1. 客家茶油蒸雞

推薦菜：鄉(xiāng)里走地雞、阿薩姆、素菜湯、小河田螺、干鍋土豆片、鹽蛋黃土豆絲、萵筍、長豆角燒茄子、小炒絲瓜炒時蔬、稻湘蒸盆、?；矢蓳品劢z、茶油老姜炒土雞、愛心桂花糕、生炒黃牛肉、烤鴨、堂灼云南鮮菌、椒麻鳳爪、武陵甲魚泡飯、木瓜燉雪蛤、鮑汁大鳳爪、雙味蝦、錢糧湖土鴨等。

2. 廣東蒸茶油雞的正宗做法

【清蒸雞快】1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，宰殺好的公雞一只，放入裝有清水的盆中，清洗干凈后撈出，剁成大塊備用，剁的時候，要把雞屁股和雞腳趾去除。

2.把剁好的雞塊放入盆中，加入食鹽2克、雞粉2克、料酒5克去腥、味極鮮20克，抓拌均勻，腌制10分鐘，這樣雞塊更容易吸收料汁入味。

3.鍋內(nèi)燒水，放上篦子，水燒開以后，把腌好的雞塊放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸40分鐘。

4.40分鐘以后，雞塊已經(jīng)蒸熟，遍體金黃，把雞塊從鍋中取出，擺放在盤中，再淋入適量料汁就能上桌食用了。

3. 茶油蒸土雞

您好！蜂蜜蒸雞的功效有美容養(yǎng)顏，養(yǎng)胃，補(bǔ)血和增強(qiáng)體力。制作過程：材料：光身雞2只、蜂蜜60g、清水做法：

1、光身雞去皮去內(nèi)臟，再將頭與尾切掉，洗凈切大件;

2、直接放入燉盅里，注入少量的清水;

3、加蓋隔燉;

4、大概燉1.5小時后，加入蜂蜜，再燉30-40分鐘，即可飲用。本文由 想哭想瘋想遺忘 分享。希望我的解答對您有所幫助，祝您生活愉快！

4. 客家蒸鹽雞

材料：一只雞，（鹽，雞粉，沙糖，米酒，醬油，麻油，生粉）各小許，姜（切片），蔥（切絲），一份錫紙。 過程：先把雞洗干凈，不要把雞切開，整只準(zhǔn)備。再鹽，雞粉，沙糖，米酒，醬油，麻油，生粉調(diào)成一碗醬料，再把這些醬料均勻的涂在雞的內(nèi)外（記得要涂均勻哦~~）。之后把姜片塞進(jìn)雞的內(nèi)部，再把雞的兩條腿塞進(jìn)屁股的里面，之后取出適當(dāng)?shù)腻a紙，把雞包裹好！之后把包好的雞，放進(jìn)烤爐，烤至15分鐘。就可以了！ 吃的時候還可以加上自己喜歡的調(diào)味醬！吃起來味道更佳！ 我推薦的醬料是酸梅醬：材料有淀粉水和話梅，把淀粉水和話梅倒置鍋中，煮到變糊為止就可以啦！

5. 客家茶油蒸雞蛋的做法

準(zhǔn)備食材：山茶油 20毫升、米飯 300克 、 雞蛋 70克 、 香菇 20克 、 玉米粒 30克 、 豌豆粒 40克 、 芹菜 30克 、 蝦仁 40克 、 胡蘿卜 30克 、 豬肉 30克  、 香蔥 5克 、 醬油 20毫升

山茶油蒸大米飯的做法步驟：

1、熱鍋放入沃康山茶油

2、雞蛋打散倒入鍋中滑炒并鏟成小塊，盛出雞蛋

3、鍋中再次倒入少許沃康山茶油放入豬肉炒至變色，

4、加入蝦仁翻炒

5、加入豌豆和胡蘿卜丁進(jìn)行翻炒再加入香菇丁，糯玉米粒，芹菜丁放入醬油翻炒均勻

6、放入隔夜的米飯進(jìn)行翻炒加入醬油，將米飯翻炒均勻再加入雞蛋和香蔥液，快速翻炒即可，山茶油蒸大米飯就做好了

6. 客家人蒸雞

1、算盤子是客家的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，它的顏色有綠色和紫色兩種，形狀就跟算盤一樣，非常的漂亮。算盤子是客家人逢年過節(jié)必備的小吃，因為它象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，也企盼著來年能像算盤一樣精打細(xì)算，多掙些錢。

2、炸芋圓客家人逢年過節(jié)都少不了芋圓，這里的做法是將芋頭去皮切絲，然后和著粘米粉和鹽一起搌成干餡備用，然后將干餡捏薄之后放去油鍋中炸熟撈出，放到壇中密封起來，等到節(jié)假日的時候就可以取出享用了。

3、豆腐套餐客家人吃豆腐的花樣特別的多，豆腐套餐則包括了豆腐花、煎釀豆腐、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等等，另外還有下飯菜都腐乳。

4、水蒸雞是客家的特色菜，它是用散養(yǎng)在山間吃蟲草谷物長大雞做的菜，客家人將整只處理好的雞放入鍋中蒸熟，配上一疊調(diào)好的醬汁，吃的時候直接用手撕著吃，滋味特別的棒。

5、炸南瓜圓是客家人逢年過節(jié)少不了的一道菜，它的做法的是將切成絲的南瓜和著粘米粉、鹽一起搌成干餡備用，然后將干餡放入油鍋中炸熟撈出，等完全冷卻之后放入壇中密封起來，想吃的時候就可以取出來了。

7. 閩南茶油雞的做法

食材準(zhǔn)備：土雞一只、蔥姜蒜適量、料酒適量、鹽適量、白糖適量。

制作步驟：

1.挑選一只新鮮的肥一點的土雞，去毛去內(nèi)臟，然后剁成塊，沖洗干凈。

2.鍋中放入清水，然后把剁好塊的土雞放入水中，開大火將水煮開。這主要是讓雞肉先焯一下水，去除肉當(dāng)中的血沫和血腥味。焯好水后撈出用冷水再沖洗一下。

3.準(zhǔn)備好砂鍋，加入清水，然后放入蔥姜蒜，把雞塊放進(jìn)去，加入料酒開始燉。先要開大火把砂鍋中的水煮開，然后調(diào)至小火讓它慢慢燉。

4.燉的時候不要一直揭開鍋蓋，如果怕湯溢出來的話，可以將蓋子留縫。

5.大約燉半小時左右，然后加入鹽，白糖調(diào)味，繼續(xù)慢燉。

6.雞燉的越久雞肉越爛，可以燉一會關(guān)火燜一會，反復(fù)幾次，大約2個小時就可以吃了。

8. 客家茶油蒸雞的做法

茶果油我們這里叫高山茶油，茶油通常用來炒肉類比其它油類炒出來的味道香，更加嫩滑。經(jīng)吃發(fā)有茶油燜土雞、茶油燜鴨肉、茶油炒王層肉、茶油炮炒牛肉片，最好吃的是客家豆腐煲用茶油來煲了，那味道真是沒得說的讓人吃過一次都忘不了那種好味道。

9. 客家豉油雞

1.選用每只凈重在1250~1500克之間的清遠(yuǎn)雞，去掉內(nèi)臟，洗凈血水待用。

2.豉油水燒至冒小泡，提著一只雞的頭部，使雞身完全浸入水里，轉(zhuǎn)動雞身，浸約5秒鐘后提起，浸燙1~2次至雞皮收縮，取出置于冷水下洗凈表面雜質(zhì)和浮油。

3.把洗凈的雞再次入燒至冒小泡的豉油水內(nèi)浸燙3~4次，然后將其完全浸沒其中，關(guān)火泡15分鐘。此時溫度已下降至90℃以下，需再次開火升溫至冒小泡，將雞提起繼續(xù)浸燙3~4次，然后浸沒其中，關(guān)火再泡約20分鐘，取出在表面趁熱涂一層麥芽糖漿，晾涼待用。

走菜流程：

將一只晾涼的雞置于案板上砍成兩半，每半只為一份斬成小塊，擺入盤內(nèi)，澆上淋雞汁25克，稍加點綴即可上桌。

熬制豉油水：

1.鍋入寬油燒至四成熱，下蔥段150克、姜片150克、蒜子150克、洋蔥片250克小火炸至色澤金黃，撈出瀝油后裝入紗布袋，制成小料包。

2.桂皮25克、白胡椒粒25克、香葉20克、陳皮碎10克、八角5個入清水浸泡20分鐘，與干辣椒段40克一同裝入紗布袋制成香料包。

3.香菜150克、芹菜150克、胡蘿卜塊200克裝入紗布袋制成蔬菜包。

4.桶內(nèi)倒入清水15千克，加生抽王20千克、美極鮮味汁（可用港順牌鮮味汁代替，成本較低）5千克、魚露500克、冰片糖500克、玫瑰露酒250克，再放小料包、香料包、蔬菜包大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即成。

技術(shù)關(guān)鍵：

豉油水持續(xù)沸騰時色澤易變黑，因此只需將其燒至冒小泡即可。

10. 茶油蒸雞圖片

炒土雞

材料

　　土雞500克，洋蔥半個，紅辣椒10個，青辣椒2個，半成品竹筍一小袋，芹菜一小把，蔥，姜，紅油香辣醬1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，雞精

　　做法

　　1.姜切絲，蔥切蔥花，青、紅辣椒剪成小段，土雞切小塊，洋蔥切小塊，芹菜切塊，竹筍用涼水事先泡半小時讓釋放一下里面的鹽

　　2.鍋中倒入清水，芹菜和雞塊分別焯水瀝干備用

　　3.炒鍋倒入適量的油，放入紅油香辣醬，再加入蔥姜爆香

　　4.放入焯過水的雞塊，翻炒幾下，烹入料酒，淋上生抽

　　5.放入洋蔥，青、紅辣椒，竹筍和芹菜，再炒大約1分鐘

　　6.出鍋前放雞精調(diào)味后，淋點香油翻炒均勻，即可出鍋