1. 麻油鴨培訓(xùn)

主料： 鴨800克 輔料： 調(diào)料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 鹽5克

做法：1. 先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用；

2. 用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香；

3. 待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒；

4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；

5. 待水開后，將火調(diào)小點，燉煮40～50分鐘；

6. 起鍋前，加入鹽調(diào)味。

2. 麻油鴨吃法

1

先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用

2

用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香

3

待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒

4

然后加入半碗料酒或米酒，1碗水

5

待水開后，將火調(diào)小點，燉煮40～50分鐘

6

起鍋前，加入鹽調(diào)味

3. 培訓(xùn)茶油鴨

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場較為混亂。目前，茶油鴨無任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術(shù)培訓(xùn)為主。

4. 溫州麻油鴨培訓(xùn)

上周五下午4點多路過寧穿路張斌橋菜場西門，看到有一家賣烤鴨的店，店名叫御珍坊八寶手撕鴨，店面倒不是很大，一大堆人圍著，鴨子是掛在爐子上現(xiàn)烤的，鴨子剛一出爐就很多人爭著搶購，有個人一買就是三個，看著價格也才38元一只，就趕緊停車也去排隊，等輪到我的時候鴨子居然賣完了，問了店主說是用祖?zhèn)髅胤诫缰坪蜔镜镍喿?，一只鴨子一次就要?個多小時，一爐只能烤18個，當(dāng)天已經(jīng)賣了好幾爐了，烤鴨店從開張到現(xiàn)在也才幾個月時間，生意一直都很好，市里很多的大小飯店都從這里拿貨。聽著聽著心里就癢癢了，第二天特意12點去買，居然又賣光了。不甘心地等到下午4點半又去那里，總算買到了一只鴨子。

師傅很嫻熟地把鴨頭鴨脖鴨腿鴨翅膀一片一片地撕下來，看著熱氣騰騰的鴨肉忍不住拿了一片塞嘴里，味道果然與眾不同，一股鴨香沁入鼻孔，鴨皮薄如蟬翼、不帶一絲肥油、鴨肉肥而不膩、回味甘香。吃過很多種鴨子，最喜歡的還是溫州麻油鴨，但是這一家的鴨子和麻油鴨屬不同的風(fēng)味，但口感上好像更勝一籌。

拿到鴨子后坐車里就直接開吃了，感覺鴨子越吃越香，拿回家的時候就只剩一點鴨架子了，真后悔沒多買一只。星期天起了個大早，10點左右又趕到手撕鴨店買鴨子，正好有一爐馬上出爐，趕緊買了兩只，老板說這個鴨子有很多種吃飯，可以直接佐黃酒吃，可以放到油鍋里炸一下坐脆骨鴨，還可以做干鍋鴨、啤酒鴨、老鴨煲，自打開張以后回頭客很多，有時候下大雨也有客人專程來買，這個我倒是相信的。因為老爸喜歡喝黃酒，回家路上專門買了一瓶黃酒帶回家，老爸邊喝黃酒邊看電視邊吃鴨子，還一直夸鴨子味道好，還把一只鴨子特意冰起來說是第二天吃。我平時都很少回家陪老爸老媽，看到他們喜歡我買的東西心里真的很溫暖。這家店的烤鴨我要說真是不錯，鴨子無油無水、皮薄柔嫩、香酥可口，算是我吃過這么多鴨子里最好的一款了，價格也不算貴，比起一斤40多元的麻油鴨可便宜太多了，和我一樣喜歡吃鴨子的朋友可以到那邊去看看，地址是張斌橋菜場的西門，問了老板的電話是66883131，號碼也很好記，因為家就在附近，老板說可以送貨上門的，哈這下是有口福了！下次買兩個家里做脆骨鴨吃！

5. 麻油鴨培訓(xùn)基地

主料： 鴨800克

調(diào)料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 鹽5克

做法：

1. 先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用；

2. 用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香；

3. 待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒；

4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；

5. 待水開后，將火調(diào)小點，燉煮40～50分鐘；

6. 起鍋前，加入鹽調(diào)味。

6. 正宗麻油鴨

主料： 鴨800克 輔料： 調(diào)料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 鹽5克 做法：1. 先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用；2. 用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香；3. 待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒；4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；5. 待水開后，將火調(diào)小點，燉煮40～50分鐘；6. 起鍋前，加入鹽調(diào)味。

7. 油燙鴨培訓(xùn)

主料

干辣椒粉

100g

輔料

油

適量

八角

1個

桂皮

2片

花椒

適量

香葉

1片

熟芝麻

適量

步驟

1.鍋里倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱后，撈出香料。

2.干紅辣椒用料理機干磨成的辣椒粉，也可以買現(xiàn)成的辣椒油，放入一個無油無水的容器中。

3.把燒好的香料油澆在辣椒粉上。

4.等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。

5.等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼后放入干凈的容器中。

8. 麻油鴨用什么麻油

用料

鴨肉450G

高麗菜300G

豆腐半塊

柴魚粉隨意

豆腐乳一塊

老姜150G

麻油5大匙

38度金門高粱酒依個人添加

鹽,糖適量

乳汁適量

醬油一大匙

做法

1/8老姜切片放入麻油中

2/8用小火炒至水份收干

3/8放入鴨肉煸炒至表面微黃

4/8加入腌過鴨肉的水(也可加酒)

5/8放入電鍋中,外鍋加一杯水,跳起后悶約30分

6/8將湯汁倒入鍋中,放入高麗菜和豆腐煮一會,加入高粱酒,燒開取出就可以了^^

7/8可當(dāng)火鍋,加入你喜歡的食材,沾簡單的沾醬非常美味哦^^

8/8金門高粱酒一甲子以來，以清澈透明、質(zhì)地純凈、芳香甘醇，獨獲行家的青睞， 一路走來獨領(lǐng)風(fēng)騷，在『中國白酒』中，一支獨秀、聞名于世