我們這邊喜歡吃新鮮的瓜菜，肉類(lèi)，海鮮等，上班族通常買(mǎi)一星期的菜放冰箱，但只要有空，都會(huì)每天去菜市場(chǎng)買(mǎi)新鮮的。還有就是烹飪時(shí)盡量保持食物原來(lái)的味道，盡量少用調(diào)料，帶出食物本來(lái)的鮮味。我記得曾經(jīng)吃過(guò)順德菜里面的油鹽蒸魚(yú)，用新鮮的河魚(yú)做食材，只用油和鹽調(diào)味，再放點(diǎn)姜蔥，那味道真是美極了。

"鮮"

是除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道。有科學(xué)研究表明，鮮味主要來(lái)源于食物的蛋白質(zhì)，這就是為什么富含蛋白質(zhì)越多的食物鮮味越濃。除此之外鮮在廣東還有幾層意思

1、指的食材本身是新鮮度
2、指的我們?cè)谄綍r(shí)烹飪食材過(guò)程中，講究保留食材本身的味道，在我們做菜的時(shí)候我們通常會(huì)白勺，清蒸、油燜、燉煮
「白灼」是粵菜的一種烹飪手法，是用煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，使食材變得鮮、爽、嫩、滑。白灼突出的是粵菜清鮮而不是清淡。

白灼類(lèi)的菜，能最大程度保留食材的「鮮」。在廣東，清蒸烹飪手法也是一種極其保留食材鮮味，在清蒸的時(shí)候通常會(huì)加些普通的我鹽、油、配菜，這樣能很大程度上鎖住食材原始風(fēng)味——鮮。