1. 油茶鍋怎么開(kāi)鍋

有一種童年的味道總讓你難忘，記憶里的茶糊涂就是一種。

上個(gè)世紀(jì)七十年代以前，在以洛陽(yáng)為中心的原河南府范圍內(nèi)，每到正月十五之后，家家戶戶都會(huì)弄些小米（或豆子）在石磨上磨成面，然后炒出香味備用。之后的一段時(shí)間內(nèi)，每天都會(huì)吃上一頓美味的茶糊涂。

根據(jù)祖母的說(shuō)法，吃茶糊涂是為了清洗頭腦，讓人從過(guò)年的狂歡中清醒，告訴人們?cè)撏度肴粘５木蛹胰兆恿?。與茶糊涂對(duì)應(yīng)的飯是年前臘月初八的臘八粥，臘八粥用米做成，謂之“米飯”。吃了“米（迷）飯”，人們就會(huì)進(jìn)入混沌狀態(tài)，平時(shí)再摳三兒的人也會(huì)見(jiàn)啥買(mǎi)啥，為過(guò)年預(yù)備。這種迷糊狀態(tài)總有個(gè)結(jié)束，那就是元宵之后吃茶糊涂，那預(yù)示著一年狂歡的結(jié)束。

茶糊涂是一種與油茶類(lèi)似的小吃，其做法是：用碎粉條、切成細(xì)條的過(guò)油豆腐、海帶絲、黃豆（或者大綠豆）、花生、丸子混煮，開(kāi)鍋后用炒熟的茶面糊鍋，講究的人家在起鍋后還會(huì)加入芝麻鹽，味道很香。也有的人家會(huì)加胡蘿卜絲或菠菜。

后來(lái)隨著集體化植物種植的單一，小米因?yàn)楫a(chǎn)量較低，漸漸退出人們的食譜；再加上電磨的沖擊，石磨也沒(méi)有了存在的余地，隨著年味的淡化，這種風(fēng)味小吃逐漸絕跡。如今40歲以下的人已經(jīng)很難知道，“茶”曾經(jīng)可以做成“糊涂”。

2. 油茶鍋怎么開(kāi)鍋方法

食材清單

鯽魚(yú) 500克

豆腐 500克

生姜 一塊

生蔥 一小把

油茶 30毫升

清水 500毫升

料酒 一碗

食鹽 三勺

雞精 兩勺

烹飪步驟

1、生姜生蔥洗凈切絲備用，蔥白和蔥尾分開(kāi)；鯽魚(yú)清除內(nèi)臟洗凈后用刀在魚(yú)表面劃開(kāi)幾刀，并用兩勺食鹽均勻涂抹在魚(yú)正反兩面及魚(yú)肚里。

2、先把鍋加熱再倒入云茶子山茶油，待油溫升高后將鯽魚(yú)放入鍋中煎至兩面金黃。倒入清水、姜絲、蔥白、料酒，蓋上鍋蓋大火悶煮15分鐘。

3、揭開(kāi)鍋蓋將豆腐切塊倒入鍋中，加入油茶，加入一勺食鹽攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶煮15分鐘。

4、加開(kāi)鍋蓋放入剩余蔥段、雞精攪拌均勻即可出鍋擺盤(pán)。

3. 開(kāi)鍋可以用茶油嗎

準(zhǔn)備食材：山茶油 20毫升、米飯 300克 、 雞蛋 70克 、 香菇 20克 、 玉米粒 30克 、 豌豆粒 40克 、 芹菜 30克 、 蝦仁 40克 、 胡蘿卜 30克 、 豬肉 30克  、 香蔥 5克 、 醬油 20毫升

山茶油蒸大米飯的做法步驟：

1、熱鍋放入沃康山茶油

2、雞蛋打散倒入鍋中滑炒并鏟成小塊，盛出雞蛋

3、鍋中再次倒入少許沃康山茶油放入豬肉炒至變色，

4、加入蝦仁翻炒

5、加入豌豆和胡蘿卜丁進(jìn)行翻炒再加入香菇丁，糯玉米粒，芹菜丁放入醬油翻炒均勻

6、放入隔夜的米飯進(jìn)行翻炒加入醬油，將米飯翻炒均勻再加入雞蛋和香蔥液，快速翻炒即可，山茶油蒸大米飯就做好了

4. 茶油火鍋怎么做

用料

洋蔥頭兩個(gè) 、澳洲西芹1棵 、胡羅卜一根 、胖頭魚(yú)1條 、雞蛋2個(gè) 、玉米淀粉80克 、普通面粉20克 、麻辣香鍋底料1包 。油、鹽、味精、胡椒粉、生抽、生姜、大蒜、耗油等適量 

香鍋魚(yú)的做法步驟

1、魚(yú)處理干凈剁塊，加姜粒，耗油，生抽，鹽，胡椒粉抓拌均勻腌制2分鐘

 2、玉米淀粉，白面，胡椒粉混合加入雞蛋液攪拌至沒(méi)有干淀粉，拌入魚(yú)塊，油鍋五成熱小火炸金黃，倒出寬油，鍋留底油加入火鍋底料加魚(yú)塊，加溫水液面魚(yú)平，中火燉20分鐘至湯汁濃稠！

3、芹菜切小段，胡蘿卜切片，洋蔥頭切塊，起鍋放底油加入蒜粒翻炒出香味，下去配菜翻炒斷生

4、配菜和魚(yú)塊倒在一起翻炒均勻后出鍋裝盤(pán)即可食用。

5. 燒油茶用什么鍋

廣西賀州特產(chǎn)鐘山油茶，鐘山油茶，是廣西賀州的主要特產(chǎn)之一?！扮娚接筒琛鳖櫭剂x就是用油及綠茶做出來(lái)的一種特殊的飲料。它最初流行于鐘山縣的紅花、兩安兩個(gè)少數(shù)民族鄉(xiāng)鎮(zhèn)。據(jù)說(shuō)是那是地處高山地區(qū)，比較陰涼，而且飲用的都是山泉水，偏涼性。人們?yōu)榱蓑?qū)寒，就用山上自產(chǎn)的茶葉與姜，蒜頭等做成油茶，用以驅(qū)寒。沒(méi)想到這種油茶不僅讓你喝了以后能讓人全身暖和還讓人精神百倍，所以逐漸流傳。現(xiàn)在已成了鐘山的一道特殊的飲料，更是人們的悠閑生活方式。

　　制作方法

　　1.油進(jìn)茶鍋燒熱，放入備好的姜，邊敲邊炒，炒出姜味（別沒(méi)有茶鍋也可用煮菜的鍋頭，別把鍋敲爛了！

　　2.放入備好的茶葉，也是邊敲邊炒，中間可加一點(diǎn)水，不要讓它炒焦了，一會(huì)后加入蒜米，蒜頭蔥頭（也可不要這些），一起炒制起茶膠。

　　3.最后加入高湯（白開(kāi)水），鹽，燒開(kāi)后濾渣，油茶就做成了。喝時(shí)放些蔥花，炒米，送食自己喜歡的零食。

　　4.再把鍋燒熱，放入油，把上次濾過(guò)的茶渣入鍋，重新加入1～3步驟里的原料，再一次重新操作，如此循環(huán)，直到喝過(guò)癮為止。

　　油茶的制法又很獨(dú)特，鐵鍋燒熱，加少量素油，待油熬透，推入姜、蒜頭熬香，放入用清水略泡過(guò)的綠茶。所謂“打油茶”必須要打啦,用木棰反復(fù)敲打，方能使風(fēng)味俱出，至打透，再加入湯水，加適量鹽，俟燒滾，倒入小碗，加上蔥花，香菜,放點(diǎn)炒花生米，香味四溢，茶色似咖啡，紅綠點(diǎn)其間，著實(shí)誘人。根據(jù)朋友介紹,第一杯的油茶是不能喝的,因?yàn)榈谝槐^苦，第二杯還行,第三杯、四杯才是最好的油茶。

6. 大鍋油茶怎么做

在過(guò)年習(xí)俗中，老南昌人最難忘的就是“守油鍋”。油鍋一架，年味就滋滋響地飄了出來(lái)。各家各戶的女主人開(kāi)始身系圍裙，頭纏毛巾，自己動(dòng)手炸一些年貨——油炸八寶。

【炸馓子】

炸馓子的油味，映著密集的鞭炮聲，年的味道就特別強(qiáng)烈。

原產(chǎn)的小麥面粉，和上雞蛋清油，反復(fù)揉壓和面，再捻拉抻拽成粗細(xì)勻稱(chēng)、盤(pán)連有序的圓條。一圈圈放入油中炸制，用兩根大筷子挑著馓子邊緣，在油鍋中來(lái)回滾炸，至棕黃色即成。

特色是細(xì)、脆、韌。毫不夸張地說(shuō)，四根方集細(xì)馓子可以從一根縫被子的大號(hào)縫衣針孔同時(shí)穿過(guò)。

馓子是家家戶戶過(guò)新年必備的油炸之王，直接吃酥脆噴香，也可泡稀飯、泡馬糊、泡油茶等。早年很多家庭的吃法是開(kāi)水泡，放點(diǎn)鹽蔥花和香油或者醬油，能吃出陽(yáng)春面的感覺(jué)。

【炸麻葉】

麻葉是南昌人過(guò)年的小零食，也可以兼作主食，脆脆的感覺(jué)像是吃薯片一樣的，一直是孩子們的偏愛(ài)。吃法與馓子類(lèi)似，可是更有豐富的味道和變化。

麻葉是由撒上芝麻的面片油炸而成。如果面和硬一點(diǎn)的話，炸出來(lái)的麻葉特別香脆?？谖斗窒?、甜和原味幾種。制作起來(lái)很簡(jiǎn)單，就是把面團(tuán)搟成面片后，斜斜的雙切成菱形。也有切成長(zhǎng)條狀，用刀在中間劃一刀，捏住一側(cè)穿過(guò)中間縫隙，演變成扭麻葉，極具觀賞性。一提麻葉，老年人可能會(huì)記得阜陽(yáng)老北關(guān)的麻葉作坊。一口大鍋旁，兩位大媽手里拿著火熏黑的大竹筷，滿屋子的油煙味，快樂(lè)都寫(xiě)在焦黃的麻葉上。

【炸綠豆丸子】

南昌舊時(shí)過(guò)年炸的多是葷素丸子和綠豆丸子。綠豆丸子因產(chǎn)量小而珍惜，最知名的是太和倪邱的綠豆丸子，因?yàn)闆](méi)有豆腥味，而保留著綠豆的醇香。

將綠豆泡軟，用石磨碾碎，加入姜末蔥末一起碾碎，入鍋炸至金黃，外酥里嫩。綠豆丸子一入鍋，隔幾間房都能聽(tīng)到滋滋啦啦的聲音，離老遠(yuǎn)都能聞到香味。它可以煮湯、紅燒、清燉，蒸著吃也好吃。油炸過(guò)的東西再紅燒，別有一番滋味。

【炸小酥肉】

油炸年貨里，最讓人解饞的是小酥肉。上品的小酥肉，用豬肋條肉切條，經(jīng)煮炸蒸多道工序烹制而成。寒冷的年關(guān)，端上一碗熱騰騰的小酥肉，頓時(shí)幸福感爆棚。

炸小酥肉是百搭菜，可以和各種食材一起煎、燴、燉，比如大白菜、黃花菜、木耳等。燴小酥肉時(shí)，入鍋與其它食材燴制，小酥肉飽飽地吸收了其他菜品的余味，酥糯可口。

【炸蓮花豆】

蓮花豆是人們對(duì)蠶豆美食最具浪漫的稱(chēng)謂。蓮花豆是山西響當(dāng)當(dāng)?shù)男〕?，?yīng)該是明朝洪武初大移民時(shí)，由山西移民帶來(lái)阜陽(yáng)的。與移民一起來(lái)的，還有山西人愛(ài)吃面食的習(xí)慣。

蠶豆經(jīng)水泡后，用刀順著頭部取中切口，但又不能完全刨開(kāi)。然后晾曬去濕，再下油鍋煎炸。在炸制過(guò)程中，一些蠶豆被爆成半開(kāi)的狀態(tài)，像一只欲飛的蝴蝶，更像盛開(kāi)的荷花。

蓮花豆傳說(shuō)與佛教有著一定的淵源，味道酥脆香，既是婦孺喜愛(ài)的小吃，也是經(jīng)典下酒菜，屬于阜陽(yáng)漢子們聯(lián)絡(luò)感情的食物媒介。

【炸蘿卜丸子】

蘿卜丸子屬于魯菜，進(jìn)入南昌后有所本土化。因?yàn)楹挠停芏嗉彝テ綍r(shí)不做。炸蘿卜丸子適合“守油鍋”的老油，先前炸過(guò)的食材味道，會(huì)通過(guò)油炸進(jìn)入，無(wú)形中豐富了味道。

一般選用本地蘿卜切成絲，越細(xì)越好。拌面粉、蔥、姜、鹽，油炸至金黃即可。隨著時(shí)代發(fā)展，配料增加了蝦仁、雞蛋、孜然粉、椒鹽粉和素油，口感上更加香糯。

南昌人食用蘿卜丸子主要還是一個(gè)燴字，可以和魚(yú)湯、青菜干貨、各種肉類(lèi)等一起烹燴，如果加上些粉絲或者粉皮，色香味更加豐富，清淡爽口。

【炸魚(yú)塊】

魚(yú)肉是易腐敗的食材，祖輩們想到了用油和面把這些食材炸熟，隔絕空氣，有利于延長(zhǎng)食用期。

過(guò)年吃魚(yú)的寓意是年年有余，至今仍流行。炸好的魚(yú)塊是半成品菜肴，可以用來(lái)燉湯、紅燒、煎燴?；劐仌r(shí)加上其他肉蔬，也是一道硬菜。而孩子們都喜歡在魚(yú)塊炸熟后，趁焦嫩直接吃。

炸魚(yú)籽也是最受孩子們歡迎的。黃橙橙的魚(yú)籽不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，也是一個(gè)特權(quán)，一般都留給男孩或最小的孩子食用。

【炸花生米】

油炸花生米是一種親民的日常小風(fēng)味，它和蘿卜芽是下酒菜中的絕配，分紅皮、原味、五香、椒鹽、麻辣等不同風(fēng)味。

油炸花生米除了出現(xiàn)在過(guò)年的餐桌上，價(jià)格極為親民。吃起來(lái)清脆噴香，配合著各種瓜子，升華為精神上的滿足。

7. 油茶火鍋的做法

牛油可以做油茶面。

— 食材清單 —

主料:

面粉1斤

輔料:

新鮮牛油1.5兩

鹽適量

芝麻適量

花生適量

— 烹飪步驟 —

1· 小火炒面 快速翻炒

2· 炒至面變色 面粉水分蒸發(fā)即可

3· 新鮮牛油切塊耗油

4· 去雜質(zhì)放面粉

5· 用塞子過(guò)濾面疙瘩，濾好的細(xì)面直接裝油鍋內(nèi)

6· 油和面拌勻

7· 撒些黑芝麻和花生碎就完成了

8. 油茶鍋如何開(kāi)鍋

單必備的幾樣：油 水 花生 青菜 鹽 面粉 香菜。

首先花生最好搞碎（用刀切碎或拍碎，太碎了沒(méi)有花生味），青菜也要切碎一點(diǎn)。制作方法：四五個(gè)人的量，先取大半碗面加一碗水和成糊狀待用，燒鍋放油（和平時(shí)炒菜差不多，四五個(gè)人吃放少半碗的量）把油燒熱放花生抄一下，不要等直接放青菜（等的話碎花生會(huì)糊的），再抄一下（目的把菜上油拌均勻即可），加水（你需要的量），燒開(kāi)加面（把面糊再攪一攪）再燒開(kāi)放適量鹽即可，加些香菜味道棒極了。當(dāng)然看你口味，味精啦 雞精啦 五香料啦酌情添加，喜歡醋的話吃的時(shí)候放（放早了青菜就變黃了）

9. 油茶鍋怎么開(kāi)鍋視頻教程

個(gè)人覺(jué)得油茶和豆沫都好喝，油茶是甜口，豆沫是咸口，二者不可得兼沒(méi)可比性。

油茶和豆沫選擇哪一個(gè)更好喝，只能說(shuō)依據(jù)你個(gè)人口味選擇，你需要時(shí)才會(huì)覺(jué)得哪種好喝，本人覺(jué)得它們都更好喝。再說(shuō)油茶。盡管跟豆沫有異曲同工之妙，但油茶的名氣卻比豆沫大得多，河南武陟油茶的美名，自古源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可以說(shuō)是香飄海內(nèi)外