)江，傍鄱陽(yáng)湖，水域豐富，水質(zhì)上乘，魚(yú)鮮眾多，在這里烹魚(yú)手藝代代相傳，形成了一批著名的魚(yú)菜。其中，最具特色和代表性的當(dāng)屬白澆雄魚(yú)頭。

白澆雄魚(yú)頭利用蒸代替煮的烹調(diào)方式，極致還原了魚(yú)頭原有形態(tài)，在鎖住鮮味的同時(shí)，保留了食材的本味。

在烹飪過(guò)程中搭配特色醬料，使整道菜的口味更加豐富，魚(yú)嘴膠質(zhì)味濃，魚(yú)肉肥嫩鮮美，湯汁酸辣適度，鮮香濃郁。

7、鱖魚(yú)煮粉

鄱湖之濱，美食之鄉(xiāng)。江西自古以來(lái)就有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，擁有優(yōu)質(zhì)豐富的淡水資源，美食食材也格外豐富,尤以河鮮、湖鮮為玉盤(pán)珍饈,引得四方食客紛紛前來(lái)品嘗。

魚(yú)米之鄉(xiāng)的鄱湖人，在漫長(zhǎng)的歲月中將烹魚(yú)的技法臻于化境，在旺火燉煮的奶白色鱖魚(yú)湯中，加入韌性十足、潤(rùn)滑爽口的江西米粉，將米粉的清香完全融入到鱖魚(yú)中，鮮嫩的魚(yú)肉，配合爽滑的米粉，再來(lái)一口鮮美的魚(yú)湯，一份美好、一份幸福盈溢在唇齒之間，令人回味悠長(zhǎng)。

8、甲魚(yú)粉皮

撫州，素有才子之鄉(xiāng)的美譽(yù)，被譽(yù)為“東方莎士比亞”的湯顯祖就出生于此。

據(jù)傳，湯顯祖構(gòu)思《牡丹亭》時(shí)，書(shū)童為他做了一碗甲魚(yú)燒粉皮，食后湯顯祖精神倍增，一氣呵成完成了《牡丹亭》的創(chuàng)作。由此，甲魚(yú)粉皮成為當(dāng)?shù)匾坏纻魇烂恕?/p>

取新鮮甲魚(yú)宰殺、清洗、焯燙后剁塊，和已浸泡的粉皮一同爆炒后悶燒，舀入鮮湯燒沸，再移小火上燜熟。

甲魚(yú)味道嫩滑鮮美，香味濃郁，肉質(zhì)軟爛。粉皮充分吸收甲魚(yú)的鮮美滋味，口感彈韌，入口順滑，回味綿長(zhǎng)。

9、藜蒿炒臘肉

“正月藜，二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒?！?/p>

每值冬盡春來(lái)，冰雪消融之時(shí)，鄱陽(yáng)湖便呈現(xiàn)出翠綠無(wú)際，水草豐茂的景象，一種美味正在孕育。湖灘化成的草原土地肥沃，氣候濕潤(rùn)，長(zhǎng)出莖嫩肥美，肉質(zhì)脆嫩的藜蒿。

藜蒿最經(jīng)典的做法就是炒臘肉。農(nóng)歷春節(jié)前，人們將新鮮的豬肉精心腌制后經(jīng)過(guò)日光曝曬，造就了豬肉的另一種美味形態(tài)——臘肉。咸香柔韌的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。藜蒿如青絲帶，嫩綠中發(fā)亮，臘肉金紅微白，黃綠相間。

藜蒿炒臘肉以應(yīng)季天然的食材，普通家常的做法，烹制出這片土地專(zhuān)屬的美味，征服了天南海北的食客。

10、滋補(bǔ)泰和烏雞

中國(guó)食療藥膳文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界飲食文化中獨(dú)樹(shù)一幟。滋補(bǔ)泰和烏雞正如其名，是一種養(yǎng)生美食，是自然饋贈(zèng)的禮物，是時(shí)間賦予的味道。

井岡之畔的泰和山水，養(yǎng)育了肉質(zhì)細(xì)嫩，外形獨(dú)特的烏雞，因其藥用功效被載入李時(shí)珍《本草綱目》。

清乾隆年間，泰和烏雞因外貌超群，肉質(zhì)細(xì)嫩、奇香味美被視為奇品異珍，并被列為“貢雞”進(jìn)貢朝廷，從此，泰和烏雞名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

滋補(bǔ)泰和烏雞以烏雞、枸杞、黨參、紅棗等食材隔水蒸制3個(gè)小時(shí)而成，肉質(zhì)酥爛透香，湯色清澈甘醇，是溫補(bǔ)養(yǎng)氣的佳品，千百年來(lái)廣受百姓歡迎。

5. 怎樣做茶油雞

可以炒菜呀。

用茶油炒葷菜，煎魚(yú)，炒肉，特別香。還有就是用它炸油炸果子，炸出的果子特別脆酥。我們這里有茶油雞，茶油鴨，就是把炒好的雞鴨在出鍋之前再淋點(diǎn)生茶油，味道也特別鮮香。

還有一道美食叫油茶。就是用茶油把曬干的糯米片，花生米，黃豆等炸至金黃備用，然后，少許茶油下鍋翻炒茶葉、姜絲加鹽加水煮沸，一鍋油茶湯就做好。盛一碗油茶湯再加上爆香的糯米片，花生米，黃豆，熟芝麻，正宗的油茶就出爐了，寒冷的冬日，你要來(lái)一碗嗎？

6. 茶油雞湯的正宗做法

所需食材：

豬肉、豐水梨1個(gè)、姜片、蔥、啤酒、花雕酒、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋、生粉、香油、白菜葉、青菜、枸杞

制作步驟：

第一步：新鮮豬肉清洗干凈，切成薄片后改刀切成石榴籽大小的小顆粒，切好后再用刀多剁幾下，剁出肉里面的膠質(zhì)（如果使用絞肉機(jī)，盡量不要攪的太碎了，會(huì)影響口感）。

第二步：準(zhǔn)備一個(gè)豐水梨清洗干凈后去皮，改刀切成薄片后再切成小丁，也可以使用馬蹄或者蓮藕。

第三步：制作蔥姜水。碗中加入適量青蔥和姜片，再加入適量食用鹽，然后倒入少許啤酒和花雕酒；洗凈雙手，捏出蔥姜里的汁水，捏至手上感覺(jué)黏黏的就可以了。

第四步：準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入肉末，加入適量鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，下手抓拌均勻，然后朝著一個(gè)方向使勁攪拌，讓肉末上勁。

第五步：攪至肉末起黏之后，加入少許蔥姜水，繼續(xù)朝著一個(gè)方向攪，讓肉末把水分吸收進(jìn)去；然后加入一個(gè)雞蛋清，再次朝著一個(gè)方向攪拌，繼續(xù)攪拌大約15分鐘左右，至蛋清完全被吸收。

第六步：再次少量多次地往肉末中加入蔥姜水，一直順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢枭蟿牛瑪嚥粍?dòng)的時(shí)候也可以多次摔打上勁。

第七步：往肉末中加入剛剛切好的梨，朝著一個(gè)方向使勁攪拌均勻；接著加入一把生粉，繼續(xù)朝著一個(gè)方向攪拌均勻；最后，淋入少許香油增香。拌好后肉末的狀態(tài)就是有拉絲狀，黏黏的。

第八步：在手上抹少許食用油，然后取四分之一調(diào)好的肉餡兒，放在手心來(lái)回摔打，團(tuán)成光滑的圓形大丸子。

第九步：鍋中加入適量清水，燒至鍋中的水冒小泡泡，然后下入姜片和四片白菜葉子；接著把團(tuán)好的肉丸子下入鍋中，放在菜葉子上面。最后倒入少許花雕酒去腥，用勺子打去浮沫后，往鍋中加入適量食用鹽調(diào)味，然后蓋上鍋蓋，全程中小火慢燉40分鐘。

第十步：燉滿(mǎn)40分鐘后開(kāi)蓋，往鍋中放入四片白菜葉子蓋在獅子頭上吸收油脂，然后繼續(xù)蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉煮一個(gè)小時(shí)，把獅子頭燉至熟透。

第十一步：另起一鍋加水燒開(kāi)，然后放入少許香油和食用鹽，把準(zhǔn)備好的幾顆小青菜下入鍋中焯水。

第十二步：獅子頭差不多燉好了，打開(kāi)鍋蓋，用筷子撥開(kāi)白菜葉子，獅子頭非常緊實(shí)。然后把焯過(guò)水的青菜放入鍋中煮一會(huì)兒。

第十三步：準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把獅子頭盛入大碗里面，然后把小青菜也放進(jìn)來(lái)圍在四周，再舀適量汁淋在獅子頭上，最后擺上枸杞點(diǎn)綴，美味即成！

7. 茶油烏雞的做法大全

1，新晃黃牛肉

2，芷江鴨

3，安江冰糖柚

4，靖州楊梅

5，洪江雪峰烏骨雞

6，辰溪茶油

7，新晃侗藏紅米

8，黔陽(yáng)冰糖

9，湘珍珠葡萄

10，金毛烏肉雞

8. 茶油雞的家常簡(jiǎn)單做法竅門(mén)

首先食材洗干凈，尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用；

其次把鍋燒熱，加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油，淳樸的大自然香味，一點(diǎn)也不膩。茶油是這道菜的主體元素；

然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒，加少量鹽后加蓋燜煮。當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié)，再加鹽翻炒；

最后等湯汁變濃稠時(shí)加麻油、醬油、味精、胡椒粉（按個(gè)人口味），即可出鍋裝盤(pán)撒上蔥花食用。