1. 紅花油辣椒油

口水雞是四川的一道傳統(tǒng)特色菜肴 ，隸屬于川菜系列，是一道涼菜 ，因其佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，而深受廣大民眾的喜愛。

今天就給大家分享這道口水雞的詳細(xì)做法，喜歡自己動(dòng)手的朋友就一起來試試吧。

具體做法請看我們的操作：

準(zhǔn)備洗凈的雞全腿兩個(gè)放入盤中，也可以用整只雞來做。

生姜一小塊切成姜片，裝入盆中，再放入一個(gè)小蔥結(jié)，幾?；ń泛蛢闪０私恰?/p>

等食材準(zhǔn)備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作：

起鍋燒水，下入蔥姜和大料，加入料酒10克去腥，食鹽10克攪拌化開，用來增加食材的底味。

等水燒開后，下入雞腿，焯水5秒撈出，放入涼水中過涼5秒鐘，再撈出放入熱水中，這樣反復(fù)交替3次，這一步是為了使雞肉更加緊實(shí)。

繼續(xù)放入鍋中煮沸，再倒入小鍋中，把水燒開關(guān)火，蓋上蓋子燜15分鐘即可。

準(zhǔn)備生姜一小塊，切成姜末，放入小盆中，大蒜兩粒切成蒜末，和姜末放在一起。

小蔥一根切成蔥花，放入盆中。

炸好的花生米一小把，用刀壓碎，放入盆中。

在裝姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陳醋5克，辣鮮露5克，白糖1克提鮮，食鹽0.5克，紅油10克，用筷子攪拌均勻，再加入少許高湯備用。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入一個(gè)冰塊，加入兩勺清水。

15分鐘過后，撈出雞腿放入冰水中過涼，這一步是為了使雞皮吃起來更脆，10分鐘過后，取出過涼后的雞腿，放在干凈的菜板上。

用刀剁成小塊，擺入盤中，再澆上剛才調(diào)好的料汁，撒上少許花生碎和蔥花，即可上桌食用。

好了，這道香辣開胃又下飯的口水雞就做好了。

下面是所用到的食材和調(diào)料：

食材：雞腿或整雞，小蔥，花生碎，生姜，大蒜，花椒，八角，白芝麻，高湯

調(diào)料：食鹽，料酒，白糖，生抽，陳醋，辣鮮露，紅油

2. 辣椒油花椒油

1、工藝不同：藤椒油是藤椒提煉而得，花椒油則是花椒提煉而得；

2、味道不同：藤椒油是麻香濃郁、味道溫和，花椒油則是偏麻辣，味道刺激性大；

3、用途不同：藤椒油用來涼拌較多，因?yàn)樗兜狼逍?，花椒油則是用來燒菜、熬湯較多，因?yàn)榛ń酚臀兜来己?、微苦?/p>

辣椒油在日常生活中是經(jīng)常用到的一味調(diào)味料，制作的材料也講究，將干紅辣椒炒香以后打磨成辣椒面，但是又不能太細(xì)，太細(xì)會(huì)失去香味，油的熬制是非常重要的，辣椒油好不好吃這也不是關(guān)鍵，里面放了眾多香料和提香的菜，在小火中慢慢熬制上幾分鐘，所有的香味都融入了油中，再將熱油淋在辣椒面上，香味瞬間迸發(fā)而出。

3. 香紅油辣椒油

四川辣椒油

食材:

二荊條辣椒135克，子彈頭辣椒120克，朝天椒140克，洋蔥，姜片,蔥段，香葉，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、準(zhǔn)備好一口鐵鍋加入少許食用油，下入準(zhǔn)備好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部發(fā)黑整體發(fā)黃的狀態(tài)就可以出鍋了。

2、把炒好的辣椒倒入料理機(jī)中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，攪拌混合均勻。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香葉8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半個(gè)小時(shí)。

4、鍋中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油燒到260度，等到油溫降到150度的時(shí)候加入姜片，洋蔥，大蔥小火慢炸，炸到變焦之后控油撈出。

5、下入泡好的香料繼續(xù)小火慢炸,把香料炸到香葉用手一捏就碎即可控油撈出。

6、等到油溫降到180度的時(shí)候把三分之一的油澆到辣椒盆中，-邊澆-邊攪拌，等到油溫160度的時(shí)候澆入三分之一的油，最后油溫140度的時(shí)候把所有的油澆在上面。

7、最后加入25克香醋，繼續(xù)激發(fā)出辣椒的香味，這一步一般的師傅是不會(huì)告訴你的，最后用保鮮膜封起來放置48小時(shí)口感會(huì)更好。

重慶辣椒油

食材:

辣椒比例: 200克小米椒、100克二荊條、子彈頭200克、菜籽油1250克、色拉油1000克、花生油200克、芝麻油50克、八角4克、丁香1克、蓽撥3克、千里香1克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、草果2克、香茅草1克、香葉1克、陳皮2克、花椒6克、芝麻30克、食鹽適量、洋蔥20克、老姜20克、蔥段20克。

做法:

1、辣椒磨成粗顆粒備用，然后把香料全部洗凈，瀝干備用。

2、鍋底燒熱,先放入菜籽油、燒到160-180攝氏度，然后小火加入色拉油、花生油、芝麻油，逐漸使溫度降到150攝氏度，然后放入洋蔥、老姜片、蔥段進(jìn)行炸香,然后撈出，再放入辛香料炸5分鐘左右，再撈出,剩余的油等溫度升到140攝氏度就可以備用了。

3、把辣椒分為3均勻等份,第一份放入碗中，淋上140攝氏度的油，第二份辣椒在放入碗中，此時(shí)淋上油溫在110攝氏度即可，第三份在放入碗中，此時(shí)淋上油溫90攝氏度油即可，最后加入芝麻、食鹽。

4、做好的辣椒油，需要陳放一天即可食用。

4. 紅花油 辣

1、食用油或卸妝油

辣手以后就會(huì)有一種灼熱的感覺，主要就是因?yàn)槔苯防锩婧欣苯匪?，辣椒素是不溶于水的，所以即使你用水沖洗也沒有用，它是脂溶性的物質(zhì)，用卸妝油食用油都可以讓它溶解，讓灼熱的感覺消失。

2、檸檬汁或醋

辣椒素可以叫做辣椒堿，它是一種堿性物質(zhì)，所以用一些酸性物質(zhì)涂抹在手上，灼熱的感覺也就能夠消失，用檸檬汁或者醋來解決，效果都是非常不錯(cuò)的。

3、酒精去辣

用一些食用酒精來解決辣椒素而引起的灼熱感也非常不錯(cuò)，但是使用這種方法的時(shí)候一定要注意，不是用酒精泡手也不是洗手，而是用棉球蘸取一些酒精來擦拭灼熱的地方，然后再用水清洗干凈，要用同一個(gè)方向進(jìn)行擦拭，這樣才能夠讓辣椒素被酒精帶走。

4、風(fēng)油精或紅花油

可以使用風(fēng)油精或者紅花油來解決，需要把紅花油涂滿整個(gè)手部，一定要涂滿，然后再放到電風(fēng)扇前面來吹，這樣可以很好的緩解灼熱的感覺。

5. 紅花油里有辣椒油

油類食物熱量表（每100克）

1珠江橋牌小磨芝麻油928(千卡)

2氫化鯡魚肝油902(千卡)

3青魚肝油902(千卡)

4牛脂902(千卡)

5鮭魚肝油902(千卡)

6鯡魚油902(千卡)

7鯡魚肝油902(千卡)

8三文魚油902(千卡)

9沙甸魚油902(千卡)

10沙丁魚肝油902(千卡)

11鱈魚肝油902(千卡)

12羊脂902(千卡)

13鵝脂900(千卡)

14鵝油900(千卡)

15大豆色拉油900(千卡)

16調(diào)和油900(千卡)

17芥末油900(千卡)

18精制油900(千卡)

19芥菜油(高油酸，商業(yè)生產(chǎn))900(千卡)

20雞脂900(千卡)

21火雞脂900(千卡)

22火雞油900(千卡)

23胡麻油900(千卡)

24紅油900(千卡)

25辣椒油900(千卡)

26山胡椒油900(千卡)

27食油900(千卡)

28希臘阿格利斯橄欖油900(千卡)

29脂肪900(千卡)

30豬油網(wǎng)900(千卡)

31棕櫚油900(千卡)

32麥芽油899(千卡)

33紅花油899(千卡)

34花生油899(千卡)

35茶油899(千卡)

36菜籽油899(千卡)

37豆油899(千卡)

38色拉油898(千卡)

39色香油898(千卡)

40香芋色香油898(千卡)

41芝麻油898(千卡)

42大麻油897(千卡)

43動(dòng)物油脂(主要由咸肉脂組成)897(千卡)

44煙肉脂897(千卡)

45豬油897(千卡)

46肉油滴889(千卡)

47牛油滴886(千卡)

48葵花子油886(千卡)

49多元不飽和混合菜油886(千卡)

50動(dòng)物植物混合油脂(固體)886(千卡)

51紅花籽油886(千卡)

52橄欖油886(千卡)

53粟米油886(千卡)

54夏威夷堅(jiān)果油886(千卡)

55印度酥油(凈化牛油)886(千卡)

56硬化椰子油886(千卡)

57植物油脂(固體)886(千卡)

58黃金樹特級(jí)初榨橄欖油885(千卡)

59起酥油(加氫化黃豆、棉籽、棕櫚)884(千卡)

60牛油果油884(千卡)

61米糠油884(千卡)

62米麩油884(千卡)

63可可油884(千卡)

64面包起酥油(加氫化黃豆和棉籽)884(千卡)

65蛋糕起酥油(加氫化大豆油)884(千卡)

66大豆玉米起酥油(部分氫化，用于煎炸)884(千卡)

67大豆油(完全氫化，商業(yè)生產(chǎn))884(千卡)

68番茄籽油884(千卡)

69鱷梨油884(千卡)

70NATREON芥花油(70%油酸)884(千卡)

71ENOVA牌食用油(80%雙甘酯)884(千卡)

72巴西棕櫚油884(千卡)

73半氫化大豆棕櫚油(用于加工糖衣和餡料)884(千卡)

74大豆起酥油884(千卡)

75藏紅花油(高純度)884(千卡)

76精煉大豆油884(千卡)

77金龍魚玉米油884(千卡)

78金龍魚葵花籽油884(千卡)

79芥花籽油884(千卡)

80芥花油 (用于熱油炸，部分氫化)884(千卡)

81開心果油884(千卡)

82黃豆油(部分氫化)884(千卡)

83家用起酥油(氫化黃豆和棕櫚仁)884(千卡)

84烘焙起酥油(加氫化黃豆、棉籽、棕櫚)884(千卡)

85核桃油884(千卡)

86福臨門天然谷物調(diào)和油884(千卡)

87胡桃油884(千卡)

88氫化棕櫚仁油(用于加工糖衣和餡料)884(千卡)

89肉豆蔻油884(千卡)

90肉豆蔻脂884(千卡)

91乳油木油884(千卡)

92粟米、花生及橄欖油884(千卡)

93粟米及芥花籽油884(千卡)

94糖果起酥油(加分餾棕櫚油)884(千卡)

95向日葵油(含70%或以上油酸)884(千卡)

96亞麻油(冷榨)884(千卡)

97燕麥油884(千卡)

98罌粟籽油884(千卡)

99油炸起酥油884(千卡)

100玉米菜籽油884(千卡)

6. 花椒辣椒油

. 準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。2. 無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。3. 待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣

7. 正紅花油有辣椒油

菜籽油比紅花油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。

這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不會(huì)這樣,一般的菜籽油比紅花油好吃，市面上常見的都是優(yōu)質(zhì)的菜籽油，普通家庭人家用的最多的也是菜籽油

8. 紅花油辣椒油哪個(gè)好吃

家用比較多的油是：

一 豬油

豬油一般都是用在燉菜上，菜好吃，口味香，由其是，燉酸菜，蕓豆，海菜等，用豬油做出來的菜柔軟，口感好，味香，但是：豬油炸食物和過油有黏糊糊的感覺，過出來的食物不太愛上色，但是絕對好吃特香，用豬油烙家常餅，特別好，有小麥面味，豬油膽固醇高，適量用搭配好，還是不錯(cuò)的。

二 葵花籽油

用在炸貨上比較好，不起沫，炸出來的食物顏色好，葵花油炒菜，燉菜，煎炒，烹炸烤，都是很好的，葵花油膽固醇相對比花生油低很多，做菜很好吃，炸辣椒油，放葵花油比較好，沒有異味，顏色正。

三 大豆油

有的朋友不喜歡大豆油的腥味，炒菜，燉菜，都會(huì)有豆腥味，烙餅還可以，油黃色重，口感還行，但是大豆油炸食物會(huì)有泡沫，北方人不太喜歡大豆油做菜，

四 菜籽油

南方人愛吃，用的人普遍。北方用的少些，我沒吃過菜籽油，炒菜時(shí)加點(diǎn)豬油比較好，菜籽油拌菜吃一定很好的，屬于菜類油，拌涼菜肯定好吃。

五 色拉油

大多是飯店用油，色拉油炸食物也很好，炒菜，燉菜，都可以，色拉油是合成油，還有調(diào)合油，都屬于合成加工的油，我們最好少吃。

六 胡麻油

還有一種油就是胡麻油，很香，沒吃慣的不習(xí)慣吃胡麻油，有胡麻的腥味，但是在內(nèi)蒙古呼和浩特，包頭。吃胡麻油是普遍的，全用胡麻油炒菜，燉菜。拌菜都用胡麻油。炸食物也可以

七 玉米油

做菜不香，炸食物也可以，做菜不香，過油還可以，人們一般不太用玉米油的，轉(zhuǎn)基因素，很少有用的，北方地區(qū)吃得少，

八 橄欖油

橄欖油是非常好的油。拌菜非常好吃，有水果的清香味，還有美容的功效，這款油是很健康的油，含膽固醇微量，炒菜也可以。

吃哪款油，都是一種習(xí)慣，你習(xí)慣吃什么樣的食用油呢。每個(gè)人感覺不一樣，喜歡哪一款油，根據(jù)不同的口味來定。

9. 紅花油里有辣椒嗎

患者屬于淋巴結(jié)炎，淋巴結(jié)炎需要考慮為細(xì)菌感染引起的，是會(huì)出現(xiàn)淋巴結(jié)局部紅、腫、熱、痛。起病急，伴發(fā)熱的，可以去醫(yī)院檢查一下，并且紅花油是不能治療淋巴結(jié)炎的，淋巴結(jié)炎可以采取抗生素藥物治療，在藥物治療的同時(shí)，要多喝水，不可以吃魚、蝦、辣椒等食物，以免不利于恢復(fù)。

10. 紅花椒油圖片

鮮花椒油 1.取鮮花椒500克略微清洗，晾干水分后放入腌菜的壇子內(nèi)。2.鍋內(nèi)放入菜子油2千克，小火加熱至冒煙，關(guān)火冷卻至兩到三成熱，出鍋澆入放鮮花椒的壇子內(nèi)，密封，灌滿壇沿水后浸泡半個(gè)月以上才可以使用。

干花椒油 1.取干的青花椒（不能用紅花椒，因?yàn)檫@種花椒熬出來的油發(fā)苦）500克放入冷水鍋內(nèi)，小火加熱至水開，撈出花椒沖洗去雜質(zhì)，控干水分后放入烤箱內(nèi)，低溫烤至干燥，取出放入容器內(nèi)，再加入干蔥頭150克、不去皮的大蒜2頭、鹽10克。

2.鍋內(nèi)放入菜子油2千克（如果是四川以外的廚師來制作，油的用量需要增加至2.5千克-3千克，因?yàn)橛土吭缴?，味道越麻），小火加熱至冒煙，關(guān)火冷卻至五到六成熱，出鍋澆入放有花椒的容器內(nèi)，用保鮮膜密封，靜置2天即可使用。