1. 紅油酸豆角

食材：

魚肉、酸豆角、紅辣椒、蔥白、生姜、鹽、料酒、雞精、淀粉、花生油、豆瓣醬、辣椒醬、生抽。

制作步驟：

1、買回來的魚，把魚骨剝出來，把魚肉片成魚片，然后裝入盤中，倒入清水清洗2-3次，這一步主要是把魚肉里面的血水洗干凈，洗好之后，把魚片擠干水分。

這里用的是羅非魚，這種魚沒有小刺，吃起來比較方便，當然也可以用黑魚或者草魚，什么魚都可以用，看你個人喜歡。

2、魚片擠干水分之后，再腌制一下，盤中放入一點點鹽、少許料酒、半勺雞精，把魚肉順時針攪拌，攪拌到魚肉有點粘手，然后讓魚肉腌制10-15分鐘。最后，把生姜、蔥白跟紅辣椒切好備用。

3、準備好的酸豆角清洗干凈，然后切成段備用，可以切小一點。做好這些準備工作，魚肉也腌制得差不多了，加入一勺的淀粉，把魚肉攪拌均勻，然后加入適量的花生油，把魚肉繼續(xù)攪拌均勻，花生油比較香，也可以讓魚肉不要粘成一團。

4、鍋里放油，把生姜、紅辣椒、蔥白放進去炒香，香味出來后。放入一勺豆瓣醬、半勺辣椒醬，把酸豆角也倒進去。然后炒出紅油，把酸豆角的味道炒出來。

5、接著加入適量的清水，然后再調(diào)一下味，放入一點點鹽、一勺生抽，開大火把湯汁燒開。燒開之后，轉成最小的火，把準備好的魚片放進去，魚片要盡量放散一點，不要團在一起。

6、魚片放完之后，不要翻動魚片，把火轉成中火，燒開之后可以輕輕的推動一下魚片，讓魚片受熱均勻。燒開后，大概繼續(xù)煮30-40秒就可以了，煮的時間長了魚肉可能會比較柴，影響口感。

7、時間到了之后，倒入一點水淀粉，等它湯汁變得有點濃稠就可以關火出鍋了。

2. 酸辣豆角

原料：鮮豆角5斤，細鹽約50克。

做法

第一步：選取鮮嫩的豆角，摘去兩頭，洗凈，曬干豆角表面的水汽。

第二步：把曬好的豆角切成小顆粒，攤放在太陽暴曬至半干，中途不要忘了翻動幾次。

第三步：把曬好的豆角用細鹽搓勻，搓勻后就放入干凈的壇子里，密封保存一個月就成酸豆角了。

3. 酸豆角炒肉

我記得我家做出來的干豆角也是酸的，可能是發(fā)酵的吧！

4. 酸豆角的吃法

酸豆角

準備的食材：新鮮豆角、白糖、淘米水、高度白酒、小米辣（可選）

做法

1處理食材：將新鮮豆角用清水洗凈后放在陰涼通風處晾干水分，記得也一定要把水分晾干哦，不然那做出來的酸豆角很容易腐壞和變質的，這樣就白白浪費了食材，當天的淘米水留著，切記不要用之前的淘米水，因為之前的淘米水可能已經(jīng)發(fā)酵了，用淘米水是為了讓酸豆角的營養(yǎng)更加豐富，發(fā)酵的速度也會變快，吃起來會更加的脆爽入味和開胃的。

2豆角晾干后可以盤成小團，這樣在吃的時候就可以取出一團，剛好是也一頓的量，而且還非常的方便，這樣也能防止酸豆角發(fā)生變質，淘米水中加入適量食用鹽和白糖，攪拌均勻放置備用，準備一個無油無鹽無水的壇子，然后經(jīng)過高溫消毒自然晾干，這樣酸豆角就不會那么容易變質。

3晾干的豆角放進去，如果怕豆角在腌制的過程中浮起來，我們就可以把筷子壓在豆角上面，筷子的長度和壇子的直徑保持一致，這樣就能解決這個問題，而且還能讓豆角變得更加入味哦，接著倒入淘米水蓋過豆角，小米辣和適量高度白酒，白酒的作用是起到殺菌和促進發(fā)酵的作用，接著我們把壇子口封好，放在陰涼的地方，大概一個星期左右就可以吃了，吃不完的可以放在冰箱，隨吃隨取，這樣放多久都不會壞。

5. 腌酸豆角

用料

新鮮豆角 2斤

蒜 10瓣

鹽 15克

醋 2瓶

涼白開 1500毫升

涼白開與醋比例 2：1

做法步驟

步驟 1

新鮮的豆角買回來，洗凈放一天瀝干水分 準備燒一壺開水放涼備用， 放涼后加醋， 涼白開與醋比例 2：1  ，加鹽，放入酸豆角，密封放入陰涼的地方， 夏天這個天氣，4天就可以開吃了

步驟 2

泡好的酸豆角用水沖洗干凈，切成段子，鍋里先不要放油，把酸豆角炒干水份后盛出來，鍋里放油，放干辣椒，蒜末爆香，加入酸豆角，鹽調(diào)味 出鍋，開胃酸豆角就做好啦

6. 酸豆角燒什么好吃

步驟 1

酸豇豆泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。

步驟 2

準備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。

步驟 3

泡椒切碎。根據(jù)自己的口味選擇量。

步驟 4

鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據(jù)自己的吃辣情況來加。

步驟 5

炒好以后加入酸蘿卜。

步驟 6

加入適量的水，燒開后加入配菜。調(diào)味：加鹽；糖。

步驟 7

配菜煮熟以后撈出。

步驟 8

鍋在煮的時候我們可以先來切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。

步驟 9

牛肉要這樣逆著紋路切，牛肉才會嫩。

步驟 10

切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒有的話玉米淀粉也可以）

步驟 11

牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。

步驟 12

菜撈出來后，鍋里只剩下湯，等大開后加入牛肉，可以分幾次加，要散開放入，剛放入的時候不要攪，等到湯小開，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時候撈出，不要等水大開，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來的菜上。

步驟 13

牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步驟 14

熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。