1. 茶油腐乳的制作配方視頻

桂林腐乳、廣合腐乳、重慶忠州豆腐乳、四川夾江豆腐乳

一、桂林腐乳

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。以黃豆為主要原料制成的，特點是皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，它的表面是橙黃透明的，桂林腐乳不僅是幫助消化，增強食欲的食品，也是一種烹飪佐料，做乳豬、扣肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。如今，桂林腐乳被譽為“腐乳中之上品”，暢銷國內(nèi)外，特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。

二、廣合腐乳

廣合腐乳是廣東一帶的傳統(tǒng)名菜，用優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因黃豆以及廣合獨特菌種精心發(fā)酵而成的，整個制作過程不添加防腐劑，口味偏淡，口感細滑，十分符合廣東人民的口味，用來下飯?zhí)貏e的棒

三、重慶忠州豆腐乳

重慶忠州腐乳，是重慶市忠縣的漢族風味名菜，始創(chuàng)于唐代，盛于清朝，千余年來一直旺盛不衰。忠州豆腐乳用料講究，加入十余種名貴的中草藥及香辛料浸泡，歷經(jīng)14道工序制作而成，它的生產(chǎn)制作工藝在2008年被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，金黃色的腐乳快，鮮艷有光澤，麻辣的口感讓人特別開胃，夾上一筷子，嫩滑無比，一抿即化，讓人食欲大開！

四、四川夾江豆腐乳

夾江腐乳起源于清朝咸豐年間，被列為非遺物質(zhì)遺產(chǎn)也不為過，甚至還上了《舌尖上的中國》，夾江腐乳具有芳香濃郁，咸淡適中，鮮嫩可口的特色，不僅含有豐富的氨基酸，還有開胃助食的功效，凡是吃過的人，無一不被這種味道所折服，紅油把腐乳浸得透透的，乳膏細膩綿密，一抿即化，堪稱人間極品也不為過，因為用料實在，制作工藝考究，才使得夾江腐乳聞名全國！有機會一定要嘗一嘗

2. 茶油腐乳的制作配方視頻大全

食材：黃豆5kg、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g

制作過程：

（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水份，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水份，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，1待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆1個洞，將醬油、麻油倒在1起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

3. 油茶腐乳怎么吃

富硒大米、凍米糖、孫渡板鴨、油茶、羅山豆腐乳、小港甘蔗、段潭荸薺、田螺辣醬、張巷狗肉、一品齋醬菜等名優(yōu)土特產(chǎn)。

豐城市，江西省轄縣級市，由宜春市代管，位于贛江中下游、鄱陽湖盆地南端，素有“煤海糧倉金豐城”之稱！

豐城凍米糖，俗稱“江南小切”。其獨特的飴糖、浸泡、干燥工藝，保證了凍米糖品質(zhì)、外觀、口感、滋味的上乘。

4. 怎樣做油腐乳

食材:1斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量

【具體做法】

1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾干水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據(jù)包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。

2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，說明制作過程不衛(wèi)生，不可以吃的。

3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。

4、豆腐在白酒里消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。

5、放在干凈的容器中，密封起來10天就可以了。

6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯

5. 自制紅油腐乳

一斤豆腐乳需放食鹽兩百克左右。

制作豆腐乳的方法：

1、把含水量比較少的豆腐切成小塊，均勻的擺放，放在通風處風干水份；

2、把風干的豆腐蓋起來，放到不通風、比較暗的地方一個星期；

3、一個星期后，打開蓋子，豆腐上面會長一層白色或黃色的霉菌，這時候可以取出來回調(diào)料；

4、把辣椒粉、鹽、五香粉、混在一起調(diào)均勻，然后把生了霉菌的豆腐先過一下酒，再放到調(diào)好的醬料里，均勻的粘上調(diào)味料，然后放在陶瓷罐里；

5、把陶瓷罐放在陰涼的地方，一個星期后，豆腐方可入味，這時候把油燒熱，然后再放涼，倒入陶瓷罐里，淹住豆腐即可，這樣的豆腐乳就可以長時間保存了。

6. 麻油腐乳做法

食材：

鹵水老豆腐，辣椒面，鹽，米酒，高度白酒，香油。

天全豆腐乳的做法：

1、先是買回來一些鹵水豆腐，把豆腐給切成小塊，放在晾網(wǎng)上面晾一下，把豆腐的晾到邊角輕微地變黃色了以后，就代表可以了。

2、 準備一些干凈一點的稻草，平鋪在紙盒里面，然后再將瀝干水分了的豆腐放進去，一個個的碼好了以后再上面鋪上一層稻草，然后把紙盒箱子合上，放在陰涼通風的地方發(fā)酵個3~4天，發(fā)酵了4天，表面已經(jīng)有了一層毛了。

3、 把玻璃瓶準備好了，先是用清水把玻璃瓶給清洗干凈，然后洗干凈之后放進鍋里面，用水煮一下來消毒，晾干水分以后備用。

4、 準備2個小碗，一碗里面裝鹽，另一個小碗里面裝辣椒面。

5、把豆腐塊取出來，先是放進裝有鹽的小碗里面，裹上一層薄薄的鹽，然后再放進辣椒面里面，裹上一層辣椒面。

6、 玻璃容器準備好，把裹好了的豆腐一個個的都放進去，再把蓋子蓋好，放在陰涼干燥的地方繼續(xù)發(fā)酵3天。

7、大約發(fā)酵個3天過后，把玻璃容器打開，倒入一半的高度白酒進去，再加上一半的米酒，比例就是1：1。

8、倒完了的米酒還有白酒跟豆腐的高度是齊平的狀態(tài)，最后在上面倒入適量的香油，把豆腐塊蓋上，把玻璃容器的蓋子蓋上，繼續(xù)發(fā)酵個3天左右就可以吃了。豆腐乳發(fā)酵充分成熟，便可以夾出來食用了，香辣軟滑還帶來麻辣味，爽口又開胃，這樣做出的豆腐乳，可以從年頭吃到年尾，放一年也不會壞。

小貼士：

1、最好秋冬季節(jié)制作，夏天豆腐易壞，具體時間長短也只是給大家一個參考，具體還是參照一下當時的溫度。

2、制作過程使用的器皿要保證清潔，最好開水消毒，裝腐乳的玻璃瓶干燥后使用。這是為了防止其他雜菌生長干擾腐乳的風味兒。

3、調(diào)料大家可以根據(jù)自己口味自由搭配，瓶子和盆子碗啊什么的必須無油無水的。酒是消毒提香的，不能少哦。