1. 江西辣醬的做法

第一，（老干媽）貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司

第二，（海天）佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司

第三，（LeeKumKee李錦記）李錦記(中國)銷售有限公司

第四，食人谷品牌，隸屬于北京鼎翎科技有限公司。

第五（辣妹子食品）辣妹子食品股份有限公司

2. 江西人做辣椒醬的做法

用糯米發(fā)酵做的醬叫做糯米醬。

糯米醬制作方法：

1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。

2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r，打至其出現(xiàn)水泡。

3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。

4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。

6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。

7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。

8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。

3. 江西醬怎么做

江西曬干的空心菜梗醬是這樣做得，把空心菜葉摘掉，再把空心菜梗洗干凈，把洗干凈了得菜梗放鍋里煮，煮熟了就撈起來晾干，晾干以后把空心菜梗切斷，大概切二公分長一根，放一旁備用，再把辣椒洗干凈，晾干水切碎，拿大蒜子切碎，三樣放在一起拌，放點鹽，雞精，就可以了

4. 江西蒜蓉辣椒醬的做法

主料：

辣椒750g 大蒜150g

輔料：

花生250g 姜50g 番茄750g 食用油200g

調(diào)料：

食鹽30克 生抽20g 雞精10g 白糖20g 白酒20g

做法：

1. 大蒜去皮洗凈。

2. 辣椒大姜洗凈。

3. 辣椒去除辣子。

4. 切段，放絞肉機(jī)里。

5. 打碎放辣椒和姜。

6. 放大蒜。

7. 全部打碎。

8. 花生放微波爐。

9. 高火3分鐘。

10. 烤好的花生放一邊涼透。

11. 辣椒碎放大碗里。

12. 放食鹽。

13. 放雞精。

14. 放生抽。

15. 放白糖。

16. 拌勻。

17. 花生放絞肉機(jī)里。

18. 打碎。

19. 熱鍋冷油。

20. 把油燒至冒煙，倒在拌好的辣椒里。

21. 澆熱油的狀態(tài)，注意別燙傷。

22. 放花生碎。

23. 放白酒。

24. 拌勻。

25. 如果只是做2、3百克的醬，到這一步就成功了。

26. 番茄洗凈去皮。

27. 切丁放鍋里。

28. 翻炒出湯汁。

29. 小火蓋蓋子煮成泥。

30. 放入辣醬，翻炒均勻至開鍋即可

5. 江西剁椒醬的做法

新鮮辣椒 1300克

去皮蒜瓣 300克

生姜 300克

鹽 130克

白糖 60克

高度白酒 50克

步驟 1準(zhǔn)備好原料，兩種紅辣椒洗凈晾干水分，洗的時候不去蒂，生姜洗凈去皮晾干水分，大蒜去皮。

步驟 2晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用絞肉機(jī)攪碎，不要攪的太碎，沒有絞肉機(jī)用刀剁碎，同樣案板和刀要無水無油，開水燙過。

步驟 3放入配料中的白糖和鹽，糖可以根據(jù)自家口味增加或者減少，鹽的用量不建議再少，根據(jù)材料配比放。

步驟 4用干凈的勺子攪勻，腌制30分鐘（勺子必須也是開水消毒過的）。

步驟 530分鐘后放入50克高度白酒拌勻（高度白酒建議50度以上的）

步驟 6裝入干凈無油無水，用開水燙過的瓶子中，八九分滿即可。

步驟 7封好保鮮膜，蓋子蓋緊，室溫陰涼處保存，這個季節(jié)不用放冰箱冷藏室，如果冰箱夠大，放冰箱也是可以的。