1. 蔥油是什么油怎么做

  剛買(mǎi)回來(lái)的蔥肯定是綠色滴啊！

   炸過(guò)的蔥是金黃色的，這個(gè)時(shí)候的油和蔥是最好的，做蔥油拌面老好吃了，弄點(diǎn)蔥蔥油，把炸過(guò)的蔥也放進(jìn)面拌一拌挺香了，再弄點(diǎn)你喜歡配菜完美。

炸的太過(guò)了就變成枯黃色了，就不建議放到面里一起拌了，容易影響口感，炸蔥油時(shí)候要控制好油溫噢！

2. 蔥油的油怎么寫(xiě)

蔥油汁盡量用蔥白拿油來(lái)煲，煲好后放點(diǎn)醬油，放點(diǎn)糖就很好吃了。

3. 制作蔥油用什么油最好

食用油就可以，比如大豆油、玉米油和花生油，但是根據(jù)炸不同的食物，油溫是有講究的：

1、熱油鍋

俗稱(chēng)“五六成熱”，約為140°C~180°C，此時(shí)油面波動(dòng)，向四周翻動(dòng)，微有青煙升起，原料下油后，其周?chē)霈F(xiàn)大量氣泡，并伴有嘩嘩聲。熱油鍋一般用于干炸、軟炸等類(lèi)型的菜肴，如軟炸蝦仁、炸香椿、干炸帶魚(yú)、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉類(lèi)菜肴也要將油溫控制在五六成熱。

2、旺油鍋

俗稱(chēng)“七八成熱”，約190°C~240°C，此時(shí)油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，有青煙，用勺攪動(dòng)時(shí)有聲響。原料下油鍋后，周?chē)霈F(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。一般適用于炸、烹、炒等烹調(diào)方法。

3、烈油鍋

“九十成熱”又稱(chēng)烈油，約為250°C~300°C，油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起并向上沖，即將到達(dá)燃點(diǎn)。原料入鍋后有大泡翻騰，并伴有爆破聲。這種油溫僅適用于蒸制菜肴和水煮類(lèi)菜肴，如給水煮肉片、蔥油魚(yú)等上最后一道工序。

4、熱鍋涼油

油溫三四成熱，約為90°C~130°C。此時(shí)油面平靜，無(wú)煙和聲響，原料入鍋后有少量氣泡伴有沙沙聲，油溫也會(huì)迅速下降，用于制作較軟嫩的菜肴，如滑炒里脊絲、清炒蝦仁等。

5、冷鍋冷油

將油和原料同時(shí)入鍋，然后開(kāi)小火加熱。這種方法主要用于炸制，也叫“吞炸”。以油炸花生米為例，先將油和花生米一起放入鍋中，再逐漸加熱。加熱時(shí)宜用小火，聽(tīng)到花生米啪啪作響，看到花生皮部分裂開(kāi)，有香味時(shí)馬上關(guān)火。

擴(kuò)展資料

食用油的選購(gòu)竅門(mén)

1、色澤

品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

2、氣味

用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。

3、透明度

透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。

4、滋味

用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

參考資料來(lái)源：

參考資料來(lái)源：

4. 蔥油怎么做的

香蔥油可以添加花椒，麻椒，八角，香葉一起熬就會(huì)更香，下面是具體做法：

準(zhǔn)備材料：香蔥一把，色拉油適量，花椒適量，麻椒適量，八角適量，香葉適量，蒜適量，辣椒適量

1、將香蔥小蔥洗凈切長(zhǎng)段備用。

2、鍋里倒油，將花椒，麻椒，八角，香葉放入鍋里中火炸香。

3、把蒜和辣椒一起放入鍋中炸香。

4、關(guān)火，將剛剛放入的花椒，麻椒，八角，香葉，蒜，辣椒撈出。

5、油涼上2分鐘，放入香蔥段開(kāi)小火慢熬。

6、熬1小時(shí)后，蔥油就做好了，關(guān)火即可。

5. 蔥油一般用什么油

蔥油偏黑，把蔥花放進(jìn)油里面炸，特別香

6. 蔥油是用什么油

炸制涼拌菜用的蔥油, 一般可選用紅蔥頭或細(xì)香蔥, 因這兩種蔥的蔥味又香又濃烈, 炸制出來(lái)的蔥油特別入味。 制作方法是,：先將蔥洗凈, 濾干水分, 改刀切成小段, 按1.5 份蔥 : 1份食用調(diào)和油的比例, 將油下到鍋里用中火燒至約80度左右, 放入切好的蔥, 改小火用勺子邊翻攪邊炸, 用低溫慢慢炸至蔥變成深金黃色即可關(guān)火, 將蔥用油隔全部撈凈即成。

7. 做蔥油用什么油好

熬蔥油用菜籽油更香

熬蔥油選擇用小蔥，因?yàn)樾∈[相對(duì)大蔥來(lái)說(shuō)，味道更香，用小蔥熬的蔥油香味更濃郁，沖洗干凈，瀝干水份，然后切段，蔥白和蔥葉分開(kāi)裝備用，注意水份一定要晾干，否則會(huì)到處濺油；

2、裝250g菜籽，用菜籽油熬的更香，因?yàn)槲覀冋|西的時(shí)候用菜籽油炸的都特別香

3、材料準(zhǔn)備齊全后就可以開(kāi)始熬了，這一步非常關(guān)鍵，熬蔥油時(shí)，這一步很多人都弄錯(cuò)了，難怪蔥油不香，還容易焦糊發(fā)苦，很多新手熬蔥油都是錯(cuò)在這一步，大家肯定都是把鍋燒熱，然后倒入油，接著把蔥白和蔥葉倒入一起熬制對(duì)吧！這樣一熬蔥白還沒(méi)熬出味，蔥葉就開(kāi)始發(fā)黑焦糊了，所以熬蔥油正確的做法是，蔥白和油先下鍋，然后開(kāi)中小火慢慢煸出蔥白香味，接著才能放入蔥葉一起熬，這樣熬出來(lái)的蔥油才香，而且還不焦糊發(fā)苦；

4、等蔥白變成有點(diǎn)金黃，而且干癟的時(shí)候，就可以把切好的蔥葉一起放進(jìn)去熬，注意全程采用中小火熬，火候千萬(wàn)不能大，否則就容易熬焦糊；

5、熬到鍋內(nèi)的油顏色變深，而且蔥白和蔥葉都變干癟，變成深褐色的時(shí)候蔥油就差不多熬好了，即可關(guān)火，如果把蔥熬的剛剛好，那關(guān)火就要把蔥撈出來(lái)，不然油的高溫會(huì)把蔥焦糊，然后把油涼了裝起來(lái)放到冰箱保存，蔥油要放一夜才會(huì)更香哦，可以放很久的，等油涼了可以把蔥再泡回油里，可以保持蔥油的香味哦；