1. 油茶餅做法

用料：面粉，玉米粉，適量豆油，適量花生碎，核桃碎，最后少許白糖

做法步驟：

1、首先將面粉放入燒干的鍋中，不停翻炒，直至面粉炒熟發(fā)黃為止，一旁放涼。注意爐火不要太旺。

2、將油加熱冒煙后放涼。將花生、核桃干鍋炒熟去皮碾碎。

3、全部材料倒入炒熟的面粉中再碾壓，直到全面呈散面狀。最后依個人口味放入糖。

2. 油茶面做餅

桂林酥脆果子又叫麻旦果，是桂林油茶的必搭小吃。做法很簡單：

1.準備原料：糯米粉、白糖、水、芝麻

2.所有除芝麻以外的原料放在盆里，加溫水和成面團，比餃子面稍硬些，和手搟面軟硬差不多！

3.面團和光滑揉圓蓋蓋醒一個小時。

4.醒好的面團搟成餅型，和平時吃的手搟面厚薄一樣。將芝麻平均的撒在餅上面繼續(xù)搟。

5.將面餅切成長寬條后再切成短條。

6.油溫六成熱時，抓起一把短條面片撒入鍋中，待顏色金黃時撈出即可。

3. 簡單油茶做法

食材

大米30克，水180- 240克，馓子適量，花生碎/榨菜適量，蔥/香菜適量，其他調(diào)味品適量。

制作步驟

1.大米洗凈和水一起加入豆?jié){機中選五谷功能;

2.米糊做好后倒入碗中，根據(jù)自己口味加入鹽，花椒粉，胡椒粉，油辣椒調(diào)味;

3.再加入榨菜碎和花生碎，增加香味豐富口感;

4.攪拌均勻后，放.上掰成小段的馓子，熱乎乎的米糊麻辣咸香，配上酥脆的馓子，特別香。

5.喜歡香菜的別忘了放.上切碎的香菜。

注意事項

1.水大約是米的6-8倍，稠點稀點看自己喜好;2.馓子如果買不到可以炸點面條代替。

4. 油茶 做法

主料

花生米半斤  芝麻一些  白面12斤

羊油3斤

輔料

醋少量

步驟一

1.將羊油放入炒瓢中,出油后將殘渣撈出(如炸不焦,可食用),放在一邊備用。

步驟二

2.將白面放入另一個炒瓢中翻炒,至發(fā)黃后倒出。

步驟三

3.將炒好的白面、熟花生仁(去皮、最好弄碎)、芝麻等(可加自己喜歡的堅果)放入羊油中充分攪拌。

5. 油茶面烙餅怎樣做

1、水煎包

水煎包是平遙名小吃之一，當?shù)厝藗兎Q之為煎包。其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，餡兒有羊肉、豬肉、素菜等，品種多樣，口感各異。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色味俱佳。

2、紅面糊糊

紅面是高粱面，下入鍋里的水中，一邊煮一邊攪，直至黏稠，鏟入碗中涼涼備食。剛煮好冷卻前的狀態(tài)就是名字的來源——糊糊，冷卻后是塊狀，外形和口感跟碗托類似。澆上調(diào)和吃，澆之前在糊糊上交叉劃幾刀，形成小菱形塊。

3、香草肉

香草肉是平遙地地道道的街頭小食，幾乎能在每一個轉(zhuǎn)角的攤販前尋見它的蹤影。雞肉、牛肉等被捏成肉丸，再包入薄薄的一層豆腐皮，最后在一層“香草”外殼的包裹下，放入鍋中蒸熟即可，形似四川的荷葉糯米雞。不要誤會，此“香”草非彼香草，而是一種本地的帶著香味的名副其實的“草”。由于特殊的工藝，讓肉丸帶著清香，著實好吃。

4、平遙牛肉

平遙牛肉，傳統(tǒng)制作工藝獨特，從生牛屠宰、生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時令等，都十分講究。依照當?shù)靥赜械耐寥馈⑺|(zhì)、氣候、人文等因素，采用考究的選料方法和獨特的腌、鹵、燉、燜制作工藝，所產(chǎn)牛肉，色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養(yǎng)豐富，具有扶胃健脾之功效。

5、平遙碗托

碗脫主要由白面粉制作。它集涼粉與灌腸的優(yōu)點于一身，既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜。傳說，1900年（即光緒26年），慈禧太后一行避禍西安，路經(jīng)平遙時，食用了董宣的碗脫，贊不絕口，并賜予重賞。碗脫被封為御膳，于是碗脫名聲大震。

6、過油肉

過油肉是平遙的傳統(tǒng)地方菜。用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調(diào)中很有講究。此菜成品色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩，是難得的美味佳肴。

7、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳的是平遙很受歡迎的面食。將薄薄的面片卷成空心卷，豎立在籠中，蒸約1０分鐘后，揭去籠蓋，熱騰騰的莜面栲栳栳就成功了。再蘸以各種湯汁，味道好極了！

8、蜜汁長山藥

平遙長山藥是一種食品，亦可入藥，有健脾、養(yǎng)胃、益氣之功效。塊莖肉質(zhì)肥厚，直徑2-7厘米，外皮黑褐色，外皮黃褐。平遙長山藥是地理標志產(chǎn)品，也是歷史悠久的著名特產(chǎn)，尤以岳北一帶所產(chǎn)長山藥尤為優(yōu)質(zhì)。平遙古城內(nèi)各個餐廳都有長山藥加工而成的菜肴，做法多樣，最常見也最獨具特色的一種是蜜汁長山藥，放了沙棘果粒，很好吃。還有藥膳山藥、拔絲長山藥、蜜汁長山藥、蜜汁、沙棘長山藥、清炒長山藥、清蒸長山藥、燒烤長山藥等也各具特色?？诟刑鹋?，清香溫潤，亦是滋補佳品。

9、曹家薰肉

平遙薰肉以曹家薰肉最有名，曹家則以薰肘最具特色，它的色、香、味、形，曾博得過慈禧太后的贊賞。之后，李蓮英命平遙知縣將曹家薰肘獻入宮中，深得王公大臣們的喜愛。平遙薰肉用藥料與柏木屑燃燒后的煙薰制而成。不僅在當?shù)爻蔀檠鐣喜豢扇鄙俚囊坏啦穗龋疑钍苡慰偷那嗖A。

10、豆腐腦

平遙的豆腐腦與其它地方的豆腐腦略有不同。平遙豆腐腦在制作時要把粉條、黃豆、淀粉及各種調(diào)料煮制而成為鹵汁。食用的時候?qū)⒍够ń胪雰?nèi)的鹵汁中，鮮嫩可口，香氣四溢。與燒餅、油條同吃，別有風味。

6. 油茶面餅的做法視頻

茶籽餅即茶粕、又稱茶麩、茶枯，呈紫褐色顆粒，是野山茶油果實榨油后剩下的渣。茶粕中含有１２－１８％的茶皂素。茶皂素是一種溶血性毒素，能使魚的紅細胞溶化，故能殺死野雜魚類、泥鰍、螺螄、河蚌、蛙卵、蝌蚪和一部分水生昆蟲。茶皂素易溶于堿性水中，使用時加入少量石灰水，藥效更佳。由于茶粕的蛋白質(zhì)含量較高，因此這還是一種高效有機肥，廣泛應用在農(nóng)作物及果樹栽種中，效果極佳。

7. 成品油茶的做法

有機肥最好，就是發(fā)酵好的農(nóng)家肥。

有機復合肥，就是有制造配比好的那種有長簡粒黑色的，含雞糞的，有銷售的。因為這種含磷酸二氫鉀，還適合油茶喜酸性土壤的特性。

如果是成品的產(chǎn)果茶樹，不要施復合肥和尿素，因為復合肥要是在施底肥過程中拌土不均就會產(chǎn)生燒根現(xiàn)象，特別是施肥后，如果長期不下雨揮化，根部也難于吸收。尿素會促使苗株速長枝葉而產(chǎn)生掛果少。

如果是需要長苗株的可以春雨時施尿素，夏天和初秋施復合肥，秋未和初冬施有機肥。

8. 油茶餅圖片

1、殺雜清塘

茶籽餅粕中的茶皂素具有溶血作用和魚毒作用。茶皂素的溶血機理是皂苷破壞細胞膜活性，進而導致細胞質(zhì)外滲，最終使紅細胞解體失活。導致魚中毒死亡。茶皂素作為性能優(yōu)異的天然魚毒性活性物質(zhì)，可作為清池劑，選擇性地清除魚池、蝦池中的敵害魚類。

方案建議：

按傳統(tǒng)的做法是：用敲碎的新鮮茶籽餅15~20kg/畝 ，經(jīng)冷水浸泡2~3天后，加熱到100℃后均勻潑灑在池塘中進行清塘，10~15 d后毒性消失，即可試水投放蝦、蟹種。

但是以上這種用熱水傳統(tǒng)的做法比較麻煩，建議：用敲碎的新鮮茶籽餅（15~20kg/畝）和適量生石灰混合（利用生石灰把水加熱）后，加水浸泡一天后使用。

2、處理蝦、蟹纖毛蟲病和絲藻附著處理：

油茶餅對蝦、蟹纖毛蟲病和絲藻附著更為有效,是比較理想的處理水質(zhì)的藥物。

方案建議：

用敲碎的新鮮茶籽餅（3~4kg/畝x1米）和適量生石灰混合（利用生石灰把水加熱）后，加水浸泡一天后過濾渣子后潑灑。見圖1：

3、對蝦、蟹絲狀細菌病處理：

方案建議：

用敲碎的新鮮茶籽餅（8kg/畝x1米）和適量生石灰混合（利用生石灰把水加熱）后，加水浸泡一天后過濾渣子后潑灑。

備注：魚蝦蟹混養(yǎng)的池塘慎用。

4、對蝦、蟹固著類纖毛蟲病用伴蛻殼不遂處理：

方案建議：

1）每畝撒底康2公斤降低底泥水溶性有機質(zhì)，減少纖毛蟲泛濫的營養(yǎng)基礎。

2）用敲碎的新鮮茶籽餅（3~4kg/畝x1米）和適量生石灰混合（利用生石灰把水加熱）后，加水浸泡一天后過濾渣子后潑灑。

5、對河蟹抖抖病也可用茶餅浸液進行輔助治療。

方案建議：

用敲碎的新鮮茶籽餅（8kg/畝x1米）和適量生石灰混合（利用生石灰把水加熱）后，加水浸泡一天后過濾渣子后潑灑。

備注：魚蝦蟹混養(yǎng)的池塘慎用。

6、茶皂素在滅螺和殺軟體動物方面的應用

方案建議：

用敲碎的新鮮茶籽餅（3~4kg/畝x1米）和適量生石灰混合（利用生石灰把水加熱）后，加水浸泡一天后過濾渣子后潑灑, 水溫愈高殺滅效果愈好。

三、茶籽餅的保存

茶皂素結(jié)構(gòu)中的糖鏈對其生理活性有非常重要的作用。一旦糖鏈被水解或者破壞,茶皂素活性也會發(fā)生改變。為了保護茶籽餅的有效成分-茶皂素，最好在保存期間茶籽餅盡可能保持餅狀保存于陰涼干燥處，以減少茶籽和空氣、微生物的接觸界面，在使用前再敲碎。

四、茶籽餅的茶皂素對魚毒的作用機理

1、溶血

茶皂素E環(huán)上22 碳的酯鍵主要和血紅素發(fā)生作用,會引起含膽固醇的細胞膜通透性發(fā)生改變, 最初破壞紅細胞細胞膜, 進而導致細胞質(zhì)外滲, 最終使整個紅細胞解體，而對紅細胞以外的血細胞如白細胞等則未發(fā)現(xiàn)這種作用。

2、對鰓的上皮細胞的破壞

對魚類而言,茶皂素首先是對鰓的上皮細胞產(chǎn)生嚴重的破壞作用,從而使鰓微血管外露,茶皂素有了與血液接觸的機會,引起溶血。

茶皂素對同樣以鰓為呼吸器官的甲殼類的對蝦卻無此作用,其原因也可能有兩個方面:

1）與血液的結(jié)構(gòu)有關(guān),魚的血液中攜氧載體為血紅素,核心為Fe++,而對蝦血液攜氧載體為血藍素,其核為Cu ++。

2）魚和蝦的鰓部結(jié)構(gòu)不同,蝦的鰓部是從角質(zhì)層發(fā)育而來的一個角質(zhì)層區(qū), 蝦的鰓部表皮的主要成分為幾丁質(zhì)(C32H54N4O21)和蛋白質(zhì),是一種復雜的含氮多糖類結(jié)構(gòu)，與與魚鰓的結(jié)構(gòu)及成分截然不同。