1. 油藕的做法大全圖解

一.木耳炒藕絲

藕一節(jié)、胡蘿卜半根、黑木耳十朵、大蒜兩瓣、蔥一根、鹽2茶勺、雞精一茶勺。

1、藕去皮后洗凈，沿著藕的側(cè)邊切絲。

2.放入加了白醋的水中浸泡會(huì)兒，撈出瀝干水。

3、鍋內(nèi)倒入適量油，加入蒜末爆香。

4、倒入藕絲、胡蘿卜絲、黑木耳。炒5分鐘加入鹽和雞精。撒上蔥花即可。

二、干煸藕絲：

1、生姜切成粗絲，芹菜、干辣椒剪段。

2、蓮藕去皮，切成筷子大小。再浸泡到清水里，把表面的淀粉泡掉。

3、瀝干水分后，加1小勺鹽腌10分鐘。

4、再次瀝干水分后，加入3大勺玉米淀粉拌勻。

5、熱鍋下油，油溫?zé)?成熱（160℃-180℃），下藕絲炸，炸至金黃色，撈出控油。

6、油溫?zé)?成熱（180℃-210℃），下藕絲復(fù)炸10秒立刻撈出。

7、鍋中倒入少許油，加入生姜、辣椒、花椒，小火慢炒，炒香后加入芹菜、蒜泥。再加入芝麻、藕絲翻炒片刻即可。

三、酸辣藕絲：

1、藕洗凈去皮，切薄片細(xì)絲。

2、先沖洗然后泡于冷水中。

3、備好八角、花椒、干辣椒、姜絲、蔥絲。

4、鍋中油熱炒香花椒、八角，然后撈出不要。

5、放入蔥絲、姜絲、干辣椒段炒香。

6、放入藕絲，調(diào)入白醋，翻炒均勻。放鹽、味精翻勻即可。

四.藕絲炒肉

原料：藕絲、豬肉、老抽、料酒、蔥、姜、蒜、鹽，雞精，青椒，干辣子

1.把藕用家傳菜刀削皮，沖洗干凈切絲，用水浸泡一會(huì)兒，洗去多余淀粉

2.蔥姜蒜切末，瘦肉切絲放碗里?蔥姜蒜末、淀粉，少許料酒、生抽老抽，少許鹽腌制10分鐘

3.熱鍋下油燒熱，下幾顆花椒、肉絲，等肉絲散開(kāi)后釧起來(lái)（喜歡豆瓣的可以加豆瓣）

4.重新放點(diǎn)油燒熱，將藕絲和青椒炒一下，為了點(diǎn)綴我放了一點(diǎn)干辣椒，再把肉絲倒進(jìn)鍋里快速翻炒，加鹽+雞精調(diào)味起鍋（藕絲不能炒久了，免得不脆）

肉絲香嫩入味，藕絲清香可口，適合下飯

五.【熗拌藕絲】

【制作主料】：蓮藕1-2節(jié)

【制作調(diào)料】：大蒜2瓣、香菜2棵、干辣椒4-5個(gè)、白醋1炒勺、鹽1勺、米醋1勺、白糖1勺、辣椒油2勺

1.先把蓮藕放進(jìn)清水中清洗干凈之后用削皮器削去

2. 紅油藕片的做法大全

步驟 1

蓮藕切成丁，放入清水中浸泡10分鐘，去掉多余的淀粉

步驟 2

淀粉和面粉混合，打入2個(gè)雞蛋，放入1茶匙鹽

步驟 3

加入1勺五香粉

步驟 4

少量多次加入少許清水，攪拌成濃稠的面糊。提起面糊，滴落時(shí)能連成線的狀態(tài)就可以了。

步驟 5

藕丁裹上薄薄一層面糊

步驟 6

油鍋五成熱的時(shí)候下藕丁，中小火炸至金黃。不懂判斷油溫的話可以滴一滴面糊到油里，四周快速產(chǎn)生泡沫就可以了。

步驟 7

藕丁出鍋控油，均勻撒上椒鹽

步驟 8

再撒上辣椒粉拌勻即可

3. 白油藕片的做法

主料

豬蹄、豬瘦肉、水 鹽、味精、花椒、大料、料酒

蔥、姜、白糖、老抽、香葉

豬蹄瘦肉凍的做法步驟

1. 把豬蹄洗干凈，先用熱水焯一下，去除雜味，然后放入高壓鍋中，加入各種調(diào)味料和水，高壓鍋壓90分鐘，這是壓完的狀態(tài)

2. 從高壓鍋中拿出來(lái)之后就開(kāi)始拆骨，把骨頭去掉，剩下的皮和肉拆小塊

3. 把拆下的肉放入剛才的湯中，小火慢燉，這時(shí)候可以再次調(diào)味，湯不要全收，喜歡清凍的湯留多一點(diǎn)，喜歡混凍的湯少一點(diǎn)，但不能收干

4. 放在容器里，有方的有圓的，涼了以后放冰箱冷藏室里過(guò)一夜，等待完全凝固住

5. 切片，我喜歡和辣白菜一起吃

小貼士

凝固好后最上面有一層白油，不喜歡的用勺子掛下來(lái)扔掉即可，其實(shí)那層白油就是豬葷油

4. 油藕片怎么做好吃法大全

茄汁藕片

原料：蓮藕1個(gè)，西紅柿1個(gè)輔料：糖2勺，鹽適量，番茄醬2勺，小蔥5根，雞精適量。

做法：

1. 蓮藕削皮切面泡在水中防止氧化；

2.西紅柿切小??；

3. 熱鍋入少許油，油5成熱后放入蔥姜炒香，再倒入西紅柿丁翻炒；

4. 出湯后加入番茄醬和1少糖炒勻；

5. 炒好的番茄醬汁放在一邊；

6. 熱鍋入油5成熱，放入蔥姜超香；

7. 倒入藕片翻炒；

8. 藕片快熟后倒入炒好的西紅柿醬料翻炒，加少許鹽和雞精即可。

珍珠藕丸

原料：豬肉餡半斤，蓮藕一個(gè)，糯米一小把。

輔料：糯米粉2勺，姜一小塊，鹽適量，味精1勺，料酒2勺。

做法：

1、將豬肉、姜剁成肉餡備用。

2、將糯米在水中浸泡30分鐘；將陰米瀝干水分備用。

3、將蓮藕去皮，在擦子上擦成藕泥。

4、將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻，調(diào)入料酒、鹽、味精攪拌均勻。

5、將藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒 。

6、將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可。

蓮藕丸子

原料：

蓮藕2個(gè)，豬肉餡半斤。

輔料：蔥1根，姜一小塊，鹽3勺，淀粉少許。

做法：

1、肉餡加蔥姜攪拌。

2、藕洗凈去皮，用擦子擦成泥和肉餡攪在一起。

3、放少許淀粉，撒入3小勺鹽攪拌均勻。

4、熱鍋，倒入適量油。

5、用手把調(diào)好的餡擠成一個(gè)個(gè)原形，放入油鍋。

6、炸至金黃撈出控油。

桂花糯米藕

原料：蓮藕一個(gè)，糯米適量

輔料：干桂花一小把，冰糖100克

做法：

1. 將糯米洗凈，控干水份備用。

2. 將藕洗凈，在近藕節(jié)處切下一小塊做蓋子。

3. 將藕孔沖洗干凈。

4. 將糯米塞入藕孔中

5. 裝滿米后，將切下來(lái)的蓋子放回原處，用牙簽深入固定。

6. 將藕放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)藕，大火燒開(kāi)后，改小火煮３０分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮2個(gè)小時(shí)即可。煮好的藕切片，即可食用?；蛘撸瑢⑶泻玫呐疵着河糜蜕晕⒓妩S，兩面都要煎，吃時(shí)再撒上些白糖。

香煎藕盒

原料：

豬肉餡200克，蓮藕2個(gè)，面粉一碗，香菇2個(gè)。

輔料：蔥1根，姜一小塊，蒜4瓣，鹽適量，香油1勺。

做法：

1. 面粉加水，攪拌成糊糊狀，把香菇末、蔥姜蒜末倒入肉餡里，加鹽、花生油、味極鮮、再加少許醬油調(diào)拌均勻。

2. 一個(gè)藕片填餡，另一個(gè)藕片對(duì)壓，使餡子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定兩片藕。 3. 藕片裹面粉糊。

4. 油4分熱的時(shí)候下鍋炸，炸至金黃色，即可出鍋。

醋溜藕片

原料：

蓮藕1個(gè)

輔料：洋蔥一小塊，小蔥2根，醋2大勺，糖一大勺，鹽適量

做法：

1. 藕切片，洋蔥切丁，蔥切小段備用。

2. 熱鍋入油，洋蔥爆香后放藕片翻炒。

3. 加米醋和白糖。

4. 起鍋前加蔥花和鹽粒即可。

糖醋藕片

原料：蓮藕2個(gè)

輔料：白糖2大勺，醋1大勺，鹽適量，小蔥5根，花椒適量。

做法：

1、藕刮去外皮，切去藕節(jié)，洗凈后切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉備用。

2、點(diǎn)火炒勺里放入油，油熱加入花椒炒香，將花椒倒掉，鍋里留花椒油，放入蔥炒香。

3、再加入已經(jīng)加工好的藕片，翻炒。

4、炒制一會(huì)，進(jìn)行調(diào)味首先放醋（最好放白醋）、白糖、再放少量鹽炒翻炒出鍋。

干鍋香臘脆藕

藕 / 臘肉 / 蔥姜 / 郫縣豆瓣醬 / 糖

1.臘肉清洗干凈，上鍋蒸15分鐘后取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用

2.藕清洗干凈后，刮去表皮，切片后入開(kāi)水鍋焯熟，撈出后控干水分，撒入兩勺干淀粉拌勻，使每片藕都沾滿干粉

3.鍋中放油，油六七成熱后，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片

4.鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油后，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤(pán)，最后撒少許芝麻或蔥花裝飾

糖醋藕丁

藕200g / 油適量 / 鹽1勺，醋1勺 / 生抽1勺 / 老抽半勺

水淀粉半碗 / 蔥適量 / 糖2勺

1.藕去皮切小丁放入開(kāi)水中焯下?lián)瞥鰶_洗干凈

2.用鹽、醋、糖、生抽、老抽根據(jù)自己口味調(diào)成汁，準(zhǔn)備水淀粉，蔥切末

3.起油鍋煸炒藕丁

4.放入糖醋汁翻炒均勻,倒入水淀粉翻炒,最后撒上蔥花即可

糯米桂花藕

藕1節(jié) / 糯米100g / 紅糖150g

冰糖150g / 桂花 / 蜂蜜

1.把糯米泡2小時(shí)以上，備用

2.蓮藕洗凈后削皮，在頂端切3厘米的帽子，備用

3.將糯米用筷子輔助壓實(shí)填入藕洞中填滿。邊填邊輕輕的豎著把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能夠充分地填滿藕的孔隙

4. 蓋上步驟2中的帽子，用牙簽固定

5. 將封口的蓮藕放入鍋中，加入紅糖，紅棗，枸杞并倒入適量水

6. 關(guān)上鍋蓋煮2小時(shí)

7. 蓮藕取出，冷卻后切片

8. 最后淋上蜂蜜，再撒上少許干桂花做裝飾即可

小貼士:

1.煮蓮藕的水不用太多，能淹沒(méi)蓮藕就行

2.檢驗(yàn)蓮藕熟的方法，筷子可以輕松扎透時(shí)即可3.糖桂花超市有現(xiàn)成的可以買(mǎi)

5. 油藕的做法大全圖解竅門(mén)

一、糖醋藕丁

1、一個(gè)藕洗凈去皮，切成丁。

2、加入生抽、白醋、白糖、番茄醬、鹽、淀粉和125ml清水，攪拌均勻備用。

3、 藕放入沸水中焯兩分鐘，撈出備用。

4、 油熱后加蒜末炒香，再放入藕丁翻炒。

5、 倒入調(diào)好的糖醋汁，翻炒均勻后盛出。

二、蓮藕排骨湯

1、先將蓮藕切滾刀塊，放少許鹽攪拌均勻，排骨切成2-3cm的小塊，冷水下鍋，焯出血水；

2、將蓮藕，排骨，姜片放進(jìn)鍋里，倒高湯（沒(méi)有高湯的話，可以用油將排骨跟姜片，煸一下加開(kāi)水，湯煨出來(lái)也是一樣很濃的~）

3、水開(kāi)后改小火煨2小時(shí)，加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

三、鮮蝦藕餅

1、蝦洗凈剝殼切成細(xì)細(xì)的顆粒，加入料酒、醬油、鹽、黑胡椒和馬鈴薯淀粉后拌勻，腌制待用。

2、蓮藕切成1cm厚的厚片，將蝦填入蓮藕的洞里。

3、全部塞滿后兩面撒上淀粉。

4、平底鍋放入色拉油加熱，放入藕餅文火煎至兩面熟即可。

6. 油藕的做法大全圖解視頻

材料

蓮藕400克，水梨1個(gè)，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個(gè)，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許

做法

糯米粉以少許水調(diào)勻并以小火煮成稠狀，水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用

蓮藕洗凈去節(jié)，以醋浸泡約3分鐘，切成2－3毫米片狀

所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可

7. 油炸藕的做法大全

用料

藕 節(jié)

雞蛋 個(gè)

雞精 勺

玉米淀粉 勺

鹽 克

胡椒粉 

蒜末 

姜末 

蔥花 

焦香酥脆炸藕條的做法步驟

步驟 1

蓮藕1節(jié)。

步驟 2

先切2段，再切薄片，最后切成條，沖洗干凈。

步驟 3

磕入1個(gè)雞蛋，攪拌均勻。

步驟 4

準(zhǔn)備配菜：大蒜、生姜、香蔥、花椒、小米椒或干辣椒、花椒。

步驟 5

加入適量玉米淀粉，拌勻。

步驟 6

少量多次加玉米淀粉，再拌勻，薄薄裹上1層。

步驟 7

起鍋燒油，燒6層熱，轉(zhuǎn)中小火，把藕條放入。

步驟 8

炸3分鐘，微黃色撈出。

步驟 9

油溫加熱，繼續(xù)把蓮藕條倒入，炸至半分鐘。

步驟 10

關(guān)火控油撈出。

步驟 11

起鍋燒油，放入干辣椒、花椒、姜蒜、炒香。

步驟 12

放入藕條，繼續(xù)翻炒1分鐘，加鹽、白胡椒粉、少許白糖、繼續(xù)翻炒半分鐘。

步驟 13

最后放入蔥，加入少許白芝麻，翻炒均勻，關(guān)火出鍋。