1. 冰皮月餅皮用什么油

冰皮月餅的做法及配方包括：

　　制作冰皮

　　炒制糯米粉

　　餡料制作（蛋黃豆沙餡）

　　制作冰皮月餅

　　冰皮月餅上色

　　冰皮配方：

　　水磨糯米粉 75g

　　粘米粉 75g

　　玉米油 35g

　　綿白糖 40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g)

　　澄粉 50g(小麥淀粉)

　　牛奶 350g

　　此配方可以做100克冰皮月餅10個，或50克20個。

　　一、制作冰皮：

　　面團與餡料的配比：皮3餡2，比如100g的模具，冰皮60g，餡40g；50g的模具，冰皮30g，餡20g；可以自行調(diào)整。

　　1、稱足量的各種粉混合過篩到大碗中，加入糖拌勻，先不加水。

　　2、分次少量的加入牛奶（分次導入不會結(jié)塊），仔細攪拌至完全沒有顆粒的糊狀，最后再加入玉米油拌成稀面糊。

　　3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。（等待的時間可以炒制糯米粉，后面需要用到。）

　　4、時間差不多到就把蒸鍋加水燒，等上汽以后把面糊碗放到鍋內(nèi)，不停攪拌2、3分鐘。（為了讓油份和粉類混合得更均勻，蒸出來的面團品質(zhì)更好，嫌麻煩的話可以跳過，直接蓋保鮮膜上鍋蒸。）

　　5、面糊溫度微熱即可（約40°左右,溫熱就可以了），拿起面糊碗離火，繼續(xù)攪拌一會，待面糊更好地融合之后，覆上高溫保鮮膜防止水蒸氣進入。

　　6、把覆上高溫保鮮膜的面糊再次放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋里蒸25分鐘。

　　7、完全蒸熟的冰皮表面很平，沒有中間凹陷，內(nèi)部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要繼續(xù)蒸直至熟透。

　　8、蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度，用手反復(fù)揉壓至比較光滑的程度。

　　揉成光滑的面團，然后將面團覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛1小時以上，待用。冰皮就做好了。

　　二、炒制糯米粉

　　炒制糯米粉是因為冰皮面團粘手，用糯米粉方便操作，一次炒一小碗即可。

　　鍋預(yù)熱使鍋干燥無水分，把糯米粉放在鍋里用小火不停翻炒（不要放油），直至面粉微微

　　發(fā)黃并有面粉香氣散發(fā)出來即可關(guān)火，晾涼后就可以用了。

　　下圖左邊是炒熟的，右邊是沒炒的。

　　三、制作豆沙餡

　　1、綠豆洗干凈，用清水泡一個晚上。（豆沙用開邊綠豆比較好，容易操作并且味道較好。）

　　2、放入鍋中，加水煮至軟爛，水的分量高過豆子1公分即可，小火熬煮至收干水，加入適量的糖拌勻，根據(jù)口味調(diào)整。

　　3、炒鍋開小火，放油，放入豆子慢火不停翻炒，不時加點油，油可以適當多加一點，口感更好也容易保存。

　　4、一直炒到水分收得比較干，到最后最好用兩個鏟子同時翻炒。炒到比較細膩既成豆沙。盛起，晾涼備用。

　　四：制作蛋黃

　　取整個的咸蛋取出蛋黃，把蛋白徹底沖洗干凈，放到碗中，用高溫保鮮膜覆蓋，蒸12分鐘。如果不覆蓋保鮮膜，蛋黃有水蒸氣進入，顏色、品相、口感都會大受影響。

　　保鮮膜要用微波爐用的高溫保鮮膜，沒有的話，可以蓋上一個合適的碟子，也可以用月餅專用的真空裝咸蛋黃。

　　五、制作月餅

　　1、按比例逐個稱量豆沙餡（皮餡3：2,100g模具40g餡），搓成圓球備用。

　　2、把蒸熟的咸蛋黃包入豆沙餡中，收口搓圓。

　　3、面團按比例分成10份，逐個稱量準確。

　　4、案板、手上拍上炒熟糯米粉，將餅皮用手心按壓成薄片，再用手把四周略為壓薄，類似餃子皮。

　　5、將餡料包入餅皮中，用一手虎口將冰皮往餡料收攏，另一只手協(xié)助并轉(zhuǎn)動提拉冰皮，同時把餡料輕輕往下略為按壓，直到完全包住餡料，收口，搓圓。

　　6、用模具制作月餅，模具用前先搓上糯米粉防止粘，為了方便脫模，可以把月餅?zāi)＞呋ㄆ糠窒韧瞥鰜?，粘上糕粉，回縮以后再把多余的糕粉磕掉，這樣能讓模具內(nèi)壁粘上極薄的一層糕粉又不會太厚重。留意花片部分不能有堆積的糕粉，否則壓模后會影響花紋。

　　7、往下用輕力按壓，按時用力要垂直，一次壓到底，略為停留，使其壓出花紋更清晰。提起模具即可。

　　8、全部做好后，裝入保鮮盒密封冷藏四小時以上食用，做好的冰皮月餅馬上就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更好，冰皮月餅皮怎么能不冰呢。

2. 冰皮月餅皮怎么做

1、準備材料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克、玉米油5克、純牛奶180克、糕粉50克

2、制作方法：把所有材料依次倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。 倒入陶瓷碗中，如果面糊水分太多，冰皮會很粘，燒開一鍋水，把冰皮面糊放進蒸鍋中，電磁爐使用爆炒功能270度蒸30分鐘，直到看不見面糊熟透為止，取出面糊時一定要戴防燙手套。只要不是很燙手就可以揉面團了，揉至表面光滑有彈性，一定要戴上手套防粘，將冰皮分為25克一個的小劑子，正好可以分出來12個，月餅皮就做好了。

3. 冰皮月餅的皮用什么做的

愛吃月餅的人來回答。 冰皮月餅的皮基本是由糯米粉，粘米粉（就是大米粉），澄面（就是小麥淀粉）搭配比如奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷卻后做成的，餡料和普通月餅無異。冰皮月餅不需要烤制，制作簡單，且基本不用油，糖用的也少，相對普通月餅來說是低糖低油低熱量。

冰皮月餅基本是透明的白色，看起來很好看，加入不同食材也可以做成彩色，非常漂亮。所以相對普通月餅更誘人。 口感的話，冰皮月餅吃到嘴里，皮軟粘糯，很豐富。

4. 冰皮月餅的皮怎么做好吃

用料

主料

糯米粉40克

澄粉40克

南瓜泥700克

豆餡適量

白糖50克

玉米油70克

糖粉40克

莧菜(汁)160克

冰皮月餅的做法

南瓜泥的做法：

1。

準備材料：南瓜1800g（去皮去瓤后），白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情），玉米油50ml，澄粉20g（小麥淀粉）

2。南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻

3。

倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些

非常香甜的南瓜泥：

冰皮月餅做法一：

1。準備材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g。

糕粉適量，做手粉用，防粘（糯米粉放鍋中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮餡1：1可做12個）

2。除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。

紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可）

3。此時可以備餡，分成25g一個。（我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，如圖包好即可

4。

可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可

冰皮月餅做法二：

1。準備材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g。

糕粉適量，做手粉用，防粘（糯米粉放鍋中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共150g（50g模子，皮餡1：1可做6個）

2。先把牛奶糖油混合均勻，加入粉類徹底攪勻成很稀的面糊，靜置10分鐘

3。餡分成25g每個球，滾圓備用。

靜置好后上鍋大火蒸15分鐘，出鍋后用筷子攪拌均勻，拌不勻的話，可以待晾至不燙手時，徹底揉勻（戴一次性手套更好操作）

4。取25g皮，按扁，放上餡料，如圖收口

5?？梢哉瓷僭S糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。

然后把球放入模子中，壓出即

豆沙餡冰皮月餅：

南瓜餡冰皮月餅：

烹飪技巧

1、冰皮月餅做法一：先炒熟粉類，再用熱液體物燙一下，直接包至而成。我用的紫莧菜汁做成的粉色冰皮，顏色看起來清爽怡人，很“壞神”。

2、冰皮月餅做法二：直接把粉類與液體混合均勻上鍋蒸熟，涼后包至而成。此種做法口感更好，外觀也更像是“冰”皮，更加晶瑩剔透一些。

3、介紹三種粉：

糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團掰碎晾干后就是成品的糯米粉。

我們一般都在超市買現(xiàn)成的。它吸水力大，遇水即粘連。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。

粘米粉：（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用，例如蘿卜糕。粘米粉北方地區(qū)不常見，可購于淘寶。

澄粉：又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。大型超市都有賣。

5. 做冰皮月餅的白油是什么油

可以在冰皮月餅表面刷油。刷油可以防止冰皮爆烈，還可以增加光澤度。最好使用白油，沒有味道。沒有白油也可以用花生油代替。冰皮月餅無法在常溫下長時間存放，制作完成以后必須在冰箱里冷藏保存，特別是切開了的月餅最好放在速凍格，而且要盡快吃完。

6. 冰皮月餅皮可以用黃油嗎

　　做冰皮月餅啊?！　≈谱髟?冰皮粉：38克粟粉：76克糖：38克水：300克黃油：75克牛奶：100克各種甜餡，例如蓮蓉　　DIY步驟　　冰皮粉與粟粉混合攪拌后置于兜中，備用。注意要混合均勻?！　⑺?、糖、黃油混合后以大火煮，沸騰后加入牛奶?！　〕脽釋⒅蠛玫狞S油牛奶糖水倒入準備好的冰皮粉、粟粉中，并攪拌均勻，揉成面團狀?！　⒊尚蔚谋っ鎴F置于冰皮粉上，冷卻?！　⒈っ鎴F揉搓至長條形并分劑?！　⒎謩┖蟮谋っ鎴F搓圓，并搟成皮狀?！　∪∩徣仞W包入冰皮中，并搓圓?！　≡谠嘛?zāi)＞咧腥鋈胄┍し郏苑乐乖嘛炂ぴ趬褐七^程中粘住。　　將冰皮蓮蓉面團放置于月餅?zāi)＞咧??！　￠_始壓制。用手掌緊按住模具的月餅放置口，用力均勻，直到冰皮蓮蓉面團緊貼于模具四周。　　開始敲打模具，使月餅容易脫離模具。敲打順序分別為左側(cè)、右側(cè)，隨后將模具的壓制口朝下敲打，同時將另一手掌放置于壓制口下方，等待月餅落下。　　這樣一個造型完整的冰皮蓮蓉月餅就完成了?！　∽铌P(guān)鍵的是將做好的冰皮蓮蓉月餅放置于冰箱內(nèi)約半個小時，這樣拿出來的冰皮月餅吃起來才爽口呢。若是吃不完也不用擔心，讓月餅在冰箱待個幾天味道照樣好，誰讓它叫冰皮月餅。

7. 冰皮月餅要用什么油

冰皮兒月餅的玉米油可以換成橄欖油嗎？

冰皮兒月餅的玉米油是可以換成橄欖油的。也可以換成葵花油菜籽油。做冰皮月餅用什么樣的油是沒有明文規(guī)定的，可以隨心所欲根據(jù)自己的喜好來選用哪一種食用油。所以冰皮兒月餅的玉米油是可以換成橄欖油的。

8. 冰皮月餅皮用什么油最好

冰皮預(yù)拌粉

冰皮月餅的皮是由一種做冰皮月餅的專用粉制作而成的，他又有一個名稱叫做冰皮預(yù)拌粉的原料，就是糯米粉和粘米粉混合而成，然后就形成了一種特殊的材料，叫做冰皮預(yù)拌粉。其實所謂的預(yù)拌粉，就是指所有的材料都已經(jīng)按照合適的比例配置好，只需要加上適量的水和油攪拌，就可以了

9. 做冰皮月餅用什么油

因為冰皮月餅不同于傳統(tǒng)的烤制月餅，它的味道主要是以奶香味居多，所以在油的選擇上，不建議選擇花生油來制作，而是用無味的玉米油最合適，盡可能地突出奶香味。

冰皮月餅最早出現(xiàn)于香港的"大班面包西餅店"，1989年大班面包西餅店推出了這款與越南的糯米月餅外形相似的冰皮月餅，并且獲得了香港市民的認可，并迅速地在香港乃至整個華人社會流行起來