1. 茶油蒸鯽魚(yú)的做法竅門

食材用料：鯉魚(yú) 1.2kg，貴州糟辣椒適量，料酒:適量，蔥節(jié)姜片蒜片適量，鹽巴:適量，生抽適量，花椒粉適量，干花椒顆粒:適量，魚(yú)香適量

步驟：

1，洗凈的魚(yú)雙面開(kāi)刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹魚(yú)的全身（去腥+炸制時(shí)防止粘鍋），再加入適量的鹽，花椒粉，生抽腌制形成底味兒（表面+魚(yú)腹），魚(yú)腹再放入蔥節(jié)姜片，靜置半個(gè)小時(shí)。

2，家里現(xiàn)成的糟辣椒，我們這里基本每家都至少有一壇。糟辣椒放越多，這道菜味道越濃郁。

3，魚(yú)香。魚(yú)香本身會(huì)散發(fā)出淡淡的香味，可以將這道菜的味覺(jué)和視覺(jué)都提升一個(gè)檔次。

4，腌制完成。把蔥姜都取下，開(kāi)始炸制?？梢杂蒙ㄥ伒谆蛘咤伬锓劈c(diǎn)鹽防止粘鍋，鍋燒熱了才倒油（熱鍋冷油），油溫五六成熱就可以放魚(yú)。慢慢炸制，不要著急翻魚(yú)，否則魚(yú)肉就散了。等到兩面都炸制好，就可以出鍋了。

5，鍋里留油，可以稍微多一點(diǎn)。熱油，放入糟辣椒+蔥節(jié)+姜片+蒜片+干花椒顆粒，中小火將湯汁熬出香味兒，根據(jù)湯汁的味道加入適量鹽，生抽等調(diào)味。

6，將炸好的魚(yú)放入湯汁，中小火煨煮，我習(xí)慣再放點(diǎn)香菜(鍋有點(diǎn)小，所以魚(yú)被我分成兩半）。記得翻面，邊煮邊把湯汁澆在魚(yú)上，促進(jìn)魚(yú)肉吸收湯汁，但是一定不要把湯汁煮干，這道菜湯汁多才更好吃。

7，煨煮完成，魚(yú)擺盤，再把湯汁舀在魚(yú)上，撒上魚(yú)香和香菜段，紅彤彤的湯汁配上綠油油的裝飾，色香味俱全。

8，吃的時(shí)候夾一塊魚(yú)肉蘸一些湯汁，香味濃郁，非常下飯。

2. 油鹽蒸鯽魚(yú)

食材明細(xì)

大鯽魚(yú)、蔥姜蒜、大料、白醋、生抽、料酒各、油鹽各適量。

做法步驟：

1、鯽魚(yú)處理好洗凈，抹上薄薄一層面粉。

2、下熱油中煎成兩面金黃色。

3、蔥切段，姜蒜切片。

4、用料酒，生抽，白醋，鹽，白糖調(diào)成汁兒備用。

5、將蔥姜蒜平鋪在高壓鍋底部。

6、放上煎好的鯽魚(yú)。

7、倒入調(diào)好的汁兒，加水沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)。

8、蓋好鍋蓋，上汽兒后燜20分鐘即可，此時(shí)，剛好湯汁兒收干了。

9、盛在盤里，一道燜酥鯽魚(yú)就做好了。

3. 茶油蒸鯽魚(yú)的做法竅門圖片

用料:

鯽魚(yú) 3條，酸辣椒 半碗，姜 少許，蒜瓣 少于，菜油 適量，醋 少許，醬油 少許，鹽 少許，小番茄（多少無(wú)所謂） 5、6個(gè)，豬油 適量，香芹 2根，蒜苗 2根

糟辣魚(yú)的做法步驟:

步驟 1 放姜，蒜 ，醋，醬油，腌制10分鐘

步驟 2 鍋燒熱再放冷油，冒煙魚(yú)下鍋，魚(yú)要擦干水分，熱鍋熱油下鍋，炸黃。或者鍋里撒點(diǎn)鹽，煎黃

步驟 3 腌魚(yú)剩下的汁，留備用

步驟 4 酸辣椒小半碗

步驟 5 切香芹，蒜苗，番茄

步驟 6 炸好魚(yú)盛出來(lái)，倒出多余的油，剩點(diǎn)油再加一坨豬油，蒜瓣，小姜片，炒黃，再放酸辣子，炒香，

步驟 7 炒香，制酸辣子

步驟 8 放入番茄和剛才腌制魚(yú)剩的汁，番茄壓炒成番茄醬模樣

步驟 9 加入香芹和蒜苗，繼續(xù)炒，放入（欠粉、大蔥、一點(diǎn)兒耗油，鹽巴，醬油調(diào)制的水）（水里也可以放白糖胡椒，可放可不放，看個(gè)人口味）最后放小點(diǎn)兒味

步驟 10 淋在魚(yú)上，即可，完工，也可以灑幾個(gè)蔥花擺盤比較好看～

4. 茶油蒸鯽魚(yú)的做法竅門視頻

1. 越久越好，那是在扯淡。雖然茶油比其他食用油保質(zhì)期會(huì)更長(zhǎng)一些，但最好還是別放太久，放久了還是會(huì)變質(zhì)的。放置久了的茶油會(huì)有一股陳味在里面，沒(méi)有剛榨出來(lái)的清香味道。所以最好在一年內(nèi)使用掉。

2. 茶油保存，最好使用玻璃、陶瓷等器皿來(lái)保存，避光，常溫放置就可以。

3. 物理壓榨出來(lái)的茶油，聞起來(lái)沒(méi)有花生油、葵瓜子油那么香味濃郁，而且聞起來(lái)可能還會(huì)有一些澀澀的味道，這是正常情況，這是茶油自帶的特殊氣味。未經(jīng)提煉的茶油嘗起來(lái)會(huì)有一些澀味跟苦味，這是因?yàn)槠渲杏幸恍┎枳褖赫r(shí)掉進(jìn)去的雜質(zhì)，這不影響食用。茶油從榨出來(lái)之后，經(jīng)過(guò)幾天自然沉淀（雜質(zhì)沉到底部）之后就可以食用，也可以直接喝，少量喝不會(huì)有油膩感，腸胃會(huì)有舒適感。傳統(tǒng)山茶油制作過(guò)程可分為：曬干，去殼，烘干，粉碎，蒸，榨油，全過(guò)程均為物理方法，不含任何化學(xué)物質(zhì)添加，因此它是真正的純天然綠色食用油?，F(xiàn)在加了一個(gè)離心過(guò)濾的過(guò)程，把雜質(zhì)快速?gòu)挠唾|(zhì)中分離出來(lái)，就不用長(zhǎng)時(shí)間的自然沉淀?，F(xiàn)在很多大公司批量大規(guī)模生產(chǎn)茶油，有不同的提取工藝在里面，各有其優(yōu)點(diǎn)。但要保持山茶油的特殊清香味道，還是要通過(guò)傳統(tǒng)工藝來(lái)制作，才能保持其原汁原味。

4. 推薦做菜試一試山茶油味道：絲瓜湯、鯽魚(yú)湯，煮好之后，在起鍋前倒入5、6滴茶油，悶一分鐘，那味道，心曠神怡！ 這個(gè)方法，可以用來(lái)測(cè)試茶油的口感，超贊。

5. 清蒸茶鯽魚(yú)怎么做

主料：鯽魚(yú)2條。

　　輔料：油適量，鹽適量，四川泡椒適量，郫縣豆瓣適量，藿香葉適量，姜適量，蒜適量，泡姜適量，泡青菜適量，酒釀適量，花椒適量。

　　步驟

　　1、破好的鯽魚(yú)，洗干凈用料酒，鹽腌制15分鐘。

　　2、泡姜，泡椒，泡青菜等調(diào)料切細(xì)，藿香葉切細(xì)備用。

　　3、熱鍋，待油熱，放入鯽魚(yú)炸至雙面魚(yú)皮焦黃后撈出。

　　4、另起鍋，油熱后，將泡姜，泡椒，泡青菜，蒜，花椒，豆瓣醬放入炒香。

　　5、加水(最好是高湯)，放入炸好的魚(yú)，加點(diǎn)醪糟水(酒釀)，藿香葉，蒜瓣。

　　6、魚(yú)煮熟后撈起放在容器里，再往上撒一點(diǎn)藿香葉。

　　7、鍋里的調(diào)料加點(diǎn)水豆粉，快速收汁，然后淋在碗里的魚(yú)上面，完成。

6. 茶油蒸鯽魚(yú)的做法竅門是什么

1、將活魚(yú)剖后去鱗、去腮，并切成2cm×4cm塊狀，然后用清水漂洗、除去血污、瀝干水分。

2、 將瀝干水分的魚(yú)塊裝入盆中，加入適量鹽和白酒拌勻后腌制3個(gè)小時(shí)以上。

3、 將腌制后的魚(yú)塊再次倒入清水中漂洗，除去魚(yú)塊表面上的鹽汁、酒汁與血水，瀝干水分。

4、將蒜拍成茸后與曲米粉、椒灰、五香粉、鹽少許拌勻，然后將魚(yú)表面逐塊沾滿混合后的曲米粉。

5、蒸鍋加水燒開(kāi)后，在支架上放上紗布或荷葉，然后將沾滿曲米粉的魚(yú)塊均勻地?cái)[放在紗布或荷葉上，生姜切成片或絲撒于魚(yú)塊上面，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋澆上生茶油，再蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸3分鐘后關(guān)火。

6、待鍋內(nèi)蒸氣完全收住后，即可出鍋入碗上桌；鮮的沒(méi)吃完，可在自然環(huán)境中放置，冬天放置半月也不變質(zhì)壞味，即使是夏季也能在自然環(huán)境中放置兩三天而不變味，速凍后可置于冰箱內(nèi)數(shù)月，取出后用微波爐加熱后其味依然如故。

7. 鯽魚(yú)燉茶油

把小通草鯽魚(yú)擠膽去腮清洗干凈，放茶油燒熱，鯽魚(yú)稍煎至兩面黃，倒入開(kāi)水加少許姜片，中火燉煮，湯變白而濃稠，又甜又鮮即可。