1. 烤鴨怎么切片

1、片鴨肉時(shí)，用鋒利小號(hào)叉刀一把，平案板一塊。

2、將加熱好的整只烤鴨平放在板上，先割下鴨頭。

3、以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。

4、隨后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。

5、將鴨骨三叉掀開，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀，使骨肉分離，便可以右傾上半脯順序往下片，經(jīng)過片腿，剔腿直至尾部。片左半側(cè)亦同。

6、片鴨時(shí)，片出的肉不要太厚，一般一只鴨以片90片為標(biāo)準(zhǔn)。肉片大小要均勻，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要帶皮，才能保證吃時(shí)有脆有嫩的感覺。

2. 烤鴨如何切片

全聚德的烤鴨切片很有觀賞價(jià)值！一只鴨子要片成108片，而且片片帶皮，對(duì)于片鴨子的師傅來說很是考驗(yàn)手藝！剛剛出爐的烤鴨熱氣騰騰的，用個(gè)小車推上來，當(dāng)著食客的面，當(dāng)場片制！片成片后放到白磁盤里面擺的整整齊齊！據(jù)說這個(gè)手藝是全聚德烤鴨店一直獨(dú)有的手藝！不過現(xiàn)在也被不少烤鴨店所模仿！

3. 北京烤鴨怎么切片

1、先切下鴨頭；

2、再用到輕取下鴨胸脆皮，切取過程應(yīng)該緩慢，順著胸腔，在中間的位置同樣輕輕切下， 這時(shí)候烤鴨左右已經(jīng)分開，各自切片，大約切四十刀即可，注意鴨腿翅剔骨；

3、兩邊的肉都下來了之后，將鴨頭一刀分二并整齊地放在盤中；

4、鴨架中間取出里脊肉兩條，鴨尾脆皮再次輕輕切開；

5、將鴨肉放于盤中，烤鴨切好。

4. 烤鴨切片簡單切法

去大蔥，大蔥最好用山東地區(qū)的。山東地區(qū)大蔥也得用章丘地區(qū)的。章丘地區(qū)的從從口感，到質(zhì)量都比別的地區(qū)要好點(diǎn)的多，在說怎么切，大蔥的切法比較簡單，最好用一根蔥，有蔥白有蔥綠，白中有綠綠中有才。蔥心可用可不用，根據(jù)個(gè)人口味而定，沒有那么復(fù)雜。

5. 烤鴨怎么切片啊

正宗的北京烤鴨不是砍塊吃的，而是用刀切小片吃的，一只烤鴨片108刀，

每一片鴨肉要保證其中三分之一是脆皮，三分之一是肥肉，三分之一是瘦肉，鴨皮烤的焦脆，肥肉嫩滑，瘦肉有嚼勁，能回味，不是廣東燒鵝那樣大刀剁塊吃的。但現(xiàn)在一般的烤鴨店，不一定能做到。

6. 烤鴨怎么切片清洗

首先將鴨子整只去骨。用刀在鴨頸處開口，依次斷開鴨頸骨、肩骱骨、翅骨和腿骨，同時(shí)將皮肉向下翻撥，使得鴨肉與骨架完全分離，主要鴨皮千萬不要弄破了。

然后制作八寶餡料。糯米蒸熟后加入老抽、糖、芝麻油拌勻。

里脊肉、雞脯肉、雞胗、冬筍、咸蛋黃和香菇均切成蓮子大小的細(xì)丁。熱鍋起油，先下姜、蔥爆香，再倒入切好的細(xì)丁及蝦米、蓮子、銀杏，翻炒至熟透，盛出，與糯米拌勻，就是八寶餡料了。

將八寶餡料填入鴨子腹內(nèi)，用針線縫合。再用棉繩將鴨嘴下端和腰部扎緊，使鴨子呈葫蘆狀，然后均勻地在鴨身涂一層生抽。

接下來，起油鍋，待油燒至八成熱，放入八寶鴨炸2分鐘左右，這一步主要是讓鴨子上色、定型，等表面炸至金黃色，即可撈出。

等鴨子瀝油的時(shí)候，將蒸鍋的水燒開，然后放入八寶鴨，蒸三四個(gè)小時(shí)，由于蒸的時(shí)間較長，要注意觀察鍋中的水，防止燒干，一直到鴨肉酥軟，即可關(guān)火裝盤。

蒸制的時(shí)候會(huì)有不少的汁水從鴨肉里滲出，這些都是精華，取一部分汁水，加一點(diǎn)老抽、糖調(diào)味，用水淀粉勾一個(gè)芡，用大火稍稍收汁，均勻地淋在鴨子上，八寶葫蘆鴨才算完全做好了。

吃的時(shí)候?qū)藢汎喦虚_，鴨肉酥爛，糯米軟糯，八寶餡料美味交融，寓意五谷豐登，長吃長有。