1. 油潑面的油配方

配料：寬面條、菜籽油、香醋、生抽、食鹽、辣椒面、青菜、蔥花、姜、蒜、花椒粉。

做法：

1、首先在鍋中倒入適量的水，將寬面條和青菜煮熟后撈出。

2、接著在放入面條和青菜的碗中撒上花椒2勺、味精1勺、辣椒面3勺、蔥、姜、蒜1-2勺，具體可根據(jù)自身口味調(diào)配。

3、最后在鍋中倒入適量的油，大火燒，油開(kāi)始冒煙時(shí)，淋在面條上，這時(shí)要立即倒醋，再倒入生抽拌勻，這道美味可口的面食就ok了。之后充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯墒秤谩?/p>

2. 油潑面秘方

面粉500克，咸鹽適量，雞蛋一個(gè)，油菜一顆，蔥一節(jié)，蒜三瓣，香菜一根，二荊條辣椒面40克，醬油適量，芝麻適量，菜油適量，老陳醋適量。

第一步，把面粉倒入盆中，打入一顆雞蛋，加入4克咸鹽，用200克溫水，分三次倒入，先把面粉攪拌成絮狀，然后再下手揉搓成不是太硬的面團(tuán)，自然醒發(fā)40分鐘。

第二步，把醒發(fā)好的面團(tuán)，放案板上揉搓五分鐘，分成80克左右的劑子，搓成長(zhǎng)條，表皮刷一層食用油，整齊地碼放在托盤(pán)中，加蓋保鮮膜，繼續(xù)醒發(fā)。

第三步，油菜除去根部，掰開(kāi)沖洗干凈備用；

第四步，大蔥切成蔥花碎，香菜去除根部清洗干凈后切碎，大蒜剁成沫，備用；

第五步，案板上粘少許油，把醒好的長(zhǎng)面劑子，放案板上，用搟面杖搟成牛舌狀，中間用搟面杖壓一下。

第六步，把搟好的面雙手拿起兩段，用力均勻向兩邊拉伸，拉到差不多一米長(zhǎng)，從面條中間撕開(kāi)，面條就弄好啦；

第七步，起鍋燒水，鍋開(kāi)后，下入面條轉(zhuǎn)中火煮三分鐘，中間打入少許涼水，反復(fù)開(kāi)火兩三次，面快熟的時(shí)候放入油菜，一起煮熟撈出。

第八步，煮好的面上面加入咸鹽、醬油、蔥花碎、蒜末、香菜末，最后撒上辣椒面和芝麻，鍋中加入菜油，燒熱到七成熱，嗆在辣椒面上，最后加入老陳醋，攪拌均勻就可以食用了。

3. 油潑面的做法和調(diào)料的配方

油潑面是山西地區(qū)最受歡迎的面食之一， 將調(diào)好的醬汁直接淋入煮好的面條中，再加入一些佐料攪拌后食用，味道非常的香辣可口。油潑面好不好吃，面條的筋道是一個(gè)因素，醬汁的調(diào)制也是一個(gè)非常重要的因素，下面就先來(lái)學(xué)習(xí)如何調(diào)制油潑面的醬汁吧。

準(zhǔn)備材料：食用油、芝麻油、辣椒面、香蔥、生姜、花椒

　　方法步驟

　　1、先用面粉做成面條

　　2、面條下入鍋中煮熟，撈起盛入碗中

　　3、然后鍋中倒入食用油、生姜、花椒慢慢榨出香味

　　4、面中鋪上一層辣椒面、香蔥

　　5、將熱油中的殘?jiān)^(guò)濾掉，然后直接將油倒入面中

        6、均勻攪拌后就能食用

油潑面制作非常方便，由于各種調(diào)料沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹飪，所以吃起來(lái)味道還很純正。油潑面的醬汁可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)制，也可以加入生抽、陳醋等，如果不喜歡吃蔥，也能在油鍋中加入一些洋蔥，同樣可以增加油潑面的香味。

4. 油油潑面做法

油潑面是北方的食品，一般有生油味道，是因?yàn)橛譀](méi)有燒開(kāi)，

5. 潑油面的做法和配方竅門(mén)竅門(mén)

原料：

面粉500克

清水280克

短豆芽50克

大蔥60克

青菜80克

陳醋40克

生抽30克

鹽15克

干辣椒粉15克

花椒10粒

芝麻油20克

做法：

1

面揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，面團(tuán)揉好以后，蓋上保鮮膜放置2小時(shí)，中間在拿出揉一次，再次蓋上保鮮膜醒1-2小時(shí)。

2

醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀

3

然后切成面劑子

4

將面劑子搓成條狀

5

用搟面杖在中間壓一下

6

搟面杖將面輕輕的搟成片狀

7

準(zhǔn)備平底大盤(pán)子，盤(pán)子底部刷上植物油，放入面片，再次在面皮上刷上一層植物油，然后蓋上保鮮膜在次醒30分鐘

8

開(kāi)水里煮熟短豆芽

9

在燙熟青菜。然后將豆芽和青菜都放在碗底，根據(jù)面的多少加入醋、生抽、1勺香油和鹽。

10

然后開(kāi)始扯面，雙手拉住面的兩端，輕輕的扯，可以邊煮面，邊扯，每扯好一根，馬上將面下入滾開(kāi)的水里。

11

煮熟的面撈出放碗里，在面上放大蔥碎和干辣椒粉。然后燒一鍋熱油，油里小火爆香幾顆花椒，趁熱將油潑在辣椒粉上

6. 做油潑面的方法

面條：水=1:2左右，稍加點(diǎn)鹽，揉成面團(tuán)（我和面時(shí)喜歡加一個(gè)雞蛋，面條會(huì)更加勁道），搟成1厘米左右厚的面皮，兩面抹上植物油蓋上保鮮膜醒1-2小時(shí)（醒得久點(diǎn)

7. 油潑面油潑面的做法及配料

想做油潑面，調(diào)料汁的方法有很多，最簡(jiǎn)單的方法是在碗中加入鹽，雞精、胡椒粉，生抽、醬油。蠔油。加入香醋或陳醋。稍加些白糖攪拌均勻。

最后再來(lái)點(diǎn)香油。還可以加入適量的花椒油。

8. 油潑面 配方

油潑面正宗做法如下

1、和面：盆里加入2斤中筋面粉，6克鹽，分多次加入460克水，和成面團(tuán)。和面講究盆光，手光，面光。

2、分面：和好的面揉成條，刷上食用油，揪成大小均勻大約70克左右的小面團(tuán)，搓成15厘米長(zhǎng)的小劑子。

3、餳面：15厘米長(zhǎng)的面劑子做扯面用；把15厘米長(zhǎng)的面劑子搓成50-60厘米長(zhǎng)的細(xì)條做拉面用。

取一不銹鋼托盤(pán)，底部刷油，把搓好的面條整齊地排列在盤(pán)中，再刷油（防止風(fēng)干，防止粘連）。

蓋好保鮮膜，餳面40分鐘。

4、準(zhǔn)備調(diào)料：粗辣椒粉、蒜末、蔥花、醋、鹽、醬油、雞精、味精。（正宗的陜西油潑面選用的是本地產(chǎn)的秦椒粗辣椒粉，醋也是選用的正宗陜西香醋）。

5、準(zhǔn)備香料：桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香葉2克、磨成粉（這是正宗陜西油潑面的靈魂香料秘方，今天免費(fèi)公開(kāi)了）。

6、拉面：拿出盤(pán)子里餳好的長(zhǎng)50-60厘米的面（拉條子），分開(kāi)，涮油，拖住面條邊甩邊拉長(zhǎng)，然后折疊，繼續(xù)邊甩邊拉長(zhǎng)然后折疊，反復(fù)幾次，拉成咱們平時(shí)吃的面條粗細(xì)，就可以了。去掉面頭，準(zhǔn)備下鍋。

7、煮拉面：鍋開(kāi)下入抻好的拉面，輕輕動(dòng)一下防止粘連鍋底，蓋上蓋煮大概1分鐘左右；點(diǎn)上點(diǎn)涼水，再蓋上鍋蓋煮；再次燒開(kāi)，下入配菜，蓋上蓋繼續(xù)煮；第三次燒開(kāi)，面已經(jīng)煮熟了，把面和菜用笊籬撈出放入碗里，面就煮好了。

8、做扯面：取出四根15厘米長(zhǎng)的面劑子，分開(kāi)，壓扁，搟成長(zhǎng)方形薄片，中間壓一道印跡。搟好的面，用手托起，拉開(kāi)，一邊向兩側(cè)拽一邊用力甩，道理同拉面，然后折疊，再邊抻邊摔打，沿著中間壓的印跡撕開(kāi)，扯面就做好了。

9、煮扯面：鍋中水開(kāi)下入扯好的面，蓋上蓋煮約1分鐘左右；煮到飄起后，點(diǎn)入涼水，蓋上蓋子繼續(xù)煮；再一次開(kāi)，下入配菜，再蓋上鍋蓋煮；第三次水開(kāi)后，面和配菜都煮熟了，把扯面和菜用笊籬撈出放入碗里，扯面就煮好了。

10、加調(diào)料，香料，熱油潑面。

10.1、煮好的拉面碗里加入半勺鹽、半勺雞精、少許味精、一勺香醋、一勺醬油、一捏蔥花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次潑上燒熟的食用油，潑透蔥花、辣椒面即可，激發(fā)出各種調(diào)味品，各種香料的香味，一碗誘人的油潑拉面就做好了。

10.2、同上，煮好的扯面碗里加入半勺鹽、半勺雞精、少許味精、一勺香醋、一勺醬油、一捏蔥花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次潑上燒熟的食用油，潑透蔥花

9. 油潑面的做法和配方

食材準(zhǔn)備

主料：中筋面粉300克，溫水170-180克，鹽2克，食用堿面1克

其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺，姜末1/4小匙，鹽1克

配菜：黃豆芽，菠菜(或者小油菜)適量。

步驟1

將鹽和堿面放入溫水中化開(kāi)

步驟2

倒入面粉中混合揉制

步驟3

揉至面團(tuán)光滑后松弛20分鐘

步驟4

將面團(tuán)分成小份后滾圓

步驟5

然后搓成長(zhǎng)條表面刷油

步驟6

將搓好的長(zhǎng)條放置在一起，松弛約1小時(shí)以上(松弛時(shí)間越長(zhǎng)越好，長(zhǎng)條面坯的松弛時(shí)間要夠才能在抻面時(shí)不斷)

步驟7

從中間搟開(kāi)(抻面時(shí)用力要均勻緩慢，有點(diǎn)兒悠起來(lái)的感覺(jué)，也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開(kāi)后從中把寬面片扯開(kāi)下鍋)

步驟8

捏住兩頭將其在案板上輕摔并抖長(zhǎng)

步驟9

抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開(kāi)水下入鍋中煮制

步驟10

面條快要成熟時(shí)下入配菜

步驟11

煮好后撈出裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生抽，醋，蔥花姜末，另起鍋熱油

步驟12

油熱后淋在表面制作完成[3]